Folytatva a Meghívó Írás című témát az „étkezés a nagymama házában” témában, a mai történet egy másik Bestemort ünnepel. A szerző Jenny Holm egy szabadúszó író, aki Minnesotában nőtt fel, ám azóta egész helyén van, Oroszországtól DC-ig a biogazdaságig Vermontban. Jelenleg angol nyelvet tanít Grúziában (az országban). Kalandjait egy csodálatos, Gusto nevű élelmiszerblogban krónikák: Étkezés örömmel.
Jenny Holm Lefse leckei
„Negyven éven át tekercselhetsz, és még mindig nem fog viselkedni az Ön számára. Humdinger!”
A nagyanyám, Eunice Sylvester feltekeri a tésztát, amelyet éppen gördült vissza egy golyóba, és további lisztporral porlasztja a tésztaterítőjét. - Most már nem merj ragaszkodni ahhoz a táblához, stinkerpot!
A benyújtáshoz elkészítve a tészta ezúttal viselkedik. A nagymama gyorsan gördít ki egy 12 hüvelykes kerek oldalt, amely vékony lehet, hogy áthaladjon rajta, átvágja a széleit egy lapos fapálcán, és lehúzza a tésztájából. Csak egy-két másodpercig bizonytalanul ott lóg, majd kinyitja a konyhai asztal tetején ülő forró elektromos rácsra.
Az ünnepi idényeket ezen a finom burgonyaalapú palacsinta, az úgynevezett lefse munkájában töltötte 1967 óta, amikor a férje, Arvid (nagyapám) bemutatta neki ezt a nagyon forró serpenyőt, mint karácsonyi ajándékot. - Néhány ajándék! - dörmögte, miközben a nagyapát dobja végig a sodrófa végén. "Azóta nem tudtam elmenekülni!"
A Lefse volt az egyik recept, amelyet a nagymama nagyszülei, norvég gazdák magukkal vitték a Minnesota nyugati prériába, ahol 1800-as évek végén telepedtek le. Amíg a tészta hidegszik a hűtőszekrényben, a nagymama elmondja nekem, hogy anyja, Sophie készítette ezt a téli fogást. Néhány technológiai fejlesztés ellenére a folyamat lényegében változatlan maradt.
Összekeverte a kiló darált burgonyát kiló vajjal, tejjel és sóval, hozzáadott lisztet és erőteljes kezeivel dolgozza be, amíg a keverék el nem éri a kívánt állagot - túl sok liszt és a bal oldali sűrű és kemény kijön; túl kevés, és a papírvékony körök elszakadnak. Miután a tésztából golyókat formáltunk, és azokat hideg külső levegőn lehűtöttük, Sophie két láb átmérőjű köröket tekercselne és főzze őket közvetlenül a lapos vasaló főzőlapján, és a tűzt elhasznált kukoricacsukokkal táplálja. Az eredményül kapott palacsinta könnyű és rágó alakult ki, meleg és töltelékkel teli, hogy Sophie 16 gyermeke (akik közül a fiatalabb volt a nagymamám) élvezte a vajjal való permetezést, a cukorral való meghintést és a szivar hengerlését, mielőtt felízlelte volna.
A családom elhagyott sok más „régi ország” ételt, melyeket őseink főztek, például a lutefiskot (a megsemmisítés céljából lúgban átitatott tőkehal) és a hengereket (a marhahús és a sertéshús tekercsbe préselt gyömbérrel és hagymával, szeletelve és hidegen tálalva)., de a lefse továbbra is szeretett. Az igény az ünnepi asztalnál folyamatosan meghaladja a kínálatot. Az elkészítés munkaigényes jellege és a tapasztalt kéz szükségessége a tészta minőségének megítéléséhez textúrájának értelmében azt jelenti, hogy csak elkötelezett tanítványok vélhetik a kézműveket a következő generációk számára.
Ezért kértem a nagymamát, hogy engedje meg, hogy árnyékoljam őt, amikor elkészíti az év első tételét. A bal oldalam kristályosabbnak tűnik, mint az övében (mert a gördülőlemezt több lisztet szórtam el, mint amennyire szükséges). Nem mindig gömbölyűek, és legalább háromszor tartanak engem, hogy gördüljenek ki, de kezdtem lerázni.
- Ne aggódj - biztosítja a nagymam a vállamat. Az első alkalommal, amikor saját magán próbálta elkészíteni a lefse-et, vörös burgonyát használt a szükséges rusztika helyett, és könnyekben végződött egy nedves, piszkos rendetlenség miatt. - Nagyon jó, ha asszisztensünk van. Nyolcvannak rendben volt, de 81 - nyugodj!
Nagyapám már nem elég erős ahhoz, hogy segítsen a szokásos módon, de még mindig csatlakozik hozzánk a céghez. A konyhaasztalnál ül a kávé és a sütemény fölött, és melegre megragadja az esetenként maradt balzsamot a serpenyőből, míg a nagymama a gördülőasztal felé fordul. A házasság hatvan éve minden mozdulatához hozzáigazította, és anélkül, hogy fejét elfordította volna, és nem lassította volna a gördülési ütemét, figyelmeztette: „Arvid, jobb, ha abbahagyod a lopást, különben az unokák nem hagynak enni!” A nagypapa birkózva befejezi a rágott falatot, kortyolgat egy kávét, és elindítja a „Jingle Bells” jazzy, szinkronizált változatát, tenor hangja kissé ingadozik, de még mindig tiszta és vidám.
Ahogy a kis konyha felmelegszik a főtt burgonya ismerős, megnyugtató aromájával, és a szoba ellenkező végén felállított két rácsból származó hő melegszik, liszt rakódik fel a hajunkra és a ruháinkra, mint az első hópelyhek. Anyám, aki figyeli a grilleket, miközben a nagymama és én a tésztát hengerelem, feldarabolja a frissen főzött leveget, feloszlik vajjal és meghintjük a cukor tetejére, aztán feltekerjük és a szájba dobom.
Az első édes, rágós falat eláraszt az emlékeimről az ünnepi ünnepségekről, amelyek ezzel a nagyon ízléssel kezdődtek és véget értek, és arra emlékeztet, hogy a vaj és a cukor sokkal inkább bele van ebbe a finom palacsintába.
