Fotó: Brian Legate
Kevesen tagadhatják meg az erõteljes eszpresszó lövés élénkítõ élvezetét a nap elindítása érdekében. De pontosan mi ez a keserű keverék? A Popular Science szerint az eszpresszó széles körben félreértett ital, és nehéz meghatározni.
Meglepő módon nincs az eszpresszó valódi meghatározása - vannak olyan elemek, amelyekben a szakértők egyetértenek, de nincs kodifikált útmutató, nincs kifejezett recept.
Az eszpresszó ínyencei ugyanakkor egyetértenek abban, hogy az eszpresszó: koncentrált, vastag, kávé alapú, sűrű habréteggel tetején helyezkedik el, és olyan géppel készítik, amely a meleg vizet szorosan csomagolt, finoman őrölt kávé kosárán keresztül kényszeríti nagyon magas nyomáson.
Az „Espresso” általános kifejezésként szolgálhat annak a folyamatnak a számára is, amely ezt a rejtélyt borító italt készíti.
Másrészről, az eszpresszó nem: babfajta, ugyanolyan, mint az erős kávé, kifejezve „expresso” -ként, vagy valószínűleg valaha egyetlen, egységes meghatározáshoz vezet.
Az egyik dolog, amiben az espresso rajongók egyetértenek, az a berendezés, amellyel kompromisszumok nélkül állnak, és amelyik a koffeinmentes kávézó-kapocsát gyártja:
Nehéz körvonalazni, hogy mi az eszpresszó és mi nem, ha nincs meghatározása, de mindenki, akivel beszélt, egyetértett abban, hogy nagyjából minden 1000 dollárnál kevesebb otthoni eszpresszó készítő nem képes elegendő nyomást, energiát és hőmérsékleti állandóságot előállítani egy bárhol elkészítették az ízlés szintje közelében, amelyet egy megfelelő kereskedelmi gép képes előállítani, bár néhányan inkább megvetik az otthoni gépet, mint mások.
De amint Smithsonian a közelmúltban írta a Design Decoded blogban, a keverék mögött is van egy szükséges emberi elem:
Több mint egy évszázad alatt az eszpresszógépet drasztikusan továbbfejlesztették: elektromos alkatrészekkel, számítógépes mérésekkel és hordozható pneumatikával. De a legfinomabb tervezési tárgyakhoz hasonlóan a tudomány és a technológia sem elég. Az espresso számára művészet is létezik. A barista tehetsége ugyanolyan fontos, mint a bab minősége és a gép hatékonysága. Valójában azt mondják, hogy egy jó eszpresszó a négy M-től függ: Macchina, az eszpresszó gép; Macinazione, a bab megfelelő őrlése - egyenletes őrlés a finom és a por alakú között -, amelyet ideális esetben az ital főzésével készíteni; Miscela, a kávékeverék és a pörkölés, valamint a Mano a barista ügyes keze, mert még a legfinomabb bab és a legfejlettebb felszerelés esetén is a lövés függ a barista érintésétől és stílusától.
Még több a Smithsonian.com webhelyről:
Az egész országban ez a Kávéházban történik
Kávé hüvelyek, azonnali klasszikus
