A helyi ételek fogyasztása rendben és jó, ha termékeny területen él, ahol az időjárás változatos terményeket támogat, de kegyetlen dogma túlságosan szigorúan előírni a kevésbé gazdag területeken élőket. Az avokádók mellett az egyetlen olyan elem, amelyet ez a kaliforniai fordult-északkeleti ember nem képes elfelejteni, az articsóka, amely most szezonban van. Gyakorlatilag az összes amerikai articsóka az én korábbi székhelyemben termeszkedik, többségük a központi part mentén van csoportosítva. Ugyanolyan vonzó, mint a kaliforniai mák, az articsót kellett választanom az államvirág pótlására - ez az, ami egy bogáncsfajta, amelyet a bimbó szakaszában betakarítanak.
Az articsóka diószerű ízű és keményítőtartalmú, enyhén édes utóízű, amely utólag enni képes ételekhez. Jól táplálkozási rost, C-vitamin, folát, magnézium és kálium. Az egész articsóka (kb. Fél órán át párolva) étkezési móka része az egyes levelek hámozása és a fogak közötti húsos test lehúzása, amíg el nem éri a legjobb darabot - a szívet. A vaj vagy a majonéz egyszerű, hagyományos és tökéletesen elfogadható kíséret, de miért áll meg itt? Íme öt öt ötlet:
1. Mártsa be. A majót egy fokkal rúghat citromlével, Dijonnal és Worcestershire-rel, ahogy a cookthink javasolja. A majonéz legszebb francia változata, az aioli tovább melegítik Meyer citrommal és sáfránnal Chow-nál. Vagy hagyja teljesen ki a tojást - az éles és sós ízek, például a szardella, a kapribogyó, az ecet és a tárkony jól illenek a Bon Appétit salsa verde- jébe .
2. Grillezzük vagy süssük. Noha a gőzölgő articsóka zamatosnak tartja őket, a grillezés füstöséget ad, a pörkölés pedig dió- és édes aromáját koncentrálja. A Cooking for Engineers lépésről-lépésre grillezési utasításokat kínál, bónusz oktatóanyaggal a földgömbök evéséről és még a megfelelő nómenklatúrát a leveleknek is, amelyeket valójában „brachteknek” hívnak. Nem tudtam. A sütéshez lásd az 1. számú Chow receptjét.
3. Pároljuk meg. A legfinomabb articsóka étel, ami valaha volt (és ez nagyon sokat mond), valószínűleg a citromlevesben sült articsóka szív volt, amelyet sok évvel ezelőtt krétával tettem. Ez a recept, amelyet a Deb a Smitten Kitchen által írt Gourmet- ből adaptált - aki egyaránt osztja az articsokk iránti szerelmemet és a nem-lokalitás iránti iránti vágyát -, nagyon közel hangzik. Vagy talán inkább ez volt, az Alice Waterstől az Orangette-en keresztül.
4. Töltsd meg. Mentsd meg a vendégeket azzal, hogy az egyes leveleket - úgy értem, a brachtot - külön-külön megmártsam, fűszerezett kenyér morzsával, curry-ízesített kuszkuszmal, vagy darált húsokkal és fenyőmagokkal töltve, libanoni stílusban.
5. Süssük meg. Nem meglepő, hogy a Food52 articsóka receptversenyének mind a győztese, mind a második helyezett sült articsókára vonatkozik (az előbbi rántott szívvel, az utóbbiban egész baba-articsóka). Ez olyan, mint a logika osztályban megtanultak egyike: a articsóka finom. A sütés miatt a legtöbb étel még jobb ízű. Ezért a sült articsóka nevetségesen finom.
Még több ötletért forduljon a kaliforniai Monterey megyében, a Castroville Articsóka Fesztiválon, május 21–22.
