A nyugati világ kiemelt étkezői számára az étkezésnek nagy részét rutinszerűen végzik: reggelire gabonaféléket, ebédre szendvicset, valószínűleg fehérjét és zöldséget vacsorára. Az étkezési cselekedet néha annyira második természetű, hogy az étkezés módját és idejét diktáló irányelvek láthatatlanok - olyan irányelvek, mint például egy steak vacsorára ejtése, de reggeli nélkül, vagy ebéd fogyasztása a nap közepén. Az étkezést nem mindig ezek a szabályok diktálták - miért van most? Erre a kérdésre támaszkodott Abigail Carroll élelmiszertörténész új könyvében, a Három négyzet: az amerikai étel találmánya című könyvében. 
. Az étkezés történelmének felkutatása a gyarmati Amerikától a mai napig, Carroll azt vizsgálja, hogy miért fogyasztunk gabonaféléket reggelire, hogy a vacsora amerikakká vált, és hogy étkezésünk történelmének áttekintése miként pozitív hatással lehet az étkezés jövőjére. Carroll beszélt a Smithsonian.com-lal az étkezésünket irányító iránymutatásokról.
Hogyan alakultak ki a társulások bizonyos ételek és bizonyos ételek, például a reggeli gabonapehely között?
A korai gyarmati korszakban egy étkezéssel a nap közepén kezdted - és ez a nap meleg étele, vacsora. A gazdák és a munkások korábban étkeztek, mert igazán korán voltak, az elit pedig később ettél, mert be tudtak aludni. A reggeli és a vacsora olyan volt, mint dicsőséges snack, gyakran maradék vagy kukoricadara, és nem volt sok a hangsúly ezekre az ételekre. A vacsora, a fő étkezés, amelyen az emberek hajlamosak együtt leülni és enni, valójában nem volt olyan társadalmi esemény, amelyre vált. Az emberek nem hangsúlyozták a modorot, nem hangsúlyozták a beszélgetést, és ha a beszélgetés megtörtént, akkor nem volt túl formális: valójában az étkezésről és az üzemanyag-feltöltésről volt szó. Ebben az időben nagyon homályos vonalak vannak az, ami és mi nem az étkezés, és nagyon homályos vonalak vannak a reggeli, vacsora és ebéd között.
Ezután az ipari forradalommal minden megváltozott, mert az emberek munkaterve drasztikusan megváltozott. Az emberek az agrár életmódtól a városi, gyárvezérelt életmódig mozogtak, és a nap közepén nem tudtak hazamenni. Ehelyett mindannyian hazaérkezhetnek és együtt vacsorázhatnak, így ez az étkezés különlegessé válik. És akkor válik a modor nagyon fontosá, a protokollra és az alaki követelményekre. Valójában akkor fordul elő, hogy az emberek bizonyos ételeket társítanak bizonyos ételekhez.
Ezután a vacsora váltásával a nap közepén vákuumot kapsz, amelyet kitaláltak az ebéd számára. Az emberek ebédre pitét hoznak, kekszeket hoznak, de a szendvics valóban alkalmas arra, hogy ebédeljen. Tehát a szendvics népszerűsége valóban köze van az ebéd emelkedéséhez - és különösen a gyermekek ebédszünetének növekedéséhez, mert nem rendetlen. Nincs szüksége edényekre, nem kell tisztítania - igazán könnyedén beteheti ebédfogóba.
Miért elfogadható gabonaféléket, tojást és egy gofrit enni reggelire, de ebédre vagy vacsorára nem? Hogyan ment a reggeli a szükségszerű étkezésből - amelyet megmaradtak a táplálékból - egy olyan étkezésig, amely egyértelmű iránymutatásokkal szolgál arra vonatkozóan, hogy mi megengedett enni?
Az ipari forradalom során problémát tapasztaltak: az emberek még mindig egy mezőgazdasági termelő étrendjét fogyasztották, de inkább az ülő életmódra váltottak, ami emésztési zavart okozott. Az emberek, akiket érdekel az egészség, elkezdték ezt vizsgálni, és megoldásokat kezdtek kidolgozni. Sylvester Graham, az egészségügyi ideológia prédikátorává vált reformátor a vegetáriánus ételeket és a teljes kiőrlésű életet támogatta, mint az egészségügyi problémák csodaszerét, amely választ ad a reggeli kérdésére. Aztán az emberek, akik az 1800-as évek végén és az 1900-as évek elején, köztük John Harvey Kellogg, szanitáriumokat vezettek, valóban ezt a gondolatot vették fel és repültek vele, és új módszereket találtak meg a piszkos ételek fogyasztására.
A vállalkozók - akik közül néhányan a szaniterben dolgoztak, például Charles C. Post - valóban ezekre az ötletekre épülnek, és egészséges követelménnyé teszik őket. Mindenféle őrült tanúvallomást készít, amelyek reklámként szolgálnak a szőlő-diófélék számára, ahol az emberek életét megmentették a krónikus betegségtől és újra képesek sétálni.
Ezután a narancslé és a tej története is megtalálható, az 1910-es években felfedezték a vitaminokat. A tejet szuper ételnek tekintették, ami megakadályozhatja a hiányos betegségeket. Más étkezéseknél is megjelenik, de a 20. század nagy részében nem teljes étkezés, ha nincs tej.
Miért van az, hogy Amerikában fenntartottuk azt az érzést, hogy az ebédnek a nap közepén gyors étkezésnek kell lennie?
Még mindig sokat dolgozunk - több órát dolgozunk az Egyesült Államokban, mint bármely más iparosodott nemzetnél. Az ebéd az eredeti gyors étkezés; alkalmazkodott a változó munkatervekhez.
És a vacsora átvette az étkezés ideológiai súlyát. A vacsora az az idő, amikor ünnepeljük a családot, és ideális esetben egy kellemes, meleg étkezésre koncentrálunk. Mivel a vacsora kielégítette ezt az igényt, kevésbé volt szükség a többi étkezésre. Az ebédnek nincs sok kulturális munkája; csak meg kell engednie minket.
De ha gondolkodik, ez nem csak ebéd, hanem reggeli is. Csak öntsünk tejet a gabonafélékre, vagy piríthatunk egy pirítósot a kenyérpirítóba, és kijönünk az ajtón anélkül, hogy tányérra vagy edényre lenne szükségünk. A reggeli befogadja a munkát. Nem az étkezés formálja a munkát, hanem az a munka, amely formálja az étkezést.
Beszélne arról, hogy a vacsora hogyan vált különösen amerikai intézménnyé?
A vacsora az állampolgárság szempontjából kezdetben nem volt erős azonosító tényező a gyarmatosítók számára. Eleinte többé-kevésbé paraszti ételeket fogyasztottak, az Angliából behozott zabkását inkább az osztályról, mint az állampolgárságról mondták. Ezután a vacsora az 1700-as években eltolódik, hogy azonosító tényezővé váljon az angol nyelv szempontjából. Az új világban primitívnek tekintik őket, és ezért úgy érzik, hogy ezt kompenzálniuk kell. Örölik az óceánon átnyúló divatot, mint például sült vacsorával.
A tizenkilencedik században a feltörekvő középosztály a francia ételek és a francia étkezési módok révén azonosítja magát. Azok a dolgok, amelyeket most magától értetődőnek tekintünk, például a leves elindítása vagy a saláta elfogyasztása, valóban francia fogalmak voltak. A desszert nagyrészt francia fogalom volt, és a desszertek közül sok, amelyeket a 19. században elfogadtunk, francia desszertek voltak. A viktoriánus középosztály számára a francia étkezés az elit utánozására szolgált.
Az alkalmazottak 1800-as évek végén történő visszaesésével az emberek egyszerűen nem tudták lépést tartani. Aztán ott vannak a háborúk és a depresszió, és ezek megkövetelik az amerikaiaktól, hogy takarékoskodjanak. De nem csak azt kérik az amerikaiaktól, hogy takarékossá váljanak - lehetőséget adnak az amerikaiaknak, hogy hazafiasnak ünnepeljék a takarékosságot. Hazafias az, ha elevenen eszik, hogy van egy Győzelemkert, és elkészítheti saját ételeit. A vacsora modellje már nem a francia többcsatornás formális étkezés, hanem a Hálaadás napja. A hálaadás a mindennapi amerikai vacsora modelljévé válik. Természetesen nem eszik egész sültöt este, de az a gondolat, hogy „minden csészében legyen csirke”, ami Herbert Hoover 1928. évi kampányszlogeje volt. Van valamiféle húst az asztalon.
Van-e olyan étel vagy étel, amelyet tipikusan, vagy akár kizárólag „amerikai” kategóriába sorolna?
Számos ikonikus ételt - hot-dogot és hamburgert, snack-ét - kézben tartanak. A szórakozáshoz kapcsolódó újdonságok. Ezek a fajta ételek, amelyeket a ballparkban eszik, vásáron vásárol, és végül az otthonában eszik. Úgy gondolom, hogy van egy olyan minta, ahol az ikonikus ételek gyorsak és kézben tarthatók, amelyek megfelelnek az amerikai élet ütemének és a szabadságnak is. Ön mentes a viktoriánus viselkedés elrendeléseitől, és villával és késsel kell étkeznie, és megfelelően tartsa őket, ült az asztalnál, egyenesen felül, és a szalvéta megfelelő helyzetben van. Ezek az ételek mindent elkerülnek. Ezekben az ételekben van a függetlenség érzése és a gyermekkor ünnepe, és értékeljük azt az informalitást, a velük kapcsolatos szabadságot és szórakozást.
E vonal mentén ma nagyon sok visszatérés van a feldolgozott élelmiszerekkel szemben, az emberek szeretnének emlékezni a régi étkezési módokra, a helyi és a friss étkezésre. De hogyan gondolja, hogy az ételek fajtájának ismerete és az étkezési módok befolyásolása befolyásolja az amerikai ételek jövőjét?
A történelem valóban központi szerepet játszhat abban, hogy gondolkodjunk azon, hogyan akarjuk enni a jövőben. Az étkezés kialakulása folyamat, és folytatódik.
Az életről és az egészségről szóló összes beszélgetés során azt gondolom, hogy egy igazán jó kérdés az, hogy vajon valóban egészségesek vagyunk-e étkezés nélkül? ”És esetleg anélkül is, hogy családi vacsorát eszünk? A tanulmányok azt mutatják, hogy együtt étkezve mindig jobban eszünk, mindig is.
A családi étkezés lehetőséget kínál arra, hogy dolgozzuk azt, amiről beszélünk. Ha megismerjük a friss ételeket és az összetevőket, akkor a családi étkezés egy másik módja lehet a gyermekek és magunk tanításának. Érdeklődés áll a családi étkezés megújításában, akár az újra feltalálásában. Nem fogjuk tudni újjáéleszteni a viktoriánus étkezés fogalmát; Nem hiszem, hogy érdekelnének. Ha együtt akarunk időt tölteni, ha befektetni akarunk gyermekeinkbe, ha egészségesek akarunk lenni, akkor a családi étkezés eszköz lehet erre.
