Ahogy Mariano Martinez mondja, a margarita kezdetét szemcsés sóval és egy mész ékkel kell beszámolni. Martinez alkotja azt a vitathatatlanul a 20. század legnapokosabb találmányát - a fagyasztott margarita gépet -, és 73 éves korában a dallas vendéglő vitathatatlan tekintélyt képvisel a sóval borított üveg koktéljában.
A származási történetek a 30-as évekből származnak, és inkább egy mexikói showgirl vagy egy texasi társasági társaságot mutatnak be, valamint egy csapos, aki elhatározta, hogy lenyűgözi őt. A Martinez egyik kedvence Margarita Carmen Cansino nevű tizenéves táncos, aki a tijuanai éjszakai klubokban fellépett. "Miután Margarita szerződést kapott egy hollywoodi stúdióból, Rita Hayworth-re változtatta a nevét" - mondja. "Állítólag az italt a tiszteletére nevezték el."
Ami a margarita lore-t illeti, az egész biztos, hogy 1971. május 11-én Martinez meghúzta a kart egy újból felszolgált, lágy tálalású jégkrém-adagolón, és megtöltött egy pohárot halványzöld serpenyő tekerccsel - a történelem első előkészítő fagyasztva. margarita. Az ital fogai keservesen hidegek voltak, és megfelelő tequila arclapra csaptak. A boldog óra (és a másnaposság) soha nem lesz azonos.
A tömegtermelési módszereknek a keverőitalokhoz történő hozzáigazításával Martinez megemelte a fagyasztott margaritát a határokon átnyúló kantin kíváncsiságából Amerika legnépszerűbb koktéljába. Az innováció örökre megváltoztatta a Tex-Mex étteremüzletet (bár rácsok elülső és középső részét helyezte el), és kiváltotta a Tex-Mex ételek őrületét.
Az a zenész, aki egykor a „La Bamba” három változatát rögzítette egy EP-en, Lotta Bamba címmel, az emlékezetes Martinez friss, fiúies módon és ragyogó mosollyal rendelkezik. Kelet-Dallasban nőtt fel, ahol 9 éves korában elkezdett buszozni asztaloknál az apjában, az apja mexikói éttermében. „Az ügyfelek elsősorban anglók voltak, akiknek fogalma sem volt arról, hogy mi a tequila” - emlékszik vissza. "Megjelentek egy ajándéktárgy palackkal, amelyet egy barátom hozott vissza egy mexikói vakációról, és megkérdezték apámat:" Mit kezdünk ezzel? "
Noha abban az időben a italt nem lehetett eladni a texasi éttermekben, az idősebb Martinez időnként a fagyasztott margarétákat egy turmixgépben felverte védőszentjeinek. (Egy 1937-es chicagói étterem-show-ban mutatták be, amelyet Fred Waring együttes vezetője csinált, és az alázatos Waring Blendor forradalmasította a báritalokat.) Az idősebb Martinez az 1938-ban egy San Antonio-i beszélgetésnél dolgozott recept szerint jég, hármas másodperc, kéz zamatos lime és 100% -ban kék agave tequila. A titkos összetevő az egyszerű szirup fröccsenése volt.
1970-ben az állami alkotmány módosítása törvényesvé tette az ital fogyasztását a városokban vagy megyékben, amikor a helyi választási választásokon jóváhagyták. Nem sokkal azután, hogy Dallas igennel szavazott, a fiatalabb Martinez a déli metodista egyetem campusához közeli bevásárlóközpontban elindította Mariano mexikói konyháját. A nyitó estén a barátságos tulajdonos bandido jelmezben jelent meg. És a mariachi zenekar által szerencsélt vásárlókat arra buzdították, hogy rendeljenek a régi családi receptből készített margaritákat. A libátiák gyorsabban öntöttek, mint mondhatnád: „Még egy kör.” A második éjszaka nem volt olyan sikeres: A szentjánosbogár sarokba szorította Martinezt, és megkérdezte: „Tudod, hogyan lehet fagyasztott margaritákat készíteni?”
- Ó, persze, uram, a legjobb - felelte.
- Nos, jobb, ha beszélsz a csapossal. Szörnyűek azok, akiket készít.
Mint kiderült, a csapos annyira megrémült a margarita megrendelések teljes mennyisége miatt, hogy az összetevőket a keverőbe dobta anélkül, hogy azokat megmérte volna. Belefáradt a lime szeletelésébe, azzal fenyegette, hogy kilép és visszatér korábbi munkahelyére egy Steak and Ale-ban, ahol a legbonyolultabb koktél a bourbon és a koksz volt. "Láttam, hogy az álmom elpárolog." - mondja Martinez. "Arra gondoltam, hogy" az éttermöm elcsúszik, és megcsavartam apa receptjét. "
Másnap reggel, miközben a 7-Eleven gödörbe állt, Martineznek eureka pillanata volt: „A jobb következetesség érdekében a margarétákat keverjük össze a Slurpee gépen. A csaposnak csak annyit kellett tennie, hogy kinyitotta a csapot. ”„ A 7-Eleven anyavállalata azonban megtagadta, hogy eladja neki a zsákmányt. - Különben is - mondta Martineznek -, mindenki tudja, hogy az alkohol nem fagy le.
Ahelyett, hogy Margaritaville-ben pazarolna, vásárolt használt, lágy tálalású fagylaltgépet, és apja receptjére táplálta. Az oldat vízzel való hígítása miatt a booze íze túl gyenge volt, de cukor hozzáadásával egyenletes lencse képződött. Martinez aranyat ütött. - Cuervo Gold! Az édes, viszkózus karika olyan hitte volt, hogy amikor Bob Hope a 70-es években az SMU-ben fellépett, viccelte a margaritáról, amelyet éppen megrendelt a Mariano-n: „Nem fogom mondani, milyen nagy volt, de az üveg, amit szolgálnak benne volt egy búvárdeszka. És sózzák az üveg szélét egy hengerrel. "
A Martinez eredeti gépe évtizedek óta csapkodott ritán, mielőtt megállt. Noha soha nem kapott szabadalmat vagy védjegyet a készülékre, annak helye van a szívében és 2005 óta a Smithsonian Nemzeti Amerikai Múzeumban. „A hit az örökséghez és a technológiához tartozik - mondja. "Az aranyarány a múlt és a jelen két része volt."
Feliratkozás a Smithsonian magazinra mindössze 12 dollárért
Ez a cikk a Smithsonian magazin július / augusztus számának válogatása
megvesz
101 Margaritas
A Margarita. Ez az ital hozza a "boldog" -at a boldog órába. A tequila, a citrusfélék és az édesség lenyűgöző elixírje, amely garantáltan könnyű lesz - és mosolyog az arcán.
megvesz
