Mindenki látta a nyelv térképét - a nyelvnek azt a kis rajzát, amelynek különböző szakaszai szépen el vannak vezetve a különféle ízreceptorok számára. Elöl édes, oldalán sós és savanyú, hátul keserű.
Ez valószínűleg a legjobban felismerhető szimbólum az ízek tanulmányozásakor, de helytelen. Valójában ezt kemoszenzoros tudósok (az emberek, akik azt vizsgálják, hogy a szervek, mint például a nyelv, hogyan reagálnak a kémiai ingerekre) régen lerontották.
Az édes, sós, savanyú és keserű ízlés képessége nem különbözik a nyelv különböző részein. Azok a receptorok, amelyek ezeket az ízeket felveszik, valójában az egészben megoszlanak. Ezt már régóta tudjuk.
És mégis valószínűleg látta a térképet az iskolában, amikor megismerkedett az ízlésről. Szóval honnan jött?
Ennek az ismerős, de nem elég helyes térképnek a gyökere egy David P Hänig német tudós egy 1901-es cikkben, a Zur Psychophysik des Geschmackssinnes-ben található.
Hänig a nyelv szélein (az úgynevezett „íz övnek”) az íze érzékelési küszöbértékeinek mérésére állított elő, a sík, édes, savanyú és keserű ízeknek megfelelő ingerek csepegtetésével, a nyelv széle körül.
Igaz, hogy a nyelv csúcsa és széle különösen érzékeny az ízekre, mivel ezek a területek sok apró érzékszervet tartalmaznak, úgynevezett ízlelőbimbókat.
Hänig megállapította, hogy a nyelv körül van némi eltérés abban, hogy mekkora ingert igényel az íz regisztrálása. Bár kutatása soha nem tesztelték az általánosan elfogadott ötödik alapíz, az umami (a glutamát ízletes íze, mint a nátrium-glutamát vagy az MSG esetében), Hänig hipotézise általában helytálló. A nyelv különböző részein alacsonyabb a küszöbérték az egyes ízek felismeréséhez, ám ezek a különbségek inkább aprók.
A probléma nem Hänig megállapításaival kapcsolatos. Így döntött úgy, hogy bemutatja ezt az információt. Amikor Hänig az eredményeit közzétette, beillesztette a mérések vonal grafikonját. A grafikon az egyes ízek érzékenységének relatív változását ábrázolja egyik pontról a másikra, nem pedig más ízekkel szemben.
Az ízlés térképe: 1. keserű 2. savanyú 3. só 4. édes. (MesserWoland a Wikimedia Commonson keresztül, CC BY-SA) Ez inkább a méréseinek művészi értelmezése volt, mint azok pontos bemutatása. És így úgy tűnt, mintha a nyelv különböző részei lennének felelősek a különféle ízekért, ahelyett, hogy azt mutatták volna, hogy a nyelv egyes részei valamivel érzékenyebbek bizonyos ízekre, mint mások.
De ez a ravasz értelmezés még mindig nem jut be az íztérképhez. Ehhez Edwin G Boring-ra kell nézni. Az 1940-es években ezt a grafikont Boring, a harvardi pszichológia professzor újragondolta a Sensation and Perception in the Experimental Psychology története című könyvében.
A Boring verziójának sem volt jelentős skálája, ami arra vezette, hogy az íz legérzékenyebb területeit elválasztják az úgynevezett nyelvtérképből.
A nyelvi térkép létrehozása óta eltelt évtizedekben sok kutató megcáfolta azt.
Valójában számos kísérlet eredményei azt mutatják, hogy az ízlelőbimbókat tartalmazó száj minden területe - beleértve a nyelv több részét, a puha szájpadot (a szád tetején) és a torok - érzékeny minden ízjellemzőre.
Megértésünk, hogy az ízinformáció hogyan továbbad a nyelvről az agyra, azt mutatja, hogy az egyedi ízjellemzők nem korlátozódnak a nyelv egyetlen régiójára. A nyelv különféle területein két koponális ideg felelős az ízérzetért: a hátsó glossopharyngeális ideg és az elülső arcideg chorda tympani ága. Ha az ízek kizárólag a saját területükön lennének, akkor például a chorda tympani károsodása megszünteti az édes ízlés képességét.
1965-ben a TR Bull sebész megállapította, hogy azoknál az alanyoknál, akiknél a chorda tympani orvosi eljárásokkal vágták le, az íz elvesztése sem jelent meg. És 1993-ban Linda Bartoshuk a floridai egyetemen megállapította, hogy érzéstelenítéssel a chorda tympani ideg nemcsak az alanyok képesek még mindig édes ízt érzékelni, de még intenzívebben is megkóstolhatják.
A modern molekuláris biológia a nyelvtérkép ellen is érvel. Az elmúlt 15 évben a kutatók sok olyan receptort tartalmaztak, amelyek megtalálhatók a szájban az ízsejteken, és amelyek kritikusak az ízmolekulák kimutatásához.
Például, most tudjuk, hogy minden, amit édesnek érzünk, képes aktiválni ugyanazt a receptort, míg a keserű vegyületek egy teljesen más típusú receptort aktiválnak.
Ha a nyelvtérkép helyes, akkor azt várhatjuk, hogy az édes receptorok a nyelv elülső oldalán helyezkedjenek el, és a keserű receptorok a hátsó részen legyenek korlátozva. De nem erről van szó. Inkább az egyes receptor típusok megtalálhatók a száj összes ízében.
A tudományos bizonyítékok ellenére a nyelvtérkép bekerült a közismert tudásba, és ma is számos tantermi tankönyvben és tankönyvben tanítják.
Az igaz teszthez azonban nincs szükség laboratóriumra. Főz egy csésze kávét. Crack nyissa ki a szóda. Érintsen meg egy sózott perecet a nyelv hegyéhez. Bármely teszt során egyértelművé válik, hogy a nyelv ezeket az ízleteket képes érzékelni.
Ezt a cikket eredetileg a The Conversation kiadta.
Steven D Munger, társult igazgató, Illat- és illatközpont; Farmakológiai és terápiás professzor, Floridai Egyetem. Ezt a darabot Drew Wilson, a Floridai Egyetem Szag és Íze Központjának kommunikációs szakember készítette.
