A hagyományos ázsiai éjszakai piac füstös nyüzsgésében a napi gondok visszaszorulnak az öntudatlan gondolatokba, miközben transzszerű csoda veszi kezdetét. A nagy tömegben elveszítve szenvedélyes stimulánsok szédítő sorozatát kezelik: az eladók gyors hangja, a napellenzők és jelek élénk színei, az esti levegő mélysége a bőrön, a versengő főzőaromák kínzó örvénye.
Simone Jacobson, a washingtoni Freer és Sackler Galériákban a közelgő IlluminAsia fesztivál élelmezési kurátora éppen ilyen atmoszférát akart ábrázolni az ázsiai és ázsiai-amerikai múzeumkomplexum diadalmas október 14-i újbóli megnyitása alkalmából. Miután a DC polgármesteri bizottságban szolgált az ázsiai és csendes-óceáni szigeti ügyekkel foglalkozó bizottságban, és együtt rendezte az ázsiai és csendes-óceáni szigeteki művészek havi kiállításait, és anyjával együtt Toli Moli nevű burmai desszert és tészta éttermet alapított, Jacobson eljuttatja a Táblázat lenyűgöző megragadása az ázsiai kultúráról a fővárosban, amelyet a múzeumi vendégek számára október 14-16-án a hétvégén magával ragadó, hiteles élménnyé vált.
Az IlluminAsia középpontjában a pána-ázsiai otthoni konyha található, amelyet a DC-térség egész területén számos multikulturális vendéglő készít és fog készíteni a helyszínen. Ahelyett, hogy biztonságosan játszana, és újabb sushi bárot vagy pizzériát nyitna meg, Jacobson szerint a fesztiválon kézműves szakácsok úgy döntöttek, hogy tiszteletben tartják örökségüket a menükön keresztül, és hangsúlyozzák a minőséget a méret felett. A képviselt vállalkozások többsége kis léptékű családi vállalkozás, csak kevés alkalmazottal.
"Az IlluminAsia számos gyártója igazán nyújtózkodik, hogy elérje ezt a széles közönséget" - mondja Jacobson. „Csak annyit tehetünk, amit [éttermeinknek] elején tehetünk, amikor csak kezdjük. Lehet, hogy családunk és barátaink bemegyünk, de sokszor magányos. Egy magányos utazás, ha megpróbálunk mindenkit összekapcsolni és mindenkit táplálni. ”Tekintettel saját iparági tapasztalatára, Jacobson különös figyelmet fordít a séfek áldozataira, akik arra törekednek, hogy saját maguk számára rést alakítsanak ki Washington kulturális táján.
Szerencsére ezekben a kulináris hatalmakban a közösség kötelékei erősebbek, mint a szabad piac versenyimpulzusai - szemükben - mondja Jacobson - mind együtt vannak. „Míg más városokban, például New Yorkban, valószínűleg nagyon sok a verseny, ” mondja a nő, „nagyon sok az együttműködés itt. Ugyanazon konyhából gyártunk, ugyanarra a fesztiválra járunk, ugyanazokkal a kihívásokkal járunk, kérdéseket teszünk fel egymásnak, és valóban választ kapunk. Nagyon szerencsés vagyok, hogy kapcsolatba léptem. ”
Válogatás a Short Eats híres reggeli rotisáról . (Les Talusan) Az egyik eladó, akinek sátra lesz az IlluminAsia-ban, a Petworth-i székhelyű Srí Lanka-i üzletben, a Short Eats néven, Jacobson és családja helyi kedvence. Az eredetileg curry szolgáltatóként az anya-fia vállalkozás átállt az utcai ételekre, miután az alapító Bernadette váratlanul néhány rottist hozott egy élelmezési kiállításra, amelyben fiát, Yohanot vett részt, ezáltal a város egész területén szenzációt generálva. Húsokkal és zöldségekkel töltött ízesített liszt kenyérből áll, és a Srí Lanka-i rotis szorgalmas előkészítést igényel, mégis enni és néhány másodperc alatt megbecsülhető.
Most Yohan a főszakács - anyja ízületi gyulladása fájdalmassá tette számára, hogy túlzásba kerülje a konyhában - mondja. De még mindig csapat. Bernadette-nek köszönhetően a rotis mostantól aláírási tétel, és éttermük címe, a Short Eats, egy angol kölcsön-kifejezés, amelyet Srí Lanka-ban széles körben használnak a gyors, folyamatos étkezés megjelölésére. Yohan szerint a Srí Lanka-i kultúra rövid étkezési aspektusa a gyarmatosítás maradványa - holland, akkor a portugál, majd a brit gyarmatosítók jelenléte a szigeten mintegy 350 éven keresztül csorbát kölcsönözött Srí Lanka-i életnek, amely korábban még nem létezett. A szabadidős curry ételek hagyománya megelőzi a rövid étkezési mentalitást - mondja Yohan, és étterme továbbra is a curry-t értékesíti, mint az örökség büszkeségének gesztusát.
"Rövid evőnek hívunk, de a curry tálat is kiszolgáljuk, mert nem akarjuk elvenni ezt a házi készítésű aspektust" - mondja. "Úgy érezzük, hogy ha egyszer megpróbál egy rövid étkezést, és tetszik az ízlése, akkor merészelni egy curry tál kipróbálására, és rájössz, hogy oh wow, ez teljesen más ízű, mint a curry, amiben megszoktam."
Yohan mindig prioritást adott az ügyfeleknek a kényelmi zónákon kívüli szokásos kiszorításáért. Csodálja a Chipotle - ma már intézmény - példáját, amelyet az 1990-es években mutattak be. A Chipotle azáltal, hogy viszonylag kalandos viteldíjat kínál a sütemény-vágó gyorséttermek ismerős környezetében, becsapta az ügyfelet.
„Ha úgy néz ki, mint egy Starbucks - mondja Yohan -, hirtelen be tudok járni és kipróbálni valamit, amit általában nem próbálnék.” Az ismeretlen félelem ügyesen enyhült. Szerinte az autentikus ázsiai éttermek az utóbbi években komoly lépéseket tettek ezzel a taktikával. "Most olyan helyen vagyunk, ahol a leves gombóc és a ramen új kényelmi étel."
A rövid étkezésű curry tálak hosszabb ételeket ösztönöznek, és visszatérnek a Srí Lanka-i kulináris hagyomány előtti kolóniumok napjaihoz. (Rövid étkezés) Mindenekelőtt Yohan és édesanyja a Srí Lanka-i vendégszeretet szellemében akarták bemeríteni üzleti tevékenységüket. Lehet, hogy az étel finom, de a közösség többi tagjának társasága és a kollektív kultúra ölelése az, amit ketten látnak a legfontosabb dolog. „A Srí Lanka-i kultúra nagy dolga az, hogy megosztjuk - mondja Yohan -, és a történetek mesélését. Mindig azt akarja, hogy az emberek jöjjenek enni, és az asztalnál mindig legyen nyitott hely. ”
Yohan emlékszik arra, hogy megdöbbent az a feltétlen nagylelkűség, amellyel önkéntes segítőként találkozott a szökőár által sújtott Srí Lanka-ban. „A házaknál, ahol jártam, a közösségeknél, ahol segítettem, még falak sem voltak. És mégis, az első dolog, amit tennének, az, hogy ételt és teát kínálnak nekem. És arra gondolok: "Hogy csinálod ezt?"
Az egész IlluminAsia koncepció középpontjában a ház, konyha és kultúra kinyitása egy idegen ember számára áll, csupán az egyszerű emberi kedvesség mellett. „Ételekkel kérünk téged” - mondja Jacobson -, és aztán reméljük, hogy mélyebben megértheti, hogy kik vagyunk, mi a kultúránk, hogyan működünk a vendégszeretet - mivel minden kultúra vendégszeretetének különbözik. Bejövök ételért, és akkor a család részévé válnak, és ennek a körnek a részét képezik. ”
A Short Eats és az tucatnyi más IlluminAsia-ra regisztrált eladó mellett a fesztivál mindenféle szórakozást kínál, többek között Yo-Yo Ma lelkes Silkroad Ensemble zenei előadásait, amelyek megjelenése a Freer | Sackler egy éves tartózkodásának kezdete. a műfajhoz igazodó Red Baraat együttes, valamint a „Disruption: Video Art from Asia” című film-összeállítás vetítése moderált vitákat vezetett a múzeum-kurátorokkal és még sok más. Az éjszakai piac október 14-én, szombaton 17-től éjfélig működik; a nagyobb fesztivál vasárnap további hat órán keresztül folytatódik, 11-től 17-ig
Jacobson azt reméli, hogy a látogatók egy kis extra időt vesznek igénybe a fesztiválon fogyasztott utcai étel megkóstolása érdekében, hogy jobban megértsék azt a szeretetet és odaadást, amellyel elkészítették. "Amit ezeknek az IlluminAsia élelmiszer-eladóknak közös" - mondja -, az az, hogy nem ők választják a könnyű utat. Ők egy kissé nehezebb és sokkal kifizetődőbb utat választanak, mert ez valami egyedi és különleges. "
