Az ünnepi asztal, melyben nőttem fel, soha nem volt hevesen gyökerező a hagyományban. Úgy tűnt, hogy étlapunk mindig önmagát keresi, és annyi ételünk volt forgatva, hogy teljes egészében nem emlékszem egyetlen Hálaadás vagy Karácsony napjára. De volt egy tál, amelynek hiánya rávilágíthatott: sima, párolt rizs. A Georgiában található kisvárosban, ahol élek, barátaim többször is megkérdezték, hogy a családom miért tartalmazott olyat nem amerikai-életet, mint a rizs az ünnepi menüben. Az ok az anyám szerint az apámhoz fordult, akinek anyja mindig ezt szolgálta. Ez a magyarázat funkcionális volt - alapvetően azért, mert apa így mondja -, de elégedetlen.
Csak néhány évvel ezelőtt nyomon követtem a Hálaadás rizsünket, amely a dél-karolinai születésű nagymamám útján jött hozzánk, a mezőgazdasági termékhez, amely az 1600-as évek végétől egészen a polgármesterig rögzítette az állam gazdaságát. Háború. A rizs nem őshonos Délkelet alacsony országrégiójában, sőt még az Amerikában sem, ám a gyarmatosítók Madagaszkár vetőmag rizst ültettek, és rájöttek, hogy ez megbukott talajukban virágzik. Rabszolgamunka és szakértelem - az ültetvénytulajdonosok a nyugat-afrikai rizstermesztési régiókból származó rabszolgák számára magasabb árakat keresték és ajánlották fel. - A rizst olyan iparágba építették, amely óriási vagyont hozott Dél-Karolínába és Grúziába, egészen a polgárháborúig és a rabszolgaság eltörlésével. nagyrészt veszteséges.
A déli gabona, amely a világ rizspiacán zajlott, nem aromás, hosszú szemű, Carolina Gold nevű fajta volt, finomsága és kulináris sokoldalúsága miatt. A törékenység azonban különösen hajlamos a törésre. A nőstény rabszolgák habarccsal, mozsártörővel és gyapjúkosárral dolgoztak a szemek kézi dörzsölésére és a pelyva felszabadítására, ám ez a fárasztó technika még 30 százalékban is törött szemeket eredményezett (ezt a sebességet a modern felszerelés soha nem javította). És mégis, a helyi konyha nem szenvedte a rizs karakterhiányát. Az ép sértetlen anyagot szinte az összes terméket kivitték, ám a karolinok különleges szeretettel bírtak az otthon maradt hibás törések vagy középhegyek iránt. Könnyű megérteni, hogy a helyi embereket megverték. Ízében a rizsdarom, ahogy ma ismertek, a teljes kiőrlésű tükröt tükrözik; édes és tiszta a szájban, vászon, amely kecsesen társul gyakorlatilag bármilyen mártással. De szerkezetük és textúrájuk kissé ellenáll a fognak, ez a horog. A rizsliszt krémes, ragacsos vagy gyöngyös textúrájú főzésre készül attól függően, hogy hogyan kezeli őket.
Az 1800-as években egy tál rizsliszthez fényes borsómártással, diófélékkel, enyhén keserű bennetokéval vagy szezámmagliszttel megvastagodhatott - egy tál vastag, a nyugat-afrikai szakácsok befolyásával, akik a kulináris anyag nagy részét elkészítették. az alacsony megye kultúrája.
Manapság azok a szakácsok, akik egyre inkább a régió hagyományos és sok esetben elfelejtett élelmezési utakra keresnek, hasonló készítményeket dolgoznak fel - rizsdarát szolgálnak fel osztrigapörköléssel, vagy felcserélik azokat kukoricadarara, és vitathatatlanul hitelesbb képet alkotnak a rákról. és a gabonafélék, amelyek manapság dominálnak a déli regionális menükben. Az új dél főzésének meghatározására elkötelezett éttermi konyhák ugyanakkor kihasználják a rizsliszt rugalmasságát is. A rizs-middlin rizottó-variációik miatt a Veneto régió tiszteletreméltó Vialone Nano fajtájára vállat vonhat fel.
Természetesen, amikor erről van szó, a rizsdarom gyöngyszemes, fogazott magja és kényelmi étel. Az Anson Mills, a dél-karolinai dél-karolinai dél-karolinai gabonafélék termelőjének weboldalán, amely nagymértékben felelős a Carolina Gold és hozzátapadt rizsdaráinak az asztalhoz történő visszajuttatásáért, egy fotócímke ezt a missziót kínálja: „Recept egy megtört szívhez: Cook töltsön fel egy fazék rizsdarát, adjon hozzá vaj, és jó, hosszú, sírj. ”
Megfelelő tanácsok, többször is felhasználhattam volna, de a legjobban a rizsdarazt szeretem az öröm és a jó társaság közepette. Azt hallom, hogy jól elviszik a mártást.
Emily Horton Washington DC-ben él, és főzésről és a hagyományos ételekről ír.
