Ez az év leghosszabb éjszaka - ideális alkalom, hogy fodródjon egy mályvacukorszintű forró csokoládéval, és megismerje néhány ételtörténetét.
kapcsolodo tartalom
- Hogyan lehet a legjobb forró csokoládét és forró kakaót elkészíteni?
- Mályvacukrot: A tökéletes közeg a fizika alapelveinek bemutatására
- S'mores: Több amerikai, mint az almás pite
A mályvacukrot és a forró csokoládét olyan általános kombinációvá vált, hogy akár forró csokoládét is meg lehet vásárolni, amely a mályvacukrot előkeverve érkezik. De ez a kombináció, akárcsak számos más mályvacukor-főzésű étel, amelyet az amerikaiak élveztek, a Angelus Marshmallows társaság huszadik századi korai vállalkozói erőfeszítéseihez nyúlik vissza.
„1917-ben Angelus Marshmallows… egy receptfüzetet bízott meg a marshmallow új felhasználásának népszerűsítése érdekében” - írja Sidney Mintz az Oxford társa cukor és édesség című könyvében. Janet Hill, aki a Boston Cooking School magazint alapította, írta a füzetet, amely úttörője volt a mályvacukrot a forró csokoládéra, valamint az édesburgonya-paprika tetejére történő felhasználására. "Ezek a szezonális felhasználások utalnak a mályvacukor egy másik végzetes tulajdonságára" - írja Mintz: "termoreverzibilitás. Vagyis a mályvacukrot melegítéskor visszaállhatnak eredeti viszkózus állapotukba. "
Ez a finomság a mályvacukrot népszerű újdonságra tette, és a mályvacukrot gyártó vállalatok továbbra is szakácskönyveket készítettek, amelyek kiemelkedő szakácsai voltak, akik az új ételeket kísérletezik. Ezek közül a receptek közül néhány - mint a s'more vagy a téli egyenértékű, megnyugtató, selymes-édes marshmallowey forró csokoládé - beragadt. Mások, mint például a 1930-as évek méltó méltóságteljes mályvacukrot és majonézi konyhát hidegen tálalva a saláta leveleken, áldottak a történelembe.
Jóval azelőtt, hogy a mályvacuklyák jöttek, a mezoamerikiak meghabosították a csokoládéjukat, hogy ilyen légies érzetet biztosítsanak számukra, tehát nyilvánvalóan a párnás cukor felhők jól illeszkedtek az Olmec ital leszármazottához. De az úton nyugaton mind a forró csokoládé, mind a marshmallowok orvosi konnotációt nyertek és elvesztettek.
A mályvacukrot illetően, írja Alex Swerdloff a Munchies-hez, „gyógyszerként kezdték el, olyan problémák kezelésére használják, mint a torokfájás.” A mályva-mályva növényből származó gyógyszert már az ókori Egyiptomban „szolgálták fel”. édesített gömböcskében, ezáltal ízletesebbé téve. "(Egy kis maroknyi modern tanulmány azt találta, hogy a mályva-mályva segít enyhíteni az irritált nyálkahártyákat.)
Gyorsan előrejutva a 19. századi Franciaországhoz, írja Swerdloff. "A cukrászok kitalálták, hogy a fehérmályva-édesség gömbje önmagában is nagyon ízletes volt, még a gyógynövényes málygyökér nélkül is. És egyszerűen cukorból, vízből és zselatinból készíthető. Cukorka született.”
A mályvacukrot először aprólékosan, kézzel készítették. A tömegtermelés azonban sokkal szélesebb körben elérhetővé tette őket, és az olyan vállalatok, mint például az Angelus, megpróbálták a fogyasztókat jobban tudatosítani a lehetséges felhasználásukra - innen származnak a szakácskönyvek. Manapság a marshmallow nem az egyetlen forró csokoládé-kiegészítő: Mint Meredith Danko a Mental Floss számára írja, a keverési lehetőségek a fahéjatól és az édességet vesszőktől a földimogyoróvajig terjednek, és hidd el, vagy nem, a banánhéjat - ez további bizonyíték arra, hogy az emberek csak nem hagyhatjuk abba az ételekkel való kísérletezést. A mályvacukor továbbra is a klasszikus hangulatos öntettel.
