Július 24-én, vasárnap vasárnap két séf lép be az American Indian Museum kültéri amfiteátrumába, de csak egy győztes marad. Nem fognak szétválni a kéz a kézben, de a kés később húzódik, amikor a Vas-szakács stílusú show-ján versenyeznek a múzeum 2011 Élő Föld Fesztiváljának részeként, 14-től 17-ig. Ami a versenytársakat illeti. . .
A Smithsonian séfje, Richard Hetzler, a múzeum Mitsitam kávézójának főszakácsa ismét harcot folytat az otthoni gyepén. 1-0-ban marad legyőzte, miután győzelmet szerzett a tavalyi rendezvényen, a L'Academie de Cuisine oktató, Brian Patterson felett. A jóindulatú Hetzler szereti lenyomni a borítékot, és „nem fél kockáztatni és mozgó gasztronómiával szórakoztató dolgokat csinálni.” Még látni kell, hogy ez lehetséges-e az amfiteátrum konyhájában.
Ellenfele, Don McClellan (Cherokee) séf, aki első ízben fog versenyezni, az új mexikói Albuquerque-ből származik, és aminek nincs csata tapasztalata, bizalmat ad neki. "Hiszem, hogy nyerni fogok, igen" - mondja. Az McClellan, az Atria Vista del Rio ügyvezető szakácsa inkább az, hogy készleteit egyszerûen és ízlésesen tartsa, délnyugati stílusának pedig jól illeszkednie kell a csata nem túl titkos alapanyagaihoz.
Mindegyik séfnek el kell készítenie két előételeket, három előételeket és két desszertet a hagyományos három nővér alapanyagainak felhasználásával - kukorica, bab és tök. Egyéb összetevők, beleértve a friss fehérjéket, például a lazac, a kacsa és a bivaly is rendelkezésre állnak. A szakácsoknak nem kell egyedül menniük, mivel mindegyiküknek lesz segítőjük a helyi DC Központi Konyha szervezet által.
Az ítéletet, a verseny utolsó részét a helyi szakácsok csoportja hozza meg. Az idei testületbe Scott Drewno, a The Source ügyvezetõ szakácsja, Wolfgang Puck és a tavalyi washingtoni észak-chef volt; Brian Patterson, a Hetzler ellenzője tavaly; és Pati Jinich, a DC Mexikói Kulturális Intézetének főszakácsa, valamint a Pati Mexikói Asztal főzőshow házigazdája.
Az alábbiakban mindkét szakáccsal beszéltünk, hogy betekintést nyerjünk csataterveikről, bűnös örömeikről és arról, hogy kukába beszélgetnek-e a konyhában:
Röviden, hogyan írná le a konyhája stílusát?
Richard Hetzler: Olyan új korszak, ne félj kockáztatni és szórakozni a molekuláris gasztronómiával.
Don McClellan: Jó ízű ételek, egyszerűen felhasználva az összetevőket
Mi a kedvenc bűnös étel?
RH: Pizza
DM: Csirke sült steak, burgonyapürével és mártással
Hogyan tervezi ezt a páros edzést?
RH: Nagyszerű! (Feltörés). Azt hiszem, ez az első alkalom, hogy valaha is megbotlik egy kérdéssel! Azt mondanám, hogy csak egy csomó általános ízlés, a termék ellenőrzése és az ellenfél méretezése. Nincs push-up és sit-up. És egy pár pohár bort.
DM: Azt tervezem, hogy rengeteg kukoricát, babot és tököt eszel, hogy megbizonyosodjon róla, hogy a szomorám megkóstolja-e azt, amit a verseny napján kell tennem.
Szerinted mely készségeid lesznek a legelőnyösebbek az ilyen típusú versenyeken?
RH: Vicces készségeim!
DM: Több feladatra képes vagyok. És jól érti az időgazdálkodást.
Hogyan kell alkalmazkodnia a stílusodhoz, mivel melegben főzni fogsz?
RH: Azt hiszem, határozottan. Az időjárás mindig fizet mindent, amit csinálunk, függetlenül attól, hogy főzünk-e termékeket, vagy mi döntünk-e elkészítésről, vagy arról, hogy miként készítünk dolgokat, mert a hőmérséklet nagyon befolyásolja.
DM: Sok vizet iszok. És talán hoz egy tiszta kabátot, úgyhogy úgy nézek ki, hogy bemutatható, miután a tényleges bírálati statisztikák megtörténtek.
Van ötleted arról, hogy milyen irányban vagy stílusban készülsz az előkészületekkel?
RH: Nem igazán, mert úgy gondolom, hogy ezeken a versenyeken megpróbálunk kijönni a dobozon kívül, és valami őrült dolgot adni az embereknek, amire általában nem gondolnak, és valami vadot ad nekik.
DM: Gondolkodom, hogy ez egy egyszerű, ízletes, csavart étel lesz, valószínűleg a mexikói és az új mexikói stílusú ételeken, csökkentve a sok chilit, ízléses profilú.
Beszélnek szemetet?
RH: Az ilyen típusú eseményeket nem tudom ( nevet ). El tudom képzelni, hogy elég polgári marad. Természetesen mindig van némi ellenségeskedés, amikor a szakácsokkal foglalkozik. . .
DM: Nagyon jól lehet. Most azonban rájöttem, hogy képes leszek még sok más szakácsot is magával hozni. Ez valószínűleg két másik szakácsot jelent. Szóval remélem, hogy a küzdelem mindkét irányban egyenlően oszlik meg.
Szerinted miért fogsz nyerni ezen a hétvégén?
RH: Csak azért, mert kihúzom az összes megállót és az összes trükkömet! És mi otthoni gyepén vagyunk - hogyan nem nyerhetsz, ha otthoni gyepén vagy?
DM: Azt hiszem, nyerni fogok, igen. Tudom, hogy kemény versenyem van. Forrásaim azt mondták nekem, hogy Hetzler séf nagyon tehetséges, és miután a tavalyi verseny győztese volt, meg kell töltenie néhány nagy cipőt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy versenyének kemény - e és pénzért fuss.
