A havi meghívó írás sorozat az ételekre és a randevokra összpontosított. Nagyszerű hozzájárulásokat kaptunk: édes történeteket, furcsa történeteket, szomorú (de diadalmas!) Történeteket. A mai, édes, de nagyon fájdalmas bejegyzés Christie Zgourides származik, aki főiskolai angol nyelvet tanít, saját zöldségét termeli, különféle konyhákból főz, és újabb ízeket kipróbál.
Ugrás után olvassa el a görög leves receptjét, amelyet a kezdőnek értelmeztek. "Húztam a megverött, kézzel írott receptkártyát az aktámból" - írta, amikor a receptet kértük -, és rájöttem, hogy feladatom lesz valami olyan feladat, hogy ezt olyan formába állítsam, amelyen valaki valóban dolgozhat. " Ennek ellenére megtette, és ez méltó kihívásnak tűnik.
Titkos levesstratégia
Christie Zgourides készítette
Már egy ideje randiztam egy srácmal, George-val, és jön a születésnapja. Számos államban élt a szüleitől távol, és sajnálta, hogy egy ideje nem volt anyja görög levesével. Ez volt az 1990-es évek eleje, az internet vagy a Facebook előtt, tehát csak a könyvtári segítség volt. Mivel vezetékneve Zgourides volt, arra gondoltam, hány lehet egy kis texasi városban? Megkaptam az anyját az első híváskor! Titokban elküldte nekem a recepteket, és elkészítettem Avgolemono (görög) levest eggy habbal, oldalán csirkével és görög salátával. Soha nem láttam a görög levest sokkal kevésbé a családja meglehetősen trükkös receptjével. Amikor a születésnapjára jött, belépett az ajtón, és anélkül, hogy köszönet volna, azt mondta: "Görög levest szagom!" Bement a konyhába, és kérdezõsen azt mondta: "Ez ugyanolyan ízű, mint az anyám!" Aztán átadtam neki a borítékot az anyja kézírásával. Sokkolta és örült, hogy bajba kerültem, hogy kapcsolatba lépjem az anyjával és meglepje kedvenc levesével!
A vicces rész volt a recept, amelyben három citrom készítésére volt szükség. Fogalmam sincs, hogy milyen méretű, és három "Texas méretű" citromot vásárolt a boltban, mert a családja mind Texasból származik. A leves oly citromos volt. George volt az egyetlen, aki evett, és örült, mert azt mondta, hogy nem kell citromot adnia - először! Jobban kimondta, mint anyja.
Mindezt egy citrom- és fehér sakktáblával tettem. Az ember szereti a citromját.
Azóta azt mondta, hogy annak a napnak meg kellett volna érzése, hogy férjhez menjen, és néhány évvel később végre megcsináltuk. 13 éve házasok vagyunk, és azóta többször csináltam görög levest - sokkal kevesebb citrommal. Tehát mindenki más is enni. :-) Hozzáteszi a citromot, de még mindig azt mondja, hogy jobb, mint az anyja.
Amikor a legtöbb étterem görög vagy Avgolemono levest kínál, akkor a tojáshab nincs tetején. Semmilyen módon nem érhetjük el ezt a feat a vendéglőben, bármennyire előkelő is. Ezt egyszerűen otthon kell elvégezni. A rossz serpenyő vagy a hőmérsékleti hiba tönkreteszi azt. Ez nem egy recept a kezdőnek, sem a szív.
Itt áll az Avgolemono (görög) leves receptje. Figyelmeztessék: annyi "igaz görög" recept létezik ehhez, mint Yiayias Görögországban, és mindenki azt gondolja, hogy családjuk verziója helyes.
1 teljes sütő vagy sült csirke Só, paprika 1–2 evőkanál vaj 2 zeller bordával, apróra vágott 1 csésze rizzsel (rizs főzhető a húslevesben) *
3 tojás, elválasztva 2 citrom, gyümölcslé
1. Helyezze a csirkét lassú tűzhelybe sóval, borssal, vajjal, zellerrel és vízzel, hogy lefedje. Főzzen alacsony hőmérsékleten 6-8 órán keresztül. A cél az, hogy a csirkét addig főzzük, amíg le nem esik a csontról, és a húsleves nem gazdag. Az idők változhatnak a csirke méretétől és a lassú tűzhelytől függően.
2. Hűtsük le. Vegye ki a csirkét. Csatorna. Öntsük vissza a leeresztett levest a lassú tűzhelybe. Hagyja állni egy éjszakán át hűtőszekrényben. Zárja le a zsírt másnap. Szűrőleves. Ennek a folyamatnak kb. 6 csésze húslevest kell készítenie, és bármilyen leves alaphoz felhasználható. (Rövidített módszer: pároljuk meg a csirkét egy-két órában egy holland sütőben. Távolítsuk el a csirkét, szűrjük le a húslevest, használjuk ugyanazon a napon. A rövidre vágott módszer jó, de a húsleves nem olyan gazdag, és több zsírtartalmú lesz.)
3. Főzzen rizst. Forraljuk a húslevest alacsony forralásig egy nehéz holland sütőben.
4. Amíg a húsleves melegszik, verje egy kis tálba merev tojásfehérjét.
5. Vegyük a tojássárgáját habbá egy nagyobb tálba.
6. Adjunk citromlevet a tojássárgájához, és keverjük meg, amíg meg nem keverjük. Adjunk hozzá rizst a húsleveshez.
7. Kombinálja a merev tojásfehérjét a sárgájával. Keverjük össze lassan a keverő alacsony beállításának felhasználásával.
8. Adjon hozzá néhány forró húslevest a tojáskeverékhez (az alvadás elkerülése érdekében), és folytassa a dobogást
9. Adja hozzá a keveréket a húsleves és a rizs keverékéhez, majd alig keverje hozzá a leveshez. A leves tetején habnak kell lennie.
10. Távolítsa el a tűzről, és tálaljuk kekszet, csontozatlan csirkét és görög salátát.
11. Hagyja, hogy valaki megtisztítsa a konyhát.
Igen, ha helyesen készíti el ezt a receptet, akkor valószínűleg az egyik bankban a rizs főzését, a másikban a húslevest zsonglőrzi, miközben a tojást verte. Csak egy fazék leveshez. NAGYON KÖNNYEN túl magas hőmérsékletet elérni, és a tojásokat meggörbölni. Ezért elengedhetetlen egy jó minőségű, nehéz edény a hőmérséklet szabályozásához.
* Az eredeti recept szerint a rizst főzni kell a húslevesben, de anyám, Katherine Zgourides, és mindketten úgy döntöttem, hogy a recept jobbnak bizonyul, ha a rizst külön főzik, majd hozzáadják a húsleveshez.
