Mindaddig, amíg emberek voltak, voltak emberek is részeg - vagy legalábbis ezt gondolja a biomolekuláris régész és Patrick McGovern sörfőző.
Az összes szakmában foglalkozó kutató az Ancient Brews: Újra felfedezett és újjáélesztett új könyvében hosszasan foglalkozik a témával. Részben útleírás, részben a természettudomány, részben a szakácskönyv, a történet McGovern az egész világon utazik, hogy bizonyítsa az emberi evolúció és az erjesztett italok készítése közötti kapcsolatot. Leírja a régészeti ásatásokat és az ősi emberek egyik kontinensről a másikra történő vándorlását; az italokba bevitt összetevők felfedezéséhez használt kémiai elemzés; és kísérletei a „kísérleti régészetnek” Sam Calagionéval, a Dogfish Head Brewery alapítójával, amelyben kilenc ősi italt készítenek.
"Az összes rendelkezésre álló bizonyíték alapján megkérdeztük, hogy tudjuk-e újra létrehozni az italokat, és készíteni valamit, ami ízléses legyen a modern ember számára" - mondja McGovern.
Ezek az italok (annak ellenére, hogy a moniker „főz”) tartalmaznak borokat, söreket és „extrém erjesztett italokat”, amelyek bármilyen alkotóelem-kombinációt használnak alkoholtartalmú ital készítésére) a legrégibb ismert, Kínából származó alkoholból egy csokoládé főzés a Mesoamerica kutatásai alapján.
"Általában nincs olyan légmentes érv, miszerint egy adott újrakészített italt az ókorban készültek ugyanúgy vagy azonos alapanyagokkal" - írja McGovern könyvében. "Legfőbb célunk az, hogy összegyűjtsük a lehető legtöbb jól ellenőrzött puzzle-darabot, feltételezzük, hogy mely összetevők valószínűleg kerültek a főzéshez, és hogyan készítették el, majd próbáljuk megismételni."
Ősi sörök: Újra felfedezett és újra létrehozott
A régészet és a tudomány összefonódásával Patrick McGovern kalandjainkat vezet minket Kínába, Törökországba, Egyiptomba, Olaszországba, Skandináviába, Hondurasba, Peruba és Mexikóba, hogy megismerjék az emberiség alkoholos italokkal kapcsolatos szerelmi kapcsolatát.
megveszAmellett, hogy feltárja ezen ősi emberek mámorító találékonyságát, McGovern mélyen belemerül az emberi evolúcióba és a civilizációk hajnalába. Először azzal a kérdéssel foglalkozik, hogy a paleolitisz emberek (a korszak körülbelül 3, 4 millió évvel ezelőtt kezdődött a hominid szerszámkészítéssel és 10 000 évvel ezelőtt folytatódik) is ivhattak.
Régészeti szempontból nehéz kérdést megválaszolni. Az alkohol elpárolog a konténerekből, még akkor is, ha le vannak zárva, a kémiai elemzéshez semmi más nem marad. A legrégebbi edény, amelyről kimutatták, hogy nyomokban tartalmaznak rizst, szőlőt vagy galagonyafélék gyümölcsét és mézjét - az erjesztett ital készítéséhez szükséges összetevőket - csak 9000 évvel ezelőtt volt. Nincsenek túlélő tartályok a paleolitból.
De McGovern rengeteg bizonyítékot lát a maga alkoholi affinitása szempontjából. "Van egy enzim a nyálunkban, amely lebontja a szénhidrátokat cukorra, és a szájunkban alkohol dehidrogenáz [enzimek, amelyek lebontják az etanolt], mind a bélben, mind a májban."
Mindezek a fiziológiai elemek arra utalnak, hogy a korai ősektől örökölt vonásokra vonatkoznak, amelyekről a régészeknek csak korlátozott információjuk van. De ha a modern Homo sapiens élettanának nem elegendő az indulása, akkor az emberek géneket osztanak meg a főemlősökkel és más állatokkal is, amelyek bizonyítják, hogy nem mi vagyunk az egyetlen, akinek a híre van. Ez a „részeg majom” hipotézis állítja, hogy azok az állatok, akiknek étrendje nagyrészt gyümölcsökből és nektárból áll, rendszeresen felszívják a természetben előforduló alkoholt, amikor a gyümölcs erjed.
Itt van a malajziai fafajta, "a kihalt emlősök élő modellje", amely minden nap kilenc pohár bor emberi ekvivalensét inni. A gyümölcslegyek, akárcsak az emberek, több gént tartalmaznak, amelyek meghatározzák, hogyan metabolizálódnak és hogyan reagálnak az alkoholra. Még a denevérek is erkölcsi eredetűek az erjesztett gyümölcsök evésével, bár az ingerlésnek nincs negatív hatása repülési képességükre.
Valahol az úton a részeg majmok részeg hominidekké váltak, és ezek a hominidek modern emberekké váltak. Ekkor felmerül a „kenyér vagy sör” kérdés: Az emberek elkezdték-e a mezőgazdaságot a gabonafélék élelmezésre vagy erjesztett italok kész előállítására?
„Nem tudjuk biztosan, és korlátozott régészeti bizonyítékokkal rendelkezünk, de ha választottad volna, akkor mi lenne?” Mondja McGovern. „Miután erjesztett italokat fogyasztott, megváltoztatja a viselkedést, és gondolkodást váltó élményt teremt. Úgy gondolom, hogy ez fontos lehet a nyelv, a zene, általában a művészet, majd a vallás fejlesztésében. ”
A sör vagy más alkoholos ital, amely az emberi fejlődés kulcsfontosságú eleme, gondolata máshol is visszhangzott. „Régóta spekuláltak azzal, hogy a sörfőzés céljából felmerülő gabonafélék iránti igény növekedése háziasításhoz vezetett” - írják a kutatók egy 2013. évi tanulmányban, amelyet a Journal of Archaeological Method and Theory publikáltak. "Úgy tűnik, hogy a [Közel-Keleten] a legbonyolultabb közösségek komplex vadászok / gyűjtők voltak, akiktől elvárható, hogy versenyképes ünnepeket szervezzen, amelyekben a főzött italokat nagyra értékelik."
Vagy ahogy Jeffrey P. Kahn pszichiáter írja a New York Times- ban: „Úgy gondolják, hogy a sör sok elmúlt civilizációban annyira fontos, hogy az első jogi kódexként gyakran hivatkozott Urukagina-kódex még központi fizetési egységként is előírja és bűnbánat."
Csak mérlegelje, hogy nézze ki az erjesztési folyamat az emberek számára, akiknek fogalma sincs arról, hogy az élesztő és a cukrok hogyan alkotják alkoholt. A folyadékot tartályok körül mozogtak, amikor a szén-dioxid szabadul fel, a folyadék habosná válik, a szag és az aromája a végén sokkal különbözik attól, mint amiben eleinte volt. Ezeknek az elixíreknek az agyát megváltoztató hatásaival kombinálva nem meglepő, hogy az emberek a csodálatos átalakulásnak tulajdonították az istenek munkáját.
Innentől, McGovern szerint az ital a társadalmi élet központjává vált. Ezt a mintát szerte a világon látta, kezdve a Közel-Keleten és Európában a borkészítéstől a cirok sörökig és az Afrikában főzött pálmaborig.
Ha elmulasztja az elmúlt 10 000 év alkoholtartalmú italjait, rengeteg kérdést kell megválaszolni, beleértve a desztillált italok megjelenését az Új Világban. McGovern könyve befejezésekor folyamatban lévő kutatásokkal meríti fel, hogy az aztékok vagy az amerikaiak más civilizációi desztillációs módszereket hoztak-e létre, mielőtt a spanyolok megérkeztek a rum-állóképekkel.
Az olvasókat illetően McGovern reméli, hogy néhányan inspirálódhatnak a könyv recepteinek kipróbálására. De ha nem mást, akkor azt mondja: „Remélem, hogy felismerik, hogy a fermentáció valóban nélkülözhetetlen része az életnek ezen a bolygón és az emberi társadalmakban. Mélyreható hatással volt arra, amiben ma vagyunk. ”
Chateau Jiahu otthoni szakértelme
készítette: Dough Griffith (a McGovern alapján, 2009/2010)
Hozzávalók
5 gallon hideg víz
4 font Extra könnyű vagy könnyű száraz malátakivonat
2 font rizsszirup szilárd anyag
1/2 font Szárított galagonya bogyók
1/4 uncia Simcoe komló
1/2 uncia Édes narancshéj
3 font Méz
1 csomag Fermentis Safbrew Abbaye, White Labs WLP530 Abbey Ale vagy Wyeast 4143 Sake
1/2 kvart Fehér szőlőkoncentrátum
1 csésze alapozó cukor
Kezdő gravitáció: 1.088
Végső súly: 1, 015
Végső alkoholtartalom: 8, 5%
Nemzetközi keserű egységek: 10
Kész térfogat: 5 gallon
Folyamat
Folyékony élesztő használata esetén azt javasoljuk, hogy főzés előtt 24 órával készítsen indítót, hogy maximalizálja az élesztősejtszámot.
1. Töltsön meg egy sörfőzőpot 5 liter vízzel, és forraljuk fel.
2. Mivel a víz forrni kezd, vegye le a edényt a tűzről.
3. Adjuk hozzá a száraz malátakivonatot és a rizsszirupot. Keverjük össze, hogy megakadályozzuk az edény alján lévő összerakódást és megégést. Tegye vissza a melegítőt.
4. Hagyja, hogy a sörlé felforrjon, és forraljon 30 percig. Ha habzásgátlót használ a felújítás megelőzésére, adjon hozzá utasításokat.
5. Amíg a sörlé forr, tegye a galagonyabogyókat a turmixgépbe, fedje le a sörfűréssel (sörfőzdeből folyékony módon készítve - vigyázat: forró), és óvatosan püré.
6. Az 1 órás forralás 30 perces pontján adjuk hozzá a megtisztított galagonyabogyókat. Forraljuk még 30 percig.
7. 50 percig a forraláshoz adjuk hozzá a Simcoe reményt és a narancshéjat.
8. A 60 perces jelzésnél kapcsolja ki a hőt. Adjuk hozzá a méz. Keverje össze a cefre 2 percig, miközben örvényhatást hoz létre. Hagyja abba a hevegetést, és hagyja, hogy a sörlé 10 percig üljön.
9. Hűtsük le a sörcefét a sörcefű hűtővel vagy hideg vízfürdőben, amíg az 75 ° F alá nem csökken.
10. Helyezze a sörcefát egy fermentorba; szellőztesse (rázza meg a babát) 1 percig.
11. Helyezze az élesztőt az erjesztőbe.
12. Töltse fel a fermentort hideg vízzel az 5 gallon jelig.
13. Az erjedés második napján adjuk hozzá a fehér szőlőkoncentrátumot.
14. Körülbelül 14 nap alatt a sörnek készen kell állnia a palackozásra. Szippantható egy 5 gallonos karikára, hogy szükség esetén további idő maradjon a tisztításhoz, kb. 7 nap.
15. Palackozás előtt tisztítsa meg és fertőtlenítse a palackokat és a kupakokat, és készítsen alapozó oldatot 1 csésze forrásban lévő vízben és az alapozó cukorban.
16. Szippantja a sört egy steril palackozó vödörbe, adjon hozzá a vízzel hígított alapozó oldatot, és óvatosan keverje meg. Palackozza le és zárja le a sört.
17. Hagyja a sört további 10 napig 70-75 ° F hőmérsékleten állni. akkor készen áll az italra.
