Kentucky Bourbon. (Fotó: Markyboy81 flickr felhasználó jóvoltából).
Ha csak egy dolgot veszek el a Kentucky-i Louisville-szel, Michael Veach történészekkel folytatott beszélgetésemből, akkor az a helytelen, hogy a bourbon inni nem lehet. Hígítsa fel vízzel, keverje össze gyömbér-ale-vel, vagy keverjen hozzá egy vagy két likőrrel, és olyan divatosnak nevezze, mint a „The Revolver”. Veach szerint az amerikai őshonos szellem alkotói ugyanolyan örömmel látják, hogy termékeiket egy maraschino cseresznye, amikor figyelik, hogy egyenesen egy pohárba öntik. És tudod? Hiszek neki. Mert amikor a dolgok bourbonról szólnak, a Veach a Louisville forrása.
Az 54 éves Veach, mint a Louisville's Filson Történelmi Társaság különleges gyűjtemények kuratóriuma és a Kentucky Bourbon Ország szívében található United Distilleries egykori levéltára, évtizedek óta tanulmányozza a burbon történetét. Sok helyi lakos a szellem nem hivatalos nagykövetének tekinti őt, és ezt a címet kétségtelenül megszerezte. Veach egyszer egy egész évet töltött a mintegy 130 borbamon mintavételével a város Bourbons Bisztrójában, és gondolatait rögzítette az étterem „Bourbon Bible-jének”, az ízlelőjegyekkel és az étel-párosításra utaló kötőanyaggal, amely most forrást jelent a az étterem védőszentjei. A közelmúltban Veach szakértelmét egy könyvbe, a Kentucky Bourbon Whisky: Az amerikai örökségbe foglalta össze, amely a whisky-lázadásról a burbon-ipar történetét mutatja be egészen a 21. századig. A szöveg kiemeli az iparág gyakran figyelmen kívül hagyott aspektusait - például a szellemgyártás mögött meghúzódó technológiát -, és magában foglal néhány Veach saját elméletét, amelyek akár a bourbon rajongók számára is meglephetnek.
Vegyük érvelésüket arról, hogy honnan származik a „burbon” név. Látogasson el bármely helyi szeszfőzdebe, és valószínűleg hallani fogja, hogy a motoros Bourbon megyéből származik - amely egy nagyobb bánya részeként egy régi Bourbon néven ismert - Kentucky államban. Veach szerint azonban az idővonal egyszerűen nem egyezik meg.
Noha a Filson Történelmi Társaság otthont ad az 1850-es években nyomtatott bourbon címkéknek, azt mondja: „A történet, hogy a„ bourbon ”név Bourbon megyéből származik, még az 1870-es évekig sem kezdődik nyomtatott formában.” Ehelyett, Veach szerint a név New Orleansben alakult ki, miután két Tarascon testvér néven ismert férfi megérkezett Louisville-be Cognac déli részéről, Franciaországból, és helyi whiskyt kezdett szállítani az Ohio folyó mentén Louisiana nyüzsgő kikötőjébe. "Tudták, hogy ha a kentuckiak elválasztott hordókba rakják a whiskyüket, el tudják adni New Orleans lakosainak, akik szeretnék, mert inkább konyakra vagy" francia pálinkára "hasonlítanak - mondja Veach.
A 19. században a New Orleans-i szórakoztató negyed a mai napig a Bourbon Street volt. „Azok az emberek, akik azt kérik, hogy„ azt a whiskyt, amelyet eladnak a Bourbon Street-en ”, mondja„, amely végül „a bourbon whiskyvé” lett. Kentucky lepárló volt.
Kentucky bourbon hordók. (Photo jóvoltából Wikimedia Commons).
Azok számára, akik nem ismerik, mi teszi a bourbon bourbon-t, itt egy rövid ismertető. A széles körben elterjedt nézettel ellentétben a szénsavas lepárlás nem korlátozódik Kentucky-ra, bár az állam az oroszlánrészt termel (Veach ezt a terület kiváló minőségű mészkőszűrő vízének, valamint Kentucky szélsőséges időjárási viszonyának tulajdonítja).
Ahhoz, hogy egy szeszt szénhidrogénnek lehessen tekinteni, meg kell felelnie a hat szabványszabálynak: Az Egyesült Államokban kell készülnie; új, elszenesedett fehér tölgyfa hordóban érlelt; és legalább 51% kukorica. Ezt is le kell desztillálni kevesebb mint 160 bizonyítéknál (80 térfogatszázalék alkoholt), és be kell dobni egy hordóba, 125 nyomás alatt. Végül nem lehetnek mesterséges színezőanyagok vagy ízek (ez az oka annak, hogy Jack Daniel's Tennessee whisky: palackozás előtt a juharfaforgácson átszűrjük). Minél sötétebb a bobon, annál nagyobb az alkoholtartalma; és bonyolultságának valódi ízlése érdekében kortyolgatva nyissa ki a szád.
Egész életen át tartó Louisvillianként Veach nemcsak italokat fogyaszt, hanem néhány áhított helyet is, amelyekbe belemerítheti a helyi szellemet. A Bourbons Bistro mellett Veach alkalmanként látogatást tesz a Louisville történelmi Brown szállodájának bárjában (amely a város aláírására szolgáló Hot Brown szendvicset ad otthont), valamint az ikonikus Seelbach szállodában, amely egy négycsillagos ingatlan, amelyet F. Scott Fitzgerald megemlít a Nagyban Gatsby (mint a Veach, Jay Gatsby aranylánya, Daisy Buchanan, szintén Louisville-ből származik). Veach azt is ajánlja, hogy a Louisville's Dish on Market a finom bourbon választékát és az elnöki reggelit is megválaszolja: egy oód Harry Truman elnöknek, aki a városban a Seelbachban maradt. "Minden reggel volt egy tojása, egy szelet szalonna, vajas pirítós, csésze gyümölcs, pohár tej és egy lövés Nagypapa." - mondja.
Veach azonban beismeri, hogy sokkal kevesebb idegenvezető és inkább olyan történész, aki szereti a bourbon-ot - ezt az elképzelést könyve jól tükrözi. A Kentucky Bourbon Whisky-ban az amerikai történelem és a bourbon története - a tiszta ételekről és gyógyszerekről szóló törvénynek a bourbonra gyakorolt hatásaitól a tiltás hogyan járult hozzá a nagy depresszióhoz - kifejezetten összefonódik. Ennek ellenére van egy dolog, amelyet nem talál az oldalain: a bourbon értékelések és áttekintések. "Tényleg nincs kedvenc bobonom" - mondja Veach -, túl sok a különféle íz és ízprofil. Olyan, mintha megkérdezték, mi a kedvenc borod.
Pohár bourbon. (Kyle May, a Flickr felhasználó jóvoltából).
Bourbon kiválasztása
Mint a bor esetében, egyes bourbonok jobban párosulnak egy adott ételhez, vagy egy bizonyos évszakban a legjobban élvezhetők. A Veach a következőket javasolja:
Apák napja - "Szeretem az Elmer T. Lee Single Barrel-t" - mondja. „30-35 dollárnál ez nem túl drága - bár egy lépéssel a szokásos mindennapi whiskijéhez képest. Elmer körülbelül 93 éves, de kedden reggel még mindig jön a lepárlóüzembe, hogy magának válasszon hordókat.
Pihenés egy hosszú munkanap után - A Veach javasol valami frissítőt tavasszal / nyárra, például a Négy Rózsa Sárga Címkét. "Könnyű, de kedvező" - mondja. "Nem túl bonyolult, de elég bonyolult ahhoz, hogy kicsit érdeklődjön."
Kedves steak kíséretére: „Olyan sok jó van, ” mondja Veach, „de utoljára, amikor steakét éreztem, élveztem egy ügyes pohár öreg nagypapa palackozott kötéllel. Nagyon gyümölcsös, hogy jól találom a bókot.
