Németországban a szabályok szabályok és még olyan szórakoztató dolgokra is vonatkoznak, mint a sör. A Reinheitsgebot, a német legendás sör tisztasági törvény, április 23-án 500-ra fordul, a német sörnap néven ismert sudsy ünnepen. Sok német szereti a törvényt, de mások szerint ez egy elavult ereklye, amelyet be kell csapni. A sör tisztasága a Reinheitsgebot történetének csak egy része; a protekcionizmus, az adók, a nemzeti büszkeség és a marketing mind játszanak szerepet.
kapcsolodo tartalom
- Ez az 1814-es söráradás nyolc embert ölt meg
Hogyan született a Reinheitsgebot?
A német külföldön élő Horst Dornbusch, a díjnyertes sörfőző, sörbíró és író szerint a szabály 500 éves története meglepő. A reneszánsz csúcstalálkozójának egy homályos kihirdetésében szereplő, a 31 szóból álló kis rész azóta szinte mitikus státust kapott Németországban. Az országnak a sörminőség nélkülözhetetlen őrzőjeként üdvözlik ”- jegyzi meg e-mailben.
A Reinheitsgebot, amely talán a világ legrégebbi aktív fogyasztóvédelmi törvénye, a mai egységes Németország születését megelőzi. IV. Bajor herceg, Wilhelm herceg fél évtizeddel ezelőtt Ingolstadt városában átadta a Substitutionsverbotnak (helyettesítési tilalom). Még 500 évvel ezelőtt is elég régi hír volt.
A német sör minőségének és árának ellenőrzésére irányuló korábbi erőfeszítések legalább 1156-ra nyúltak vissza, amikor Augsburg hasonló törvényt fogadott el a Szent Római császár, Frederick „Barbarossa” alatt.
Wilhelm bajor törvénye fokozatosan elterjedt az egész vidéken, egészen addig, amíg 1906-ban II. Wilhelm Kaiser uralma alatt a birodalmi törvény kötelezővé tette.
A bajor törvényhozó pedig csak az I. világháborúban vezetett be egy új kifejezést a söradóról szóló vita során a törvény leírására - a Reinheitsgebot. Bár a statútumot korábban még nem ismerték „sör tisztaságáról” szóló törvénynek, ez a kifejezés azonnal átkerült és azóta lelkesen használják.
Miért adták át?
A tizenhatodik századi sörfőzdék kis hasonlóságot mutattak a modern létesítményekkel, csillogó rozsdamentes acéltartályaikkal.
Nyílt tűzön főtt főzőedények és az erjedés a szurokfűrésszel bélelt fatartályokban zajlott. A folyamat kevésbé volt higiénikus, és a szennyezés gyakori. A sörgyárak rendszeresen adtak hozzá kérdéses összetevőket, például faforgácsot, gyökereket, sőt olyan mérgező (bár hallucinogén) növényeket, mint a gombák vagy a henbane. Az eredmények mámorító jellegűek voltak, de betegeket - vagy még rosszabbat is - okozhatnak.
Ebben a korszakban a sör nemcsak a kikapcsolódásra szolgált, hanem sokak számára étrendi vágóeszköz volt, és a törvény célja a biztonságos és megbízható ellátás biztosítása volt. Segített az árak és a haszonkulcsok meghatározásában annak érdekében is, hogy a sör megfizethető legyen - sőt, a törvény túlnyomó többsége az árképzésre és a büntetésekre vonatkozik, hogy a sörfőzdeket a zsebkönyvbe csapják.
És a Reinheitsgebot annyira pékvédelmi törvény volt, mint sör törvény. A búza sörben való betiltása elérhetővé tette és olcsó volt a pékek számára, míg a sörfőzők még olcsóbb árpát használtak. Ez az ediktus biztosította, hogy az emberek rengeteg kenyeret kapjanak a sörükhöz.
Az eredeti törvény a sörfőzdeket három összetevőre korlátozta; „Sörkészítéshez nem használhat más részt, mint árpa, komló és víz” - állította. Azóta azonban azóta többször is megismételték.
Az élesztőt, amely az erjedés során cukrot alkoholsá és CO2 -vé alakítja, és segít meghatározni a sör ízét, nem vettük bele, mert a törvény megelőzi annak felfedezését.
A régimódi szabadtéri sörfőzési folyamatok során (amelyeket néhány sörfőző ma is alkalmaznak) elegendő volt a levegőben lévő élesztő, különösen a pékségek közelében, ahol sört gyakran főztek, hogy azt természetesen hozzáadják a keverékhez a sörfőzők által észrevétlenül.
Miután Antonie van Leeuwenhoek mikroszkópja 1676-ban debütált, a tudósok fokozatosan felfedték az élesztő szerepét a fermentációban, és a törvényt módosították annak beépítésére. Egy másik figyelemre méltó kiegészítés a maláta búza volt, amely lehetővé teszi a sörfõzõk számára, hogy ismerõs német élesztõs stílusokat készítsenek, például Hefeweizen, Alt és Kölsch.
Mi az a 'sör'?
A francia sörfőzők panaszait követően az EU Bírósága protekcionista intézkedésként 1987-ben megsemmisítette a Reinheitsgebotot. A döntés német polcokat nyitott és csapokat nyitott a külföldi sörfőzők számára - az ország már nem alkalmazhatta a törvényt annak betiltására, hogy az importjain kívül főzött söröket készítsenek.
A németek maguk is betartották az alapszabályt, de a 2005-ös német bíróság értelmezése kissé enyhítette a gyeplőt.
A nem megfelelő sörfőzés és értékesítés megengedett, amíg ezeket a termékeket nem „sör” címkével látják el. Ez a „speciális sör” és a „sörkevert italok” áradásához vezetett, bár a nehezebb bűncselekmények elkövetőinek a bírságok és / vagy a börtön ideje alatt történő tényleges üldözése nem ismert. Uber-szigorú Bajorországban azonban még mindig ismert, hogy megsemmisítik a söreket, mint például a tejcsészeket, azzal a feltevéssel, hogy „félrevezető” fogyasztók.
De a törvénynek fontos gyakorlati funkciója van a fogakkal. Ez az adókatalógus része, amellyel a kormány csökkenti a sörgyártó nyereségét.
A hagyomány tiszteletben tartása
A sör egy kicsit elvesztette csillogását abban a nemzetben, ahol a modern sörfőzési módszerek születtek. A fogyasztás csökken és a statisztikák azt mutatják, hogy az 1970-es évek óta talán egyharmadra esik vissza, bár a németek továbbra is a világ legtermékenyebb sörfogyasztói közé tartoznak.
A német sörkedvelők körében a Reinheitsgebot fontossága különbözik, talán a felkutatott Biergarten szerint, ám erõs támogatást élvez. A németországi sörgyárakat képviselő és a Reinheitsgebotot szigorúan védő német Sörfőzdők Szövetsége a német Forsa Intézet által készített felmérést idézi, amely szerint az italok 85 százaléka támogatta a törvény betartását.
A hagyományos sörfőzők számára a Reinheitsgebot garantálja a minőséget, védelmet nyújt az olcsó rizs- és kukoricaalapú sörök támadása ellen, és nem utolsósorban hatékony marketing eszköz a termékük reklámozásában.
A német sörgyártók szövetsége a törvényért felelősök számára elriasztja a kreativitást és az innovációt: a monotonia nem jelent aggodalmat. Mivel a törvény megengedi, hogy 100féle komló, 40 maláta és 200 élesztőtörzs felhasználható, a törvény szerint minden évben 15 éven keresztül sörözött sört ismétlődés nélkül élvezhetik - még akkor is, ha a sörfőzők továbbra is többet termelnek.
„Tehát egyáltalán nincs ösztönzés arra, hogy a német sörfőzők hagyják, hogy az 500 éves dokumentum a múltba fakuljon. Éppen ellenkezőleg - állítja az egyesület a törvény évfordulójára vonatkozó nyilatkozatában.
Idő a változásra?
Az ivók azonban a pénztárcáikkal és a világ minden táján népszerű sörstílusokkal szavaznak, beleértve a hagyományos kínálatot és a gyorsan növekvő kézműves sörőrületet is, gyakran használnak gyümölcsöket, kakaót, kávét és bármilyen más természetes alapanyagot a sörök természetes ízesítéséhez, amely tiltott lenne. a Reinheitsgebot alatt.
A tendencia elérte Németországot is, ahol sok kézműves sörfőző figyelmen kívül hagyja a Reinheitsgebotot. „Csak azt sörtem, amit akarok, a törvényt megelőzően” - mondta a közelmúltban egy névtelen német sörfőző Dornbuschnak. "A söröimet stílusmegnevezésüknek nevezem, és egyszerűen csak hagyom a világot" sörként "a címkén."
A San Diego's Stone Brewing megnyitja Németország első amerikai tulajdonú sörfőzdeét. A Reinheitsgebot 500. évfordulója alkalmából a „Reinheitsverbot” rendezvényt rendez, amely kizárólag nem megfelelő, mind kőből, mind német eredetű söröket önt majd berlini létesítményükbe.
Még az Egyesült Államokban a Stone sörének 95% -a felel meg a Reinheitsgebot-nak, beleértve a sörgyár egész évben kínált kínálatát. De nem a törvény szem előtt tartásával készülnek, és természetesen nem is félnek attól, hogy a kávé, gyümölcs, kakaó vagy egyéb természetes alapanyagok felhasználásától kívánságra.
"Tény, hogy a Reinheitsgebot belsejében és kívül is sörfőzhetik magas színvonalú söröket, és hogy az olcsó sört sörfőzhetik mind a Reinheitsgebot belsejében, mind azon kívül" - mondta a Stone Brewing vezérigazgatója és Greg Koch társalapítója a német sajtónak előre. nevetségesen hozzátette, hogy azon gondolkodik, miért „szeretne valaki [egy] 500 éves adóügyi törvény által korlátozni a választásaikat számukra”.
Horst Dornbusch azt javasolja, hogy a törvény egyszerűsítése megőrizhesse a hagyományokat, és ösztönözze az innovációt ugyanakkor azáltal, hogy egyszerűen kijelenti, amit a németek nyilvánvalóan nem akarnak sörükben.
„Nincs rizs, nincs kukorica, nincs vegyi anyag, nincs enzimkészítmény és (mivel a 21. században vagyunk) és nincs GMO-nyersanyag” - javasolja. „Ez 14 szó, kevesebb mint a fele az 1516-os hercegségi rendelet 31 szójának! Akkor hagyja a többit a sörfőzde.
