Három évvel ezelőtt, a hálaadás reggelén, összegyűjtöttem az összes hozzávalót - saláta, szalámi, prosciutto, érlelt provolone sajt, pörkölt piros paprika, fekete olajbogyó, töltött zöld olajbogyó és pácolt gombák, padlizsán és articsóka - összegyűjtött áhított antipasto salátájához.
kapcsolodo tartalom
- Vannak múzeumok mindent - még a szalámit is
A salátát valójában meglehetősen egyszerű elkészíteni, és a családom mégis művészeti formaként dicsőíti. Csak ünnepnapokon eszünk, és az utóbbi években feladatom az étel összeállítása, mivel a családtagok a konyhapult körül gyülekeznek és kommentálnak. (Karácsonyra készítek egyet.) A húsok, sajtok és ecetes zöldségek helyes elrendezése kulcsfontosságú, és az öcsém általában gyorsan rámutat, ha rosszul rendezem a dolgokat, vagy csapkodok a vándorló kezekkel. olajbogyók szétpróbálásának kísérlete.
Ebben a hálaadás napján Ryan, a barátom volt az első, aki megkérdezte a művész módszereit. - Azt hiszem, elfelejtettél valamit - mondta. Megpillantottam őt, vagy úgy mondják, mintha mondanám: honnan tudnád ? (A korábbi hálaadások során a családommal részt vett az antipasto hagyományban, de nem volt rajongója. Elmondása szerint a padlizsán túl csúszós, a gombák pedig nos.)
Bement a mosókonyhaba, és amikor visszatért, egy gyűrűs dobozt ültett előttem a pulton. Most a legtöbb ember furcsának tartja ezt a házassági javaslatot. Szerencsére még nem merítettem be a kezem az olajos articsóka edénybe. De számomra tökéletes volt. Az ünnepi ünnepek elkészítése és evése családi hagyomány, és családjává vált.
Tudomásom szerint a családi hagyomány az olasz Bellino nagymamámmal kezdődött, aki megtanította a lányát, Bella néni, a tál elrendezését. Bella néni viszont az anyámat tanította, aki aztán nekem. De biztos vagyok benne, hogy egy hosszabb antipasto-gyártókból származom. Az étkezés előtt az antipasto régóta az első hivatalos olasz ünnepek első útja.
Az étel, amint azt Joyce Goldstein, a séf és a mediterrán konyhai szakértő megjegyzi 2006-os Antipasti- könyvében, számos névvel rendelkezik és továbbra is megy. A római korai időkben antecoena-nak (az ár vagy az étkezés előtt) és gustatio-nak vagy gustum-nak (a gustare igéből, azaz „ élvezésnek ” nevezték) nevezték . De ma az olaszok stuzzichini-ként (a stuzzicare-től : „válasszák”) vagy assaggi-nak, vagyis „kis ízlésnek” nevezhetik . Talán Puglia-ban használt kedvenc kifejezésem, az olasz csizma sarka az apristomaco . Fordítás: gyomornyitó. Bármely olasz tudja értékelni ezt.
Úgy tűnik, hogy a húsok, sajtok és zöldségek salátaágy fölé történő rendezése, mint mi, olasz-amerikai értelmezés (Giada De Laurentis és Rachel Ray hírességek szakácsai saját receptekkel rendelkeznek, még súlyosabbak a zöldekre). A valósághűbb megközelítés az, ha a szeletelt húsokat, sajtokat, tenger gyümölcseit és grillezett vagy pácolt zöldségeket szétterítjük szobahőmérsékleten előételek formájában (hasonlóan a Barefoot Contessa Ina Garten és Martha Stewart előadásaihoz). Jelenleg egy népszerű trend az, hogy az antipaszt (többes számú antipasztót) étkezésre változtatják, mint az emberek a spanyol tapas-szal teszik - ezt minden bizonnyal támogatom.
Mangia !
