A vegánok már régóta vadásznak a sajt helyettesítésére. Csak egy probléma van: tehéntejből készült sajt annyira ízletes, hogy nehéz elhagyni. De mi van, ha képes lenne reprodukálni azokat a dolgokat, amelyek annyira fogassá teszik a sajtot, anélkül, hogy teheneket egyáltalán bevonnának? Vezetékes Marcus Wohlsen jelentése a barkács barkácsoskodók egy csoportjáról, akik megpróbálják a DNS-darabokat valódi tejré változtatni ... tehén nem szükséges.
Wohlsen arról számol be, hogy az oaklandi kaliforniai biotechnológiai hackerekkel foglalkozó Counter Culture Labs laboratóriumban egy tudóscsoport megkísérel előállítani tehéntejet (és sajtot), miközben kihagyja a tehén egyenletét. A koncepció egyszerű, de érdekes: Használjon postai úton levő DNS-t az élesztősejtek becsapására tejfehérjék előállításához, majd ezt a tejet sajtvá alakítsa.
"Amit készítünk, az megegyezik az állati fehérjével" - mondta Benjamin Rupert kémikus Wohlsennek. Olyan csapat tagja, amely nem elégedett vegán sajtokkal, amelyekben nincs valami valami a tehéntejből készült sajttal összehasonlítva. Ahelyett, hogy szója, mandula tejet vagy más vegán helyettesítőt használnának állati mentes sajtjukhoz, a tehéntej szempontjából alapvető 11 fehérje sorozatát azonosították, írja Wohlsen:
A következő lépés egy egyedi elkészítésű DNS-kivonat - a genetikai anyag, amely tartalmazza a tejfehérjék szintetizálásának útmutatásait - elvétele és az egyszerű élesztőbe történő beillesztés.
Ezután az élesztőt bioreaktorba helyezik - ez egy kifejező kifejezés a fermentor számára -, és ott áztatják azt tápanyag- és cukorlevesben. Ez az a technológia, amelyet az emberek évszázadok óta használnak sör készítéséhez: Táplálja a szénhidrátokat az élesztőbe, amely viszont az alkoholt választja ki. Csak ezek a módosított élesztők nem választják ki az alkoholt. Kiválasztják a tejet.
Ha a kísérlet eredményes, a csapatnak mégis akad néhány akadálya az úton, a postai úton történő DNS-től az autentikusan finom sajtig. Ezután feltörniük kell az állati eredetű laktózt és az állati zsírokat, amelyek adják a sajtnak a végtagját és textúráját, és kitalálniuk kell, hogyan lehet a sajt jó ízét tenni.
Mindeközben bioetikai kérdésekkel és sok szkepticizmussal kell számolni. Mikor van a tej már nem tej? A feltört ételeket biztonságos-e elkészíteni és enni? A biológiailag fejlett, tehénmentes tej repül a fogyasztókkal? Nagyon sok versenyt kell elárulniuk, mint az olyan dióalapú sajtok új hulláma, amelyek öreg sajtkészítési technikákat használnak.
Függetlenül attól, hogy a kísérlet működik-e vagy sem, írja Wohlsen, a gondosan megtervezett ételek a jövő hulláma. "Olyan világ felé közeledünk, ahol a„ természetes ”és a„ mesterséges ”szakadék összeomlik, ahol a konyhájuk amatőrjei az élettel megbotlik, hogy olyan ehető anyagokat készítsenek, amelyek egyszerre mind kézműves, mind pedig a radikálisabban feldolgozott ételek valaha készültek.” írja. Fordítás: vigyázz, tehenek ... a sajt dominanciája napjai számozhatók.
