A szarvasgomba az egyik legdrágább és legkeresettebb élelmiszer a világon, nagyrészt mennyei, egyedi aromájuknak köszönhetően. Mint kiderült, maga a gomba sem tudja magát a saját finom illatát megilleni. Ehelyett a baktériumok nagy szerepet játszanak a szarvasgomba szagának létrehozásában - találta egy új tanulmány a frankfurti Goethe Egyetemen.
Noha az élesztő és a baktériumok szerepet játszottak a sajt és az alkoholtartalmú italok szagának és ízének kialakításában, mélyrehatóan tanulmányozták, nem sok ismeretes van arról, hogy a mikrobák milyen szerepet játszhatnak a gombákban, mint például a szarvasgomba. A francia és a német kutatók megállapították, hogy a fehér szarvasgombaban, a Tuber borchii nevű baktériumokban élő baktériumok illékony ciklikus kénvegyületeket termelnek - ez a legfontosabb illat lehetővé teszi, hogy a szarvasgomba szippantó kutyák és sertések gyökerezzék ezeket az ízletes falatokat.
A csoport rámutat arra, hogy ezek a baktériumvegyületek csak fehér szarvasgombaban fordulnak elő. Ezenkívül a fekete szarvasgomba DNS-elemzése, amelyet 2010-ben végeztek, rámutatott, hogy ezeknek a gombáknak elegendő genetikai tulajdonsága van ahhoz, hogy a saját szagaikat figyelembe vegyék. Tehát miközben a fekete szarvasgomba ízlése egyedülálló cselekedetnek tűnik, addig a fehér szarvasgomba esetében a csapatmunka kulcsfontosságúnak tűnik a szájuk ízelítő képességének.
