A modern régészek, akik ősi egyiptomi sírokat ástak, gyakran találtak valami váratlant a sírok műtermékei között: ezeréves és még mindig megőrzött mézeskannák. A régészek évezredeken keresztül fedezték fel, hogy az ételek érintetlenek maradnak, és ez egyértelmű bizonyíték a méz örök eltarthatóságára.
Van néhány egyéb példa azokra az élelmiszerekre, amelyek - határozatlan ideig - nyers állapotban vannak: néhány só, cukor, szárított rizs. De van valami a mézben; tartósan fennmaradhat teljesen ehető formában, és bár nem akarsz lefagyasztani a nyers rizst vagy egyenes sót, egy látszólag belemerülhet egy ezer éves mézdobozba, és előkészítés nélkül élvezheti, mintha az lenne. egy napos. Ráadásul a méz hosszú élettartama más olyan tulajdonságokat kölcsönöz neki - elsősorban gyógyászati -, amelyeknek más rugalmas élelmiszerek nem rendelkeznek. Ami felveti a kérdést - mi teszi a mézot különösebbé?
A válasz: bonyolult, mint a méz íze - nem kap élelmezési forrást lejárati idő nélkül, ha teljes tényező tökéletesen harmonikusan működik.
Az első a méz kémiai összetételéből származik. A méz elsősorban és cukor. A cukrok higroszkóposak, ez azt jelenti, hogy természetes állapotukban nagyon kevés vizet tartalmaznak, de lezárva hagyva könnyen beszívhatják a nedvességet. Amina Harris, a kaliforniai univeriszteri Robert Mondavi Intézet Méz- és Beporzási Központjának ügyvezetõ igazgatója, Davis elmondja: „A méz természetes formájában nagyon alacsony nedvességtartalmú. Nagyon kevés baktérium vagy mikroorganizmus képes túlélni egy ilyen környezetben, csak meghal. Lényegében elfojtják őket. ”Amit Harris rámutat a méz hosszú élettartamának egyik fontos tulajdonságára: ahhoz, hogy a méz elrontódjon, olyannak kell lennie benne, amely elronthatja. Egy ilyen szélsőséges környezetben az organizmusok nem tudnak elég hosszú ideig életben maradni a mézkannában, hogy megsemmisüljenek.
A méz természetesen rendkívül savas. "PH-ja megközelítőleg 3 és 4, 5 közé esik, és a sav szinte bármit elpusztít, ami ott akar nőni" - magyarázza Harris. Tehát a baktériumoknak és az elrontásra kész organizmusoknak máshol kell otthont keresniük - a méz élettartama túlságosan alacsony.
De a méz nem az egyetlen higroszkópos élelmiszer-forrás odakint. Például a nádcukor melléktermékéből származó melasz rendkívül higroszkópos és savas, bár kevésbé mint a méz (a melasz pH-ja körülbelül 5, 5). És mégis - bár hosszú ideig is eltarthat, mivel a cukornádtermék hosszabb tárolási ideje van, mint a friss termékeknél, a melasz végül elrontja.
Miért romlik az egyik cukoroldat, míg a másik határozatlan ideig tart? Adja meg a méheket.
„A méhek varázslatosak” viccelődik Harris. De minden bizonnyal van egy különleges alkímia, amely a mézbe megy. A nektár, a méhek által a méz előállításához először használt anyag, természetesen nagyon magas víztartalommal rendelkezik - Harris becslése szerint bárhol 60-80%. A méz előállítása során a méhek nagy szerepet játszanak abban, hogy eltávolítsák e nedvesség nagy részét azáltal, hogy szárnyaikat átlapolva a nektár szó szerint kiszáradnak. A viselkedés mellett a méh gyomrának kémiai sminkje is nagy szerepet játszik a méz ellenálló képességében. A méheknek enzimük van a gyomorban, amelyet glükóz-oxidáznak (PDF) hívnak. Amikor a méhek a nektárt szájukból a fésűkbe fújják, méz előállítása céljából, ez az enzim keveredik a nektárral, és két melléktermékre bontja fel: glukonsavra és hidrogén-peroxidra. "Akkor - magyarázza Harris -" a hidrogén-peroxid a következő dolog, amely az összes többi rossz eset ellen küzdenek, amelyek esetleg növekedhetnek. "
Ezért a mézot évszázadok óta használják gyógyszerként. Mivel olyan vastag, elutasítja a növekedést és hidrogén-peroxidot tartalmaz, tökéletes védelmet nyújt a sebek fertőzése ellen. A méz gyógyászati célra történő felhasználását a sumér agyagtablettákból származik, amelyek azt állítják, hogy a méz a vényköteles termékek 30 százalékában került felhasználásra. Az ókori egyiptomiak rendszeresen használtak gyógymézet, kenőcsök készítésével bőr- és szembetegségek kezelésére. "A mézet seb, égés vagy perjel, vagy valami hasonló elfedésére használták, mert rajta semmi nem nőtt fel - tehát ez egy természetes kötés" - magyarázza Harris.
Sőt, ha a méz nem záródik be egy üvegedénybe, akkor beszívja a nedvességet. „Miközben kihúzza a vizet a sebből, így fertőződhet meg, engedi ezt a nagyon csekély mennyiségű hidrogén-peroxidot. Pontosan amire szükségünk van a mézből származó hidrogén-peroxid mennyiségére - olyan kicsi és olyan kevés, hogy valóban elősegítse a gyógyulást. ”A nyitott gázok gyógyítására szolgáló méz már nem csupán a népi orvoslás - az elmúlt évtizedben, a Derma Sciences, a orvostechnikai társaság, a MEDIHONEY, mézzel borított kötszerek forgalmazása és forgalmazása a világ kórházaiban.
Ha a mézed a szupermarketből veszi, akkor azt a kis arany nektár műanyag palackot felmelegítették, feszítették és feldolgozták, hogy nulla részecsketartalmú legyen, ami azt jelenti, hogy a folyadékban nincs semmi, amely a molekulák számára kristályosodhat, és a szupermarket mézje kinéz ugyanaz szinte örökre. Ha a mézét kisüzemi gyártótól vásárolja, bizonyos részecskék megmaradhatnak, a pollentől az enzimekig. Ezekkel a részecskékkel a méz kristályosodhat, de ne aggódjon - ha le van zárva, akkor nem romlik el, és hosszú ideig nem lesz.
Egy üvegedénybe a méz pecsétje kiderül, hogy ez az utolsó tényező, amely kulcsfontosságú a méz hosszú eltarthatóságához, amire példája a többéves emeletes egyiptomi példányok. Noha a méz minden bizonnyal szuperétel, nem természetfeletti - ha kiengedi, nedves környezetben lezárva elrontja. Mint Harris elmagyarázza: „Mindaddig, amíg a fedél rajta marad, és nem adunk hozzá vizet, a méz nem fog rosszulni. Amint vizet ad hozzá, az rosszul járhat. Vagy ha kinyitja a fedelet, akkor több vizet kaphat benne, és rosszul is fordulhat. ”
Tehát ha érdekli a méz évszázadok óta tartása, akkor tegye meg, amit a méhek csinálnak, és tartsa lezárva - ez nehéz dolog ezzel a finom élvezettel!
