Krétás-édes ízükkel és gonosz üzenetükkel („Légy az enyém”, „Álom nagy”) a kedvesem, az a középiskolai Valentin-nap tűzőkapocs, alig tűnik innovatívnak. De másfél évszázaddal ezelőtt az apró cukorpaszta szívek egyenesen élvonalbeli voltak. Ezeket az első, az Egyesült Államokban feltalált cukorkagépek egyikében gyártották, amely gép megváltoztatta az amerikai cukorkatörténet menetét.
kapcsolodo tartalom
- Kedvesem Cukorkák nem lesznek elérhetők ezen a Valentin-napon
A 19. század közepére a cukor, olykor drága, bőséges és olcsó lett, főként a rabszolgamunkának köszönhetően a cukorültetvényekben, amelyek egyre több amerikai cukorfinomítót szállítottak. De az édességeket még mindig úgy gyártották, mint mindig. A cukrászok nehéz réz edényeket nyílt lángon kevertek, hogy kemény cukorkákat vagy karamellákat készítsenek. A kompozíciókat - dióféléket vagy cukorkahéjú magvakat (gondoljunk a Jordan mandulákra) - „pásztázni” kellett, amely magában foglalja a forró cukor összetevőinek több napig történő ismételt gördülését.
„Ha korábban azt akarja, hogy egy vállalkozás édességet készítsen, az nemcsak drága volt, hanem nagyon nehéz, forró, izzadt munka” - mondja Beth Kimmerle, kulinár, és számos amerikai könyv írója az amerikai cukrászati történelemről.
Írja be Oliver Chase-t, egy angol származású gyógyszerészt, aki nemrégiben vándorolt Bostonba. Chase készített gyógyszerterápiákat, cukor- és gumitészta gördülőköteleit gyógyászati összetevőkkel összekeverve és tablettákká vágva. Volt néhány kezdetleges vágógép a folyamat felgyorsítására, de ez még mindig lassú és fáradságos volt. És a paszta iránti igény magas volt, különösen akkor, amikor Chase elkezdett gyógyszer nélküli verziók készítését, amelyeket egyszerűen cukorkaként fogyaszthattak el.
1847-ben Chase megoldást talált: egy cukorkavágó gépet. A találmány szerint egy kézzel sütött tésztakészítőre emlékezteti, hogy a cukor tésztalapjait körkörös rombuszokba sajtolta. Több tucat azonos méretű rombusz egyszerre jön ki. Chase és bátyja gyárat létesítettek Dél-Bostonban, a „Chase pasztillák” előállítására. Cégük később New England Confectionary Company (Necco) néven lesz ismert, amely később Amerika leghosszabb működésű cukorkagyártó cégévé válik. A cukorkák, olyan ízesítőkkel, mint a szegfűszeg és a fahéj, ütést jelentettek.
Illusztráció Oliver Chase-től a cukorka vágógépével (NECCO) Chase nem hagyta abba az innovációt. Sokszor továbbfejlesztette és kibővítette a rombuszgépét. 1850-ben kitalált és szabadalmaztatott egy gépet cukor porlasztására. Aztán, 1857-ben, szabadalmazta egy cukorkagépének iterációját. (Noha sok forrás beszélt a cukorkavágó gép 1847-es szabadalmáról, az ebben az időszakban a szabadalmakkal végzett átfogó kutatás nem erősítette meg ezt az állítást.) Chase és testvére, Daniel hamarosan arra gondolt, hogy szavakat nyomtat a rombuszuk. Inspirálta őket egy népszerű 19. századi cukorka, az úgynevezett „kakasok”, amelyek héj alakú cukorka ostyák voltak, papír belsejében papírtermékekkel, szerencsés süti stílusban. A testvérek kezdetben kézzel nyomtatották ki a mondásokat. Mivel a rombuszok meglehetősen nagyok voltak, hosszú kijelentéseket tudtak beilleszteni (a viktoriánus kedvencei között szerepelt: „Meddig kell várnom? Imádkozzatok, figyelmesnek kell lennie” és „Kérjük, küldje vissza a haját, visszaküldés útján”). Aztán 1866-ban Daniel Chase kitalált egy rombusznyomógépet, amelynek növényi festékkel megnedvesített filchengert használtak közvetlenül a rombuszhoz való nyomtatáshoz. Ez jelentősen felgyorsította a termelést, és 1902-ben a cég megkezdett nyomtatott szív alakú pasztillák gyártását. Kedvesem született.
Míg a Chase testvérek minden bizonnyal okosak és vállalkozók voltak, találmányaik környezetük miatt lehetségesek voltak - magyarázza Kimmerle. Massachusetts volt a hatalmas ipari forradalom központja, és a gépesítés gondolata mindenkinek a fejében volt. Az államnak gazdag mezőgazdasági hagyományai és forgalmas kikötője is voltak, így a nyers alapanyagok könnyen hozzáférhetők voltak. A Neccót gyorsan csatlakozta más édességet gyártó cégek, köztük a Squirrel Brand, amely híres a diódasságú Squirrel Nut Zippers taffy-ról, és a Daggett Chocolate Company. A Cambridge-i Main Street szakaszán annyi édességgyár volt, amelyet Cukrász sornak hívtak. Az 1800-as évek végére a candy Bostonba jött, a számítógépek pedig a Szilícium-völgybe egy évszázaddal később.
Oliver és Daniel Chase találmányai forradalmasították az édességipart. Az 1876-os Philadelphia-kiállításon közel két tucat cukorkagyártó cég mutatta be ipari gépekkel készült termékeket. A cukorka már nem kézműves, hanem ipari termék.
Oliver Chase "Lozenge Machine" szabadalmaztatva, 1857. május 12-én (17 262 számú amerikai egyesült államokbeli szabadalom). A Necco termékek évek óta az amerikai kedvencek voltak, minden sarokban lévő áruházakban értékesítésre kerültek, és külföldre küldték katonáiknak - mindkét világháborúban az Egyesült Államok kormánya kényszerítette a vállalat ikonikus Necco ostyáit katonai adagokra, mivel az édességek nem olvadtak és polcokon is stabilak voltak. éveken át. Richard Byrd felfedező admirális 2, 5 tonna Necco ostyát vitt be az 1930-as antarktiszi expedíciójára - heti font hetente minden emberre 2 évig.
De az idők változnak, és ami valaha innovatív volt, végül régimódivá válik. A Necco több mint 170 év után tavaly júliusban távozott az üzletből. Manapság a bostoni terület a biotechnológia, nem az édesség csomópontja, és a Necco Cambridge-i gyárában jelenleg a Novartis gyógyszeripari óriás globális kutatási műveletei adnak otthont. A társaság kb. 175 millió dollárt költött az épület átalakítására, amelynek során a falat lekapartuk.
"Az idők megváltoztak, és sok olyan édességet gyártó cég, amely valamilyen módon régebbi gyártási módszerein nyugszik, nem tud versenyezni azokkal, amelyek erősen gépesítve vannak" - mondja Kimmerle.
Szerencsére, kedvesem túlélték a gyártó halálát. Amikor Necco aláment, a márkát eladták a Spangler Candy Company-nak. Sajnos, Spanglernek még nem volt ideje felgyorsítani a produkciót, így a Valentin-nap nem lesz kedvesem. De ne aggódjon, az amerikai cukorkatörténet kis szív alakú darabjainak jövő február előtt újra meg kell jelenniük a polcokon.
