Tegnap elküldtem egy interjú első részét Mark Kurlansky-val, aki a modern fagyasztott élelmiszeripar apjáról, Clarence Birdseye-ről szóló írás mellett a só elsöprő életrajzát írta. Sokak számára ez egy hétköznapi vegyület, amelyet véletlenül használunk az aromák világosabbá tételéhez, de a sónak gazdag és heves története van, és világszerte jelentős kulturális jelentősége van. Itt található a beszélgetés második része:
kapcsolodo tartalom
- Sókkóstoló túra a világ minden tájáról
Miért írsz a sóról?
Mindig akartam könyvet írni egy olyan közönséges ételről, amely kereskedelmi árucikkké válik, ezért gazdasági szempontból fontos, politikailag és kulturálisan fontos. Ez az egész folyamat nagyon érdekes számomra. És a só számomra a legjobb példa erre, részben azért, mert univerzális. Csak a vadász-gyűjtő társaságok nem foglalkoznak a sóval. Tehát szinte minden társadalomban és kultúrában van egy só története, akár a só előállításáról vagy eladásáról, akár annak előállításáról.
Hogyan tudsz kutatni és írni valamit, amely megelőzi az írásbeli történetet?
Sok a só korai története, ami még nem ismert, beleértve azt is, hogy ki először használta, és mikor vagy hogyan fedezték fel, hogy ételkonzerv. Valahogy a kezünkkel voltunk a történelemben, ez a világ, ahol mindenki tudott a sóról. És nem világos, hogy ez hogyan alakult. Az egyetlen dolog, ami egyértelmű, hogy amikor egy társadalom a vadászgyűjtőtől a mezőgazdaságig tart, akkor érdeklődik a só iránt. A mezőgazdaságban az állattenyésztésnek, akárcsak az embereknek, sóra is szükségük van, tehát az állatok számára sót kell biztosítani, és néha a talaj pH-jának fenntartására is. A só egyik legfontosabb forrása a vörös hús is, amelyet a vadászgyűjtők csaknem kizárólag esznek, így nincs szükségük sóra. De ha étrendje gabonafélékké és zöldségekké válik, nem kapja meg a szükséges nátrium-kloridot, így további sóra van szüksége.
Van egy meghatározó pillanat a történelemben, amely jelzi a só fontosságát az emberi kultúrában?
Hogyan válassz? Ennek egyik példája a francia forradalomban játszott fontosság. A sóadó az egyik nagy panasz, amely a francia forradalomhoz vezetett, és a forradalmi nemzetgyűlés egyik első dolga a sóadó hatályon kívül helyezése volt. Ugyanezt mutatja a Ghandi sós menet, ahol sót használták a tömegek mozgalomra való összegyűjtésére - szintén tiltakozva a sóadót. Úgy gondolom, hogy a sótörténet nagy leckéje az, hogy a só elvesztette értékét. Ez a dolog, amivel az emberek hajlandóak harcolni, meghalni és gazdaságokat alakítani, sokkal kevésbé értékesnek és kevésbé fontosnak bizonyultak, mint egy viszonylag rövid ideig.
Miért harcoljunk a só miatt?
Ne feledje, hogy az ipari forradalom előtt a nemzetközi kereskedelem nagyon nagy részét élelmiszertermékek képezték, és az élelmiszeripari termékek nemzetközi értékesítése csak az volt, ha sóban tartósították őket. Nem volt sem hűtés, sem fagyasztás. Központtá vált a nemzetközi kereskedelemben.
Mi változtatta meg a sót a harcra érdemes árucikktől egy közönséges, olcsó fűszerré az élelmiszerbolt polcainkon?
Két dolog. Az egyik az volt, hogy felfedezték a sókupolák és az olajlerakók kapcsolatát - geológiai szempontból -, majd a sós kupolák kegyetlen keresése során olajlelőhelyeket találtak a 20. század elején a nagy olajbomlásban. Felfedezték, hogy a föld sokkal több sóval volt tele, mint bárki más észrevette volna - csak hatalmas sóágyak száma, amelyek az összes kontinensen átfutottak. És szinte ugyanakkor Clarence Birdseye volt - a só már nem volt a vezető módja az ételek tartósításának.
Arra is rávilágít, hogy a sót miként integrálják a vallásba és a mitológiába. Miért volt fontos a só spirituális életünkben?
A gazdaságok szempontjából fontos dolgok rituálévá válnak és imádatossá válnak. Mivel zsidók vagyok, mindig is érdekesnek tartottam, hogy a judaizmusban a só olcsón zárja le az ügyet, különösen az Istennel kötött szövetséget. Néhány ember, amikor megáldja a kenyeret, sóba meríti. Ugyanez létezik az iszlámban. De sok időt töltöttem Haitin, és mindig érdekesnek találtam - talán hasznos tudni -, hogy a só gyógyít egy zombiot. Jó tudni, hogy vajon fenyeget-e valaha a zombifikáció.
Frissítés: Azoknak, akik a só felderítését szeretnék megtenni a malomjódosított fajtán túl, kipróbálhatják a következők egyikét:
Bolívia rózsa : A só Bolívia Salar de Uyuni lakásából sajnos nem áll rendelkezésre - Mimi Sheratonnak meg kellett rendelnie szállítását a La Paz-tól, és hacsak nem tudja kezelni a szállítási költségeket, ez a legtöbb otthoni szakács számára költségmegtakarító jellegű. Még mindig kíváncsi erre a régióra? Próbálja ki alternatívaként az Andok-hegység sóját.
Fleur de Sel: Ezt a francia sót nyáron az Atlanti-óceán vizeiből nyerik ki, és nem az, hogy főzzön, hanem hogy finom, sós ízével készítse el az ételeket. David Lebovitz azt ajánlja a Fleur de Sel de Geurande-t, amelyet kézzel betakarítottak és néhányan „sókaviárnak” neveznek.
Vörös Alea só : Ki állítja, hogy a sónak mindig fehérnek kell lennie? Ezt a bíbor hawaii sót az árapálymedencékből nyerik, és színének köszönhetően a medencék vulkanikus agyagtartalma magas vastartalmú. Enyhe ízű, levesekben vagy pörköltekben használható.
Emberi könnyekből készített só: A webhely azt állítja, hogy sóinak sorát az emberek különböző érzelmi állapotok során begyűjtött könnyéből származik: nevetés, sírás, hagyma aprítása közben, tüsszentés. Ne higgye el mindent, amit az interneten olvas, de ha az életében újszerű ajándékot keres az ínyenceknek, akkor ez legalább megfelelhet a számlának.
