Dél-Koreában manapság sok ember sült csirkével ünnepli fizetésnapot vagy péntek este, de ez nem korlátozódik ezekre az alkalmakra. Sült csirkeszállítást rendelök, ha lusta vagy, barátaival alszik, vagy foci vagy baseball játékot néz.
A sült csirke sok koreai ember életében mindenütt jelen lévő vágott. Ez egy boldog család kliséje volt a koreai TV-drámákban. Fiatal lányként álmodtam, hogy apám hazaér és azt mondja: „Hé, gyerekek, sült csirkét hoztam!” Emlékszem, egyszer azt kérdeztem apámtól, hogy szereti-e valójában minket, mivel soha nem jött haza egy doboz csirkével.
Létrehozása óta a koreai sült csirke főzési stílusa, összetevői és íze változott. Egyes tudósok szerint az Egyesült Államok katonai jelenléte a koreai háború után mélysült csirkét vezetett a koreai szájba. Az 1960-as és 70-es években a nyugati stílusú rotisserie csirke éttermek népszerűvé váltak a városi területeken. Az 1980-as évektől kezdve a koreai stílusú sült csirkét, amelyet egy gochujang- val készített édes és fűszeres mártással márttak be (erjesztett chili paszta), gyakorlatilag minden házhoz szállítottak a modern apartmankomplexumokban. Az amerikai KFC és a Popeye franchise-okat a dél-koreai piacon való étkezési élményre tervezték.
Az 1997-es ázsiai pénzügyi válság hozzájárult a őrülethez, mivel sok elbocsátott munkavállaló sült csirke éttermeket nyitott megélhetés érdekében. Az Egyesült Államokban gyakran nevezik koreai sült csirkének - egy vékony kukoricakeményítő bevonatot szója fokhagymával vagy édes és fűszeres mártással - az egyik ezen időszakban kidolgozott recept.
A KoChix aláírással sült csirke (Fotó szerzőtől Crystal Rie) Ezt az 1990-es évek stílusú koreai sült csirkét nem hozták volna létre az USA és Korea közötti kulináris csere nélkül, mégis körülbelül két évtizedbe telt, mire az út az amerikai élelmezési helyszínre került.
A Karen Park és a Young-Jun Park, a DC-ben Washingtonban élő koreai amerikai bevándorló család felismerte a koreai sült csirke növekvő népszerűségét. Miután majdnem két évtizeden át hal- és chips-éttermeket működtettek, kockázatos döntést hoztak, hogy koreai ételeket árusítanak az ázsiai etnikai enkláván kívüli szomszédságban. A K-pop zenék és a K-drámák Hallyu vagy „koreai hulláma” elterjedésével világszerte elterjedtek a parkok, és úgy vélték, hogy az amerikai szájpad készen áll a koreai stílusú ételek felfedezésére.
2013-ban megnyitották a KoChix-t , a ma népszerű népszerű éttermet Washington DC-ben, Shaw környékén. Esténként és hétvégén harminc másodpercenként csengenek a bejárati csengő, amikor az emberek sorba állnak, hogy megkóstolják ezt a finom ételt. Sült csirke ropogós textúráját és édes ízét, amelyet ízlésesen édesítettek, hogy jobban vonzzák az amerikai ízléshez, ügyfeleik „cukorka csirkének” nevezték.
A ropogóság fokozása érdekében még az öntapadós mártással is, a KoChix sült csirkéje kétszeres erőfeszítést igényel. Pácolt szárnyaikat és dobjaikat kétszer bevonják száraz és nedves tésztával. Kétszer rántva sütjük a hús nedvességtartalmának megőrzése és a külső ropogósodása érdekében. Végül mézre kefék, és felviszik a három speciális koreai stílusú szósz egyikét: szója fokhagyma, fűszeres méz és forró mézes fűszeres szószok. Ezek a szószok a '80 -as és 90-es évek koreai sült csirkeszószaira hasonlítanak, és visszahozják az emlékeimet a dél-koreai növekedésről, miközben kibővítik a nem etnikumú koreai ízléses bimbókat, akik ügyfélkörük 90% -át alkotják.
„Ez otthoni étkezés” - magyarázta Karen Park, annak ellenére, hogy azt üzletükben vásárolják meg. "Ügyfeleink kiszállítják a sült csirkét és megosztják azt családjukkal és barátaival otthon."
A bolt a környéki építőmunkásokkal is foglalkozik, akik ebédereken hamburgereket, Philly sajtteákat és hasábburgonyt rendelnek. Más koreai ételeket, például bibimbapot, bulgogibapot és kézzel készített fegyvereket árusítanak (a menüben yakimandu néven szója fokhagymás mártással megsütött gombócok). Az amerikai és a koreai ízek összekeverednek - ez a KoChix kulináris ujjlenyomata.
Valami hasonló történik az étterem munkatársai között, amelyek különböző kulturális háttérrel bírnak, ám a konyhában megosztott élmények kötődnek egymáshoz. A washingtoni őslakos Gerald Skinner lelkesen magyarázza a koreai ételeket az ismeretlen embereknek. El Salvadorból üdvözölve Ricardo Portillo a múltban a koreai éttermekben dolgozott, és mesterségesen sült csirkét és fegyveres mandulatot szerzett. Etiópiából származó Eden Asmare főtt sütőipari főzésre, például bulgogi-ra. Noha ezeknek az alkalmazottaknak nem ugyanazok az emlékei vannak a sült csirkéről, mint a parkoknak, ők saját mellékleteiket készítik a koreai ételekhez.
Mind a parkok, mind a személyzet erőfeszítései megszerezték az anya és a pop üzlet helyi hírnevét, és a Washington Post elismerte kemény munkáját és ételeik minőségét. A mai napig a parkok hálásak az élelmiszerkritikusnak, akinek áttekintése hozzájárult éttermének népszerűségéhez a környéken kívül.
A KoChix története azt a példát szemlélteti, hogy a bevándorlók miként léphetik át az etnikai élelmezési határokat és gondoskodhatnak más közösségekről. Az üzletek megnyitása előtt a parkok már régóta nem tudták beépíteni saját kulináris identitásukat üzleti tevékenységükbe. Most a KoChix koreai sült csirke példája annak bemutatására, hogyan lehet egy ételt átalakítani egy új földön, és hogyan lehet összehozni az eltérő kultúrájú és háttérrel rendelkező embereket.
A cikk egyik változata eredetileg a Smithsonian Folklife és Kulturális Örökség Központjának online magazinjában jelent meg.
Cecilia Peterson a digitális projektek levéltára a Ralph Rinzler Folklife Archívumban és gyűjteményben a Folklife és Kulturális Örökség Központjában. A svéd apa és a kubai anya lánya, családja otthoni főzését készítette, miközben feltárta gyökereit. Legjobb napjait az ételek, a kultúra és a jó társaság konyhájában töltik.
Crystal H. Rie a Georgetown University ázsiai tanulmányainak magisztrátusa és Smithsonian végzős hallgatója, aki a koreai konyha bevezetésének és átalakításának történelmi folyamatát vizsgálja az Egyesült Államokban. Dél-Koreában született és nevelkedett, és különösen érdekli a nemzeti identitás, a globalizáció és a lágy hatalom vizsgálata az ételek látványán keresztül.
