Hogyan hódította meg a csirke a világot

A nyugati civilizációt megmentő csirkéket a legenda szerint egy görög út mentén fedezték fel Kr. E. Ötödik század első évtizedében. Az Athéni tábornok Themistocles, hogy szembenézzen a betolakodó perzsa erőkkel, megállt, hogy két kakasra figyeljen. harcolt és meghívta csapatait, mondván: „Íme, ezek nem harcolnak háztartási isteneikért, őseik emlékműveiért, a dicsőségért, a szabadságért vagy gyermekeik biztonságáért, hanem csak azért, mert egyikük nem ad utat a másiknak . "A mese nem írja le, mi történt a vesztesgel, és nem magyarázza meg, hogy a katonák miért találták az ösztönös agresszió megjelenését inkább inspirálónak, mint értelmetlennek és lehangolónak. De a történelem szerint a görögök, akik így szívélyesek voltak, visszaszorították a betolakodókat, megőrizve azt a civilizációt, amely ma ugyanazokat a lényeket tiszteli meg, megfőzve, sütve és mártással megmártva őket. A kakasok leszármazottjai gondolkodhatnak - ha képesek lennének ilyen mélyreható gondolkodásra -, hogy őseik elődeinek sokat kell válaszolniuk.

Ebből a történetből

[×] BEZÁR

Képgaléria

kapcsolodo tartalom

• Nagyszerű pillanatok a csirkekonyha története
• Hogyan főzzük a tökéletes tojást
• Napoleon, Einstein és más történelmi figurákhoz öltözött csirkék

A csirke korszakunk mindenütt jelen lévő étele, könnyedén átlépve a kulturális határokat. Enyhe ízlésével és egységes textúrájával a csirke érdekes módon üres vászonként mutatja be szinte minden konyha ízpalettaját. A britek egy generációja elmúlt egyre abban a hitben, hogy a tikka masala csirke a nemzeti étel, és ugyanez történik Kínában a Kentucky Fried Chicken-rel. Már sokáig az után, amikor a legtöbb családnak néhány tyúk futott körül az udvaron, amelyet megragadhattak és vacsorává alakítottak, a csirke továbbra is nosztalgikus, emlékezetes étel a legtöbb amerikai számára. Amikor a szerző Jack Canfield a pszichológiai kényelem metaforáját keresi, nem hívta „Clam Chowder a léleknek”.

Hogyan érte el a csirke ilyen kulturális és kulináris dominanciát? Ez annál is meglepőbb, tekintettel a régészek sok véleményére, hogy a csirkéket először nem étkezési, hanem kakasharc céljából háziasították. A nagy ipari termelés megjelenéséig a 20. században a csirkék gazdasági és táplálkozási hozzájárulása szerény volt. A Guns, a baktériumok és az acél területén Jared Diamond felsorolta a csirkéket a „kicsi házi emlősök és házi madarak és rovarok” körében, amelyek hasznosak voltak az emberiség számára, de ellentétben a lóval vagy az ökörrel - a legendákon kívül - nem sokkal változtattak a történelem folyamán . Ennek ellenére a csirke az évezredek óta ösztönözte a kultúra, a művészet, a konyha, a tudomány és a vallás hozzájárulását. A csirkék egyes kultúrákban szent állatok voltak és vannak ma is. A csodálatos és folyamatosan vigyázó tyúk a táplálkozás és a termékenység világszerte szimbóluma volt. Tojásokat lógtak az egyiptomi templomokban, hogy biztosítsák a bőséges folyó elárasztását. A kéjes kakas (más néven kakas) a férfiasság univerzális jelzője volt, de a zoroastrianizmus ősi perzsa hitében egy jóindulatú szellem is hajnalban hullott, hogy fordulópontot hirdessen a sötétség és a fény közötti kozmikus küzdelemben. A rómaiak számára a csirke gyilkos alkalmazása jóslatokhoz jött, különösen a háború idején. A csirkék kísérték a római seregeket, és viselkedésüket gondosan megfigyelték a csata előtt; a jó étvágy azt jelentette, hogy valószínűleg győzelem. Cicero írásai szerint, amikor egy madárkontingens BC-ben 249-ben egy tengeri csata előtt nem volt hajlandó enni, egy dühös konzul a fedélzeten dobta őket. A történelem azt mutatja, hogy legyőzték.

De az egyik fő vallási hagyomány - ironikus módon -, amely a matzo-ball leveshez és a vasárnapi csirkevacsorához vezette, nem valósította meg a nagy vallásos jelentőségű csirkéket. Az Ószövetségi rituális áldozatokról szóló részek azt mutatják, hogy Jahve kifejezetten előnyben részesíti a vörös húst a baromfi helyett. A Mózes 5: 7-ben két teknősbéka vagy galamb bűntudat felajánlása elfogadható, ha a szóban forgó bűnös nem képes megengedni magának bárányt, de az Úr semmilyen esetben sem kér csirkét. A Máté 23:37 tartalmaz egy bekezdést, amelyben Jézus Jeruzsálem lakosságának gondozását egy olyan tyúkhoz hasonlítja, amelyik az ő sejtjét gondozza. Ez a kép teljesen megváltoztathatja a keresztény ikonográfia menetét, amelyet inkább a Jó Pásztor ábrázolása uralt. A kakas kicsi, de kulcsfontosságú szerepet játszik az evangéliumokban annak a prófécia teljesítésének elősegítésében, miszerint Péter tagadja Jézust „a kakas varjúja előtt”. (A kilencedik században I. Miklós pápa elrendelte, hogy mindenki tetejére kakas alakját kell elhelyezni. a templom az esemény emlékeztetője - ezért sok egyházban még mindig vannak kakas alakú időjárási lapátok.) Nincs arra utaló érzés, hogy a kakas bármit tett volna, csak az órák túllépését jelölte meg, de valószínűleg még ez a másodlagos asszony az árulás elől sem elősegítik a csirke okát a nyugati kultúrában. A mai amerikai alkalmazásban a „csirke” társulása a gyávaság, a neurotikus szorongás („Az ég esik!”) És a hatástalan pánik („úgy fut, mint egy fej nélküli csirke”).

A helyzet az, hogy a faj hímjei nagyon heves állatok lehetnek, különösen akkor, ha neveltetik és harcra kiképzik. A természet csontos lábszárral fegyveresítette a kakasot; az emberek kiegészítették ezt a funkciót egy fém sarkantyúval és a madár lábához rögzített késekkel. A kakaszakadás az Egyesült Államokban illegális - Louisiana volt az utolsó állam, amely 2008-ban betiltotta - és az amerikaiak általában embertelennek tekintik. A világ azon részein, ahol még mindig törvényesen vagy illegálisan gyakorolják, állítja, hogy a világ legrégebbi folyamatos sportága. A kakas harcosok művészi ábrázolása az ókori világban szétszórt, például egy Pompei-i házat díszítő első századi mozaikban. Az ókori görög Pergamum város létrehozott egy kakasharci amfiteátrumot, hogy bátorítsák a katonák jövő generációit.

A háziasított csirke származási ideje ugyanolyan bonyolult, mint a tudorok, 7000–10 000 évig nyúlik vissza, és a legfrissebb kutatások szerint legalább két vad ősökből áll, és valószínűleg egynél több kezdeti háziasítás eseménye. A legkorábbi fosszilis csontok, amelyek valószínűleg a csirkékhez tartoznak, Kína északkeleti részén, Kr. E. Körülbelül 5400 körül épültek fel, ám a madarak vad ősei soha nem éltek ezen a hideg, száraz síkságon. Tehát ha valóban csirkecsontok, akkor valahol másutt, valószínűleg Délkelet-Ázsiából származnak. A csirke vad ősöre a vörös dzsungelmadarak, a Gallus gallus, Charles Darwin által kifejlesztett és a közelmúltban DNS-elemzéssel megerősített elmélet szerint. A madár hasonlósága a modern csirkékkel nyilvánvaló a hím vörös harcában és fésűjében, a harcban felhasznált ösztönzésben és a kakas-doodle-doo párosító hívásában. A sötét színű nőstények tojásokat szaporítanak, és csak úgy csapnak, mint a csirkék. Az északkelet-indiától a Fülöp-szigetekig terjedő élőhelyén a G. gallus az erdő talaján rovarok, magvak és gyümölcsök között keres, és éjjel fákba repül. Ez annyira repül, amennyit képes megszervezni, ez a tulajdonság nyilvánvalóan vonzó volt az embereket, akik megpróbálták elfogni és felemelni. Ez később hozzájárulna ahhoz, hogy a csirkét afrikai állampolgárok elé állítsák, akiknek őshonos gyöngytyúkjai bosszantó módon szoktak repülni az erdőbe, amikor a szellem mozgatta őket.

A G. gallus azonban nem a modern csirke egyetlen örököse. A tudósok három szorosan rokon fajt azonosítottak, amelyek esetleg tenyésztették a vörös dzsungelmadarakkal. Pontosan az a sejtés, hogy mennyi genetikai anyag járult hozzá ezeknek a madaraknak a háziasított csirkék DNS-éhez. A legfrissebb kutatások azt sugallják, hogy a modern csirkék legalább egy tulajdonságot - sárga bőrüket - örökölték Dél-India szürke dzsungelmadaraiból. A G. gallus háziasított fajtája eredetileg Délkelet-Ázsiából terjedt, akár északra Kínába, akár délnyugatra Indiába utazott? Vagy létezik két különálló háziasítási központ: ókori India és Délkelet-Ázsia? Mindkét szituáció lehetséges, de a csirke eredetének mélyebb vizsgálatát akadályozza egy nem meggyőző DNS-nyom. „Mivel a háziasított és a vadon élő madarak idővel keveredtek, nagyon nehéz pontosan meghatározni” - mondja Michael Zody, egy számítógépes biológus, aki genetikát tanulmányoz a Harvard széles intézetében és a MIT-ben.

A csirke valódi csillagfordulása 2004-ben érkezett, amikor egy genetikusok nemzetközi csapata elkészítette a csirke genomjának teljes térképét. A csirke volt az első háziasított állat, az első madár - és következésképpen a dinoszauruszok első leszármazottja - így tisztelték. A genomtérkép kiváló alkalmat nyújtott arra, hogy megvizsgálja, hogyan változtathatja meg a háziasítás évezredek óta a fajt. A svédországi Uppsala Egyetem vezetésével Zody és kollégái kutatták a különbségeket a vörös dzsungelmadarak és az istállók leszármazottai között, ideértve a „rétegeket” (hatalmas mennyiségű tojást előállított fajtákat) és a „brojlereket” (kövér fajták). és húsos). A kutatók fontos mutációkat találtak a TBC1D1 elnevezésű génben, amely szabályozza a glükóz anyagcserét. Az emberi genomban ennek a génnek a mutációi társultak az elhízással, de ez egy pozitív vonása egy teremtménynek, amelyet az ebédlőasztalra szántak. Egy másik, a szelektív tenyésztésből származó mutáció a TSHR (pajzsmirigy-stimuláló hormon receptor) génben található. Vadon élő állatokban ez a gén a reprodukciót a nappali hosszával koordinálja, és a tenyésztést meghatározott évszakokra korlátozza. Ezt a gént letiltó mutáció lehetővé teszi a csirkék számára, hogy egész évben tenyésztjenek és tojásokat tojjanak.

Miután a csirkéket háziasították, a kulturális kapcsolatok, a kereskedelem, a migráció és a területi hódítások eredményeként bevezetésük és újbóli bevezetésük a világ különböző régióiban több ezer év alatt történt. Annak ellenére, hogy nem meggyőző, a bizonyítékok arra utalnak, hogy a madár nyugati terjedésének nulla pontja az Indus-völgy volt, ahol a harappai civilizáció városállamai több mint 4000 évvel ezelőtt élénk kereskedelmet folytattak a Közel-Kelettel. A régészek a csirkecsontokat Lothalból, az indiai nyugati part egyik nagy kikötőjéből fedezték fel, felvetették annak a lehetőségét, hogy a madarakat rakományként vagy ellátással szállíthatták az Arab-félszigeten. Kr. E. 2000-ig a mezopotámiából származó ékezetes tabletták utalnak a „Meluhha madárra”, az Indus-völgy valószínű helynevére. Lehet, hogy nem csirke; Piotr Steinkeller professzor, a harvardi ősi közel-keleti szövegek szakértője azt mondja, hogy minden bizonnyal „valami egzotikus madár volt a Mesopotámia számára ismeretlen”. Úgy véli, hogy utalások a „Meluhha királyi madárra” - egy kifejezésre, amely megjelenik a szövegekben. három évszázaddal később - valószínűleg a csirkére vonatkozik.

A csirkék mintegy 250 évvel később érkeztek Egyiptomba, mint madarak elleni küzdelem és az egzotikus menageregények kiegészítése. A madár művészi ábrázolásai díszítették a királyi sírokat. Mégis 1000 évvel később válik a madár népszerű árucikké az egyszerű egyiptomiak körében. Abban a korszakban az egyiptomiak elsajátították a mesterséges inkubálás technikáját, amely megszabadította a tyúkokat, hogy több tojásrakással tegyék idejüket a jobb felhasználáshoz. Ez nem volt könnyű ügy. A legtöbb csirketojás három héten belül kel, de csak akkor, ha a hőmérsékletet állandó körülbelül 99–105 Fahrenheit fok körül tartják, és a relatív páratartalom 55% körüli értéken marad, és az inkubáció utolsó napjaiban növekszik. A tojásokat szintén naponta háromszor-ötször kell forgatni, különben a fizikai deformáció nem következhet be.

Az egyiptomiak hatalmas inkubációs komplexeket építettek, több száz „kemencéből”. Mindegyik sütő egy nagy kamra volt, amelyet soros folyosóval és szellőzőnyílásokkal összeköttek, amelyek lehetővé tették a kísérők számára a szalma és a teve trágya által okozott tüzek hőének szabályozását. A tojás kísérők évszázadok óta titokban tartják a módszereket a kívülállóktól.

A Földközi-tenger környékén a régészeti ásatások kb. A csirkék finomságot jelentettek a rómaiak körében, akiknek kulináris újításai között szerepelt az omlett és a madarak főzéshez való töltelékének gyakorlata, bár receptük inkább a rántott csirkeagy felé fordult, mint a kenyér morzsája. A gazdák elkezdték kidolgozni a madarak hízlalásának módszereit - egyesek borban áztatott búzaszendvicset használtak, mások pedig köménymag, árpa és gyíkzsír keverékével esküdtek. Egy alkalommal a hatóságok tiltották ezeket a gyakorlatokat. A római köztársasági erkölcsi hanyatlás és a túlzott luxus iránti aggodalmak miatt a Kr. E. 161-es törvény a csirkefogyasztást étkezésre egyre korlátozta - feltehetően az egész asztalra, nem az egyedre - és csak akkor, ha a madár nem volt túladagolva. A gyakorlati római szakácsok hamar rájöttek, hogy a kakasok kasztrálása önmagában hízlalást okozott nekik, és így született az a lény, akit kaponnak hívunk.

De a csirke státusa Európában úgy tűnik, hogy csökkent Róma összeomlásával. "Minden lefelé megy" - mondja Kevin MacDonald, a londoni University College régészeti professzora. „A római utáni időszakban a csirkék mérete visszatért ahhoz, ami a vaskorban volt”, több mint 1000 évvel korábban. Arra gondol, hogy a római kor nagy, szervezett gazdaságai - amelyek alkalmasak voltak számos csirke etetésére és a ragadozók elleni védelmére - nagyrészt eltűntek. Az évszázadok elteltével a keményebb szárnyasok, mint például a libák és a fogoly, a középkori asztalokat díszítették.

Az Észak-Amerikába érkező európaiak olyan kontinenst találtak, ahol natív pulykák és kacsák tele voltak a pengetésre és az étkezésre. Egyes régészek úgy vélik, hogy a csirkéket először az új világba vezették be azok a polinéziek, akik Dél-Amerika csendes-óceáni partjain érkeztek körülbelül egy évszázaddal a Columbus utak előtt. A 20. században a csirkék, bár - különösen tojásforrásként értékelve - viszonylag csekély szerepet játszottak az amerikai étrendben és gazdaságban. Röviddel azután, hogy a szarvasmarha és az sertés eljutott a központosított, gépesített vágóhidak ipari korszakába, a csirketermelés továbbra is inkább alkalmi, helyi vállalkozás volt. Az áttörés, amely lehetővé tette a mai negyedmillió madárfarmot, az volt, hogy a takarmányt dúsítják antibiotikumokkal és vitaminokkal, amelyek lehetővé tették a csirkék beltéri nevelését. Mint a legtöbb állatnak, a csirkéknek napfényre is szükségük van, hogy önmagukban szintetizálják a D-vitamint, és így a XX. Század első évtizedeiben a napjaikat általában az istállók körül kóborolva töltötték az ételt. Most védettek lehetnek az időjárástól és a ragadozóktól, és ellenőrzött táplálkozással táplálkozhatnak olyan környezetben, amelynek célja, hogy a lehető legkevesebb figyelmet fordítson az étkezés alapvető üzleti tevékenységére. A gyárgazdálkodás jelenti a csirke utolsó lépését annak fehérjék előállítására. Az tyúkokat annyira szorosan csomagolják huzalkonkeretekbe (madáronként kevesebb, mint négyzetláb), hogy nem tudják elteríteni szárnyukat; 20 000 - 30 000 brojler tele van ablakon kívüli épületekben.

Az eredmény egy hatalmas nemzeti kísérlet volt a kínálati oldal gyomorgazdaságtanában: A gyárgazdaságok, amelyek növekvő mennyiségű csirkét mutattak ki, növekvő keresletet támasztottak alá. Az 1990-es évek elejére a csirke meghaladta a marhahúst, mint az amerikaiak legnépszerűbb húsát (fogyasztás alapján mérve, azaz nem közvélemény-kutatások alapján), az éves fogyasztás körülbelül kilenc milliárd madár, vagyis egy főre eső 80 font volt, nem számítva a kenyeret. A modern csirkék fogaskerekek egy olyan rendszerben, amelynek célja a gabona fehérjévé történő átalakítása megdöbbentő hatékonysággal. Egy font csirke (élő súly) előállításához kevesebb, mint két kiló takarmány szükséges, ez 1945-ben kevesebb, mint a takarmány / tömeg arány felének kevesebb, mint két kiló takarmány. Összehasonlításképpen kb. Hét font takarmányra van szükség egy kiló marhahús előállításához, míg több mint három kilóra van szükség ahhoz, hogy egy kiló sertéshúst megkapjunk. Gary Balducci, a maine-i Edgecomb harmadik generációs baromfitenyésztője hat napon belül egy napos csibét öt kiló brojlerré alakíthat, a nagyapjától elvárt idő felével. A szelektív tenyésztés annyira engedelmessé tette a brojlereket, hogy még ha a csirkék számára is hozzáférést biztosítanak a szabadtérhez - egy marketing eszköz, amely a kapott húst „szabadon tartott állatoknak” minősíti -, inkább a gépesített vályún lógnak, és várják a következő takarmány szállítása. "A csirkék régen nagy böngészők voltak - mondja Balducci -, de a miénk nem tudja megtenni. Csak enni akarnak.

Nehéz megjegyezni, hogy ezek a hevítőben forgató, csapkodó, anyagcserét végző és csiszoló hordák ugyanazok az állatok, amelyeket az ókori világ számos részén imádtak harci bátorságuk miatt, és amelyeket a rómaiak úgy gondoltak, hogy közvetlen kapcsolatban vannak a Sorsal. Az amerikai szupermarketek vásárlóinak igényeinek megfelelően tenyésztett csirke feltehetően elvesztette a fajta mágikus erejét. A nyugati segélyszolgálat munkatársai ezt fedezték fel Maliban egy sikertelen kísérlet során, a csípős őshonos madarakat az importált Rhode Island vörösökkel helyettesíteni. A hagyomány szerint a falusiak a jövőt úgy osztják meg a jövőben, hogy egy tyúk torkát vágják le, majd azt várják, hogy megnézzék, merre haldokló madár merül fel - balra vagy jobbra, jelezve, hogy kedvező választ ad az elválasztó kérdésére; egyenes előre jelentése „nem”. De a Rhode Island Red, aránytalanul nagy mellével súlyozva, mindig egyenesen előreesett, és semmi értelmes jelentést nem jelentett, kivéve a vacsora küszöbét.

Santería - a vallás, amely Kubában nőtt fel a katolicizmusból, az őshonos karib kultúrából és a nyugat-afrikai joruba vallásból - rituálisan feláldozott csirkékre, valamint tengerimalacokra, kecskekre, juhokra, teknősökre és más állatokra. Santería hívei voltak a petíció benyújtói egy 1993. évi első módosító ügyben, amelyben a Legfelsőbb Bíróság egyhangúlag megsemmisítette az állatok áldozatát tiltó helyi rendeleteket. Az eset egy Santería-templomot, a Lukumi Babalu Aye-t és annak papját, Ernesto Pichardo-t vetette fel Floridai Hialeah városával szemben; sok mainstream vallási és polgári jogi csoport állt össze az egyházzal, az állatjogi támogatók pedig a város mellett álltak. "Annak ellenére, hogy az állatok áldozatainak gyakorlása szomorúnak tűnhet" - írta Anthony Kennedy igazságszolgáltatási határozat a határozatban - "a vallási meggyőződésnek nem kell elfogadhatónak, logikusnak, következetesnek vagy érthetőnek lennie mások számára annak érdekében, hogy megérdemelje az első módosítás védelmét."

A csirkék csodálatos háziállatokat készítenek, amint a tenyésztők megmondják nekik, különösen, ha úgy gondolják, érdekelhetnek téged egy csibék vásárlásában. Olyan színesek, mint a trópusi halak, de szeretőbbek, annyira aranyosak, mint a tengerimalacok, de jobban kóstolhatók, és Jennifer Haughey szerint, aki a New York-i Rhinebeck közelében csirkéket nevel, „sokkal jobb egér, mint macskáink”.

Milyen tulajdonságokat értékelik a csirketulajdonosok legjobban? Barbara Gardiner Whitacre-nek, aki öt csirkefajtát nevel fel New York-i államban, a fő kritérium a tojás szín - Welsummers mély csokoládébarna tojásai, az Ameraucana jadezöldje, az Ameraucana tyúkok foltos olajboga egy Welsummer kakas után. meglazult és véletlenszerű keresztet készített. Ugyanakkor a keménység, a ravaszság és az újszülött hajlandóság - üljön egy fészekre, amely tele van megtermékenyített petesejtekkel, amíg kifejlődnek, hozzájárulva a saját munkájukhoz a mezőgazdasági gazdaságban. A tojásoknak nem is kellnek sajátnak lenniük: Amint azt a szükségesség diktálja, a Whitacre helyettesíti egy másik tyúk, vagy akár egy kacsa tojásait. Sajnos ezek a tulajdonságok néha ellentmondásosak. Silkies nevű fajtát nevelt fel, nagyon kedvező megjelenésű, kivételes bolyhosságú, fényűző tollakkal. Vannak kék bőrük és sötétkék, majdnem fekete, húsuk és csontjuk, ami azt jelenti, hogy nem az első dolog, amire gondolsz, amikor a társaság vacsorára érkezik. Két évvel ezelőtt Whitacre vonakodva vett mintát két silkie kakasból. „Természetesen teljesen finom és gyengéd, de a kék-szürke hús?” Emlékszik vissza. „És a csontok valóban furcsa kinézetűek. Tehát most, ha elviszem magam, hogy felhasználjam ételt, általában egy színes edényben használom: egy szép coq au vin-t vagy valamit paradicsommal és kakukkfűvel. ”Ez egy előítélet, amelyet nem osztanak egyes ázsiai kultúrák, amelyek Silkies-díjat adnak. Élelmezési és gyógyászati ​​célokra. Whitacre meglepődött, amikor egész fagyasztott selyemkristályokat látott, amelyek mindegyike csak kb. Másfél fontot vesz igénybe, és több mint 10 dollárért eladott a helyi ázsiai piacon.

Az egzotikus és örökségű csirkefajták jelentős összegekbe kerülnek - akár 399 dollárba egy egynapos csirkéért - a Greenfire Farms honlapján szerepelnek, ahol a fajták neve majdnem olyan szép, mint maguk a madarak: Krém lábszár, égszínkék tojásaival; az irizáló, lángoló farkú és kékszemű Sulmatler; a Jubileumi Orpingtonok foltos barna és fehér színben, mint egy domboldalon, amelyen a tavaszi nap elkezdett olvadni a téli hóból. A Silver Sussex, a weboldal szerint, „úgy néz ki, mint egy madár, amelyet Jackson Pollock tervezött a fekete és ezüst időszakában.” Sok örökségű fajta előnye - előnye a csirkéknek, vagyis - az, hogy elterjedt tojásrakásuk több éven át tartó karriert, ellentétben a termelés céljából tenyésztett kereskedelmi fajtákkal, az idő alatt felmosják.

És néhány csirkének eljön az a nap, amikor már nem akarják őket. Ekkor a ház embere bemegy az udvarra, leteszi a madarat a hátsó ülésbe, és Whitacre farmjába vezet, elhagyva a csirkét vele, azt suttogva, hogy csak nem tudja magához csinálni, amit tennie kell.

Amint elindul, Whitacre néha azt mondja magának: „Ma nyolc madarat fogok feldolgozni, mister. Mi a baj veled?"

Most dicsérjük a csirkét az egész extra ropogós dicsőségében! Csirke, a globalizáció kabalája, a középosztály kulináris törekvésének egyetemes szimbóluma! Csirke, amely beszivárgott a Caesar salátába és bejutott a pulykába a klub szendvicsén, amely pesto takaró alatt elkísér egy spagetti kusza mellett, és teriyaki mártással csillog. A joghurtban és fűszerekben pácolt, nyárson grillezett, majd enyhe, curry ízű mártással felszínre helyezett csirke „igazi brit nemzeti étel” lett, nem kevésbé tekintélyes, mint Robin Cook volt külügyminiszter. A 2001. évi beszédben, amely a történelemben „csirke tikka masala beszédként” esett vissza, ezt a konyhát választotta nemzetének multikulturális elkötelezettségének szimbolizálására. A brit éttermekben leggyakrabban felszolgált étel, Cook szerint, „tökéletesen szemlélteti azt, ahogyan Nagy-Britannia felszívja és adaptálja a külső hatásokat. A tikka csirke egy indiai étel. A masala szószt hozzáadták annak érdekében, hogy kielégítsék a brit emberek kívánságát, hogy húsukat mártással szolgálják fel. ”A nagy esemény az 1970-es évek elején egy glasgowi indiai étteremben zajlott - mondta egy skót képviselő, aki sürgette az Európai Uniót, hogy adja meg a főzzön egy „oltalom alatt álló eredetmegjelölést”. Ez nem igazán felel meg a New Delhi-i szakácsoknak, akik közül az egyik a tikka masala csirkét „autentikus Mughlai receptnek írta le, amelyet elődeink készítettünk, akik a mogul időszakban királyi szakácsok voltak”, és amely nagyjából lefedett volt. században.

Ha van egy amerikai ellentét a tikka masala történetnek, akkor lehet, hogy Tso tábornok csirkeje, amelyet a New York Times „a világ leghíresebb hunai ételének” nevez. - Hírek lehetnek a Hunan szakácsai számára, akiknek nyilvánvalóan volt soha nem hallott róla, amíg Kína megnyitja a Nyugat az elmúlt évtizedekben. A mélysült csirkedarabok forró chili mártással való elhelyezésének gondolata az volt, hogy a hunai születésű séf, Peng Chang-kuei, aki 1949-ben a kommunista forradalom után Tajvanba menekült. Az ételt a 19. századra nevezte. katonai parancsnok, aki vezette a Taiping lázadás elnyomását, amely egy nagyrészt elfeledett konfliktus, amely 20 millió ember halálát igényelte. Peng 1973-ban New Yorkba költözött, hogy nyitott egy éttermet, amely diplomaták kedvence lett, és elkezdte főzni az aláíró ételét. Az évek során az amerikai ízlésnek megfelelően édesebbé vált, és egyfajta fordított kulturális vándorláson keresztül a Hunan szakácsai és ételek írói „hagyományos” ételként fogadták el.

De egyre inkább, amint azt a külföldi megfigyelők észrevették, a „csirke” a kínaiak számára, legalábbis azoknak, akik a városokban élnek, azt jelenti, amit KFC-ban szolgálnak fel. Mivel az első dobosot 1987-ben Pekingbe mártották egy olajsütőbe, a lánc több mint 3000 fiókot nyitott az országban, és most Kínában jövedelmezőbb, mint az Egyesült Államokban. Számos okot mutatnak be ennek a sikernek, a mellékhelyiségek tisztaságától Sanders ezredes állítólagos hasonlóságáig Konfuciusszal, ám ez nyilvánvalóan nem tükrözi az újfajta kínai étvágyat az amerikai dél közepén. „Itt csontos sült csirkét találhat” - jegyzi meg Mary Shelman, a kentukii őslakos és a Harvard Business School agrárgazdasági programjának vezetője. „De ez mindig a sötét hús, amelyet a kínaiak inkább választanak, és ez körülbelül 30-ból egy menüpont, és nem ez a legnépszerűbb.” A lánc sikeresen fejlődött azzal, hogy kínai ügyfeleknek ételeket kínál, amelyekkel már ismerték őket, beleértve (attól függően, hogy Shelman szerint a társaságnak tészta, rizs és gombóc, valamint a csirkecsomagolások, csirkepogácsák és csirkeszárnyak együtt vannak, amelyek annyira népszerűek, hogy a társaságnak időszakosan el kell tagadnia a pletykákat, hogy van olyan farmja, ahol valahol hat szárnyas csirkét nevelnek.

Ha igen, akkor biztos lehet benne, hogy a csirkehámosok szívesen vásárolnák őket állományukhoz, a képzeletbeli éttermek felveszik őket a menükbe, az élelmiszer-bloggerek pedig megvitatják, hogy az első, a második vagy a harmadik pár a legjobb Buffalo szárnyakkal rendelkezik-e. A világon átnyúló csirke egy evolúciós, mezőgazdasági és kulináris siker epikus története, amelyben a bolygón élő emberek lényegesen háromszorosak vannak. Igen, meg kell őket enni, de etetjük őket is. És választ adnak kérdésre, hogy minden 6 éves fiú, aki először látogatta meg a természettudományi múzeumot, az omlettekkel, fagyasztott hüvelykujjúakkal, a McNuggettekkel és a csirke-májpástétával megkérdezte szüleit: „Mi íze volt egy dinoszaurusznak?

Olyan volt, mint a csirke.

Jerry Adler az örökségű búzatenyésztésről a 2011. decemberi számban írta. Andrew Lawler szabadúszó író alkalmi közreműködője Smithsoniannak . Timothy Archibald fotós Észak-Kaliforniában található.