Örményország figyelemre méltó mélységgel és sokszínűséggel rendelkezik a kulturális és természeti tájak között, mindegyik Maryland állam körülbelül egy olyan területen belül található. Ez a sokféleség és gazdagság nyilvánvaló a zene, a konyha, a művészet és az Örményország növekvő boriparában.
Mi teszi az örmény bort? Felvettem ezt a kérdést Irina Ghaplanyan és Vahe Keushguerian számára, két borász számára, akik szenvedélyesek az ország jelenlegi bor-reneszánszában. Ghaplanyan képviseli Örmény szőlőültetvényeket, egy közel tucat borászatból álló csoportot az ország szerte, beleértve butikot és nagyszabású pincészetet is. Keushguerian borász és a Semina Consulting tulajdonosa, a jereváni székhelyű borászat tanácsadója. Több mint huszonöt éve foglalkozik a boriparral, először a San Francisco-öböl térségében, mint borimportőr, majd Toszkána, Puglia és most Örményország.
Ghaplanyan és Keushguerian hangsúlyozta az Örményországban őshonos szőlőfajtákat és az ország kivételes terroirját, a talaj, az időjárás, az éghajlat és más környezeti tényezők tulajdonságait, amelyek a szőlőt meghatározzák. Az örmény bor idővel összekapcsolódik a több mint hat ezer éves szőlőtermesztési történelemmel.
2011-ben az UCLA és az Örmény Régészeti és Néprajzi Intézet kutatói felfedezték a világ legrégebbi borkészítő létesítményét, amely körülbelül 4100 éves korban él. Ez az Areni-1 barlangkomplexum egy középkori Noravank kolostorhoz vezető szurdok torkolatánál fekszik, Areni falu szélén.
A föld alatti az Areni-1 barlangkomplexumban (Fotó: Sossi Madzounian, Smithsonian) 
A Noravank kolostor Vayots Dzor régióban található, Areni falu közelében. (Sossi Madzounian, Smithsonian) Az Areni-1 felfedezései Örményországot helyezik a kialakuló bor „történelmi világának” előtérbe, beleértve Grúziát, Iránt, Izráelt, Libanont, Törökországot, Jordániát és Szíriát. Az örmény borgenetikusok, régészek és termelők a Historic World kollégáival együttműködve újból felfedezik az ősi fajtákat, amelyek a mai borfajták ősei. A konfliktusos térségben ez egyfajta „bordiplomácia”, amely áthidalja a kortárs geopolitikai határokat.
Ghaplanyan és Keushguerian nemrég utazott Irán északnyugati részéhez, a Hajji Firuz hely közelében, ahol a legrégebbi borkészítéssel kapcsolatos bizonyítékokat fedezték fel, hogy szőlőfajtákat keressenek az elhagyott szőlőültetvényekben.
„A genetikai elemzés azt találta, hogy ezek közül a fajták közül négynek egyedi genotípusa van, ami érdekes, és egy másik ötlet megérteni a szőlő háziasodásának periódusát, valamint azt is, hogy miként kezdték el Európába vándorolni” - jegyzi meg Ghaplanyan. Ezek a felfedezések „magyarázhatják, hogyan vándoroltak, és milyen kapcsolatok állnak a jelenlegi európai fajták és az itt található fajták között”.
Az örmény szőlőfajták, mint például Areni, Kakhet, Voskehat, Khatun Kharji, Movuz, Sireni és Chilar, továbbra is viszonylag ismeretlenek a régión kívül. A terület őslakos és különbözik mind az európai óvilág, mind az új világ fajtáitól. Ezek a szőlők, amint a keushguerianus mondja: „megdöbbentenék a borászokat”. Folytatja: „Az ízeik profilja más, mint amit használsz. a - nem túl különbözõ, de különálló. Az érzés más.
A kézzel festett térkép a szőlőfajtákat mutatja be a Semina pincészetben. (SLMotley, Smithsonian) 
Vahe Keushguerian és Irina Ghaplanyan az örmény borszőlőfajták megkülönböztetését tárgyalja. (SLMotley, Smithsonian) A Ghaplanyan és Keushguerian ezek közül a vitis vinifera fajták közül sokat szaporítanak az óvodákban. Újból felfedezett fajtákat termelnek és bort termelnek a „mikrovinifikáció” elnevezésű folyamat során, nagyon kis szőlő-tételből készítve borokat, hogy megismerjék az ezen ősi szőlőfajták lehetséges különféle ízesítési profiljait. Az egyik felfedezésük az egyetlen fajtából származó ízprofilok puszta száma.
"Ha összehasonlítják a különböző szőlőket, akkor általában van egy meghatározott mennyiségű ízprofil, amelyet a szőlő képes előállítani" - magyarázza. „A Voskehat szőlő esetében az aromaprofilok és az összetettség sokkal magasabbak, mint az átlag. Ez egy nagyon terroir-vezérelt szőlő is. 2013-ban, egy hidegebb évben, nagyon csonthéjas ízét, nagyon őszibarackot, sárgabarackot kapott. 2014 sokkal melegebb volt, tehát trópusi hangokat kaptunk a banántól az ananászig és a szenvedélyes gyümölcsig. ”
Az európai és arab tektonikus lemezek kereszteződésénél elhelyezkedő Örményország gyakori szeizmikus aktivitással rendelkezik. A kapott vulkáni talaj ideális szőlőtermesztésre, gazdagítva a terroirt. A grúz borok is részesülnek ebben a talajban, de Örményország magasabb szintje és szélsőséges kontinentális éghajlata megkülönbözteti szőlőjét. Ghaplanyan szerint a nagyon forró nyarak és a nagyon hideg tél a szőlő merészségét és "bizonyos érettségét" adják.
A Keush-szőlőskertek ikonikus Mt. Ararat a távolban (Örmény szőlőültetvények) Örményország szélsőséges éghajlata meglepő, ha a szélességét vesszük figyelembe - nagyjából ugyanolyan, mint Szicília és a Mt. Spirituszégő. Az örmény hegyvidék számos mikroklimatát termeszt, és a változatos szőlő a tengerszint feletti 2000 méteres legalacsonyabb tengerszint feletti magasságtól 5700-ig terjed, ahol a keushguerianus szőlőt termeszt Keush pezsgőjéhez.
"Amit csinálunk, valami hasonló lehet az" extrém borkészítéshez "- mondja. „Megnyomjuk a határ határait. Az örmény szőlőültetvények a legmagasabbak az északi féltekén, kivéve egy kis foltot a szőlőben Coloradoban. ”
Ez a magasság a polifenolok magas koncentrációját is kiváltja. Ezek a vegyi anyagok, amelyek összekapcsolhatók a degeneratív betegségek megelőzésével, örmény borokat „magasabb szerkezetű, bizonyos je ne sais quoi … bizonyos eleganciát kölcsönöznek az észak-olasz borokhoz hasonlóan”, ahogy Keushguerian leírja.
A szélsőséges éghajlat szintén a magas savasságú szőlőt termeli, így a borkészítés során nincs szükség borkősav hozzáadására, ami az új világ boraira jellemző. A magas savtartalom adalékanyagok nélkül lehetővé tette a korai borkészítést, amikor a Dél-Kaukázus korai lakosai esetleg borokat használtak rituális célokra.
A Keush pezsgő címkéit kinyomtatják a pincészetben. (SLMotley, Smithsonian) Örményországban a borkészítés legalább 4100-tól a mai napig terjed, ám az örmény szőlőtermesztést a történelem során zavarták a császári hódítások, a politikai forradalmak és a társadalmi változások. A szovjet időkben, és különösen, amikor Sztálin hatalomra jutott az 1930-as években, a kormány felkérte az örmény borászokat, hogy az asztali borok helyett a konyak és az európai stílusú dúsított borok (pl. Sherry, Madeira) felé állítsák elő a termelést. Ez a rendszer inkább a mennyiséget, mint a minőséget részesítette előnyben.
„Egy hitelt adhatunk a szovjeteknek” - emlékezteti Ghaplanyan. „Kollekciókat hoztak létre, ahol megőrzik a történelmi fajtákat. Ipari szempontból nem használták őket, mert nem voltak olyan időjárásállóak, de nem hagyták figyelmen kívül őket. Volt egy gyűjteményük, amelyet elveszítettünk a Szovjetunió összeomlásakor. ”
Az instabilitás, a privatizáció és a konfliktus jellemezte ezt az összeomlást az 1980-as évek végén és az 1990-es évek elején, és a boripar évekig aludt. A folyamatos és állandó gondozást igénylő szőlőültetvények az 1990-es évek végéig elhanyagoltak.
1998 óta ők és társaik borászai újjáépítik és kiterjesztik az örmény boripart, és ma reneszánsz zajlik. A 2010-es évjárat vízgyűjtő év volt, és Jereván ma már közel tucat borbárral büszkélkedhet, míg az örmény borok a tíz globális listán szerepelnek.
Irina Ghaplanyan, Örményország projektszakértője, Hamazasp Danielyan és Vahe Keushguerian sétálnak át a Semina pincészetében. (SLMotley, Smithsonian) Ghaplanyan és Keushguerian ezt a fejlődő iparágnak a helyi közösségek áldásainak tekinti. Ahogy a borminőség javul, a végtermék és a szőlő értéke is növekszik. A jövedelmezőbb gazdaságon belül sok olyan gazdálkodó, aki folyamatosan elhagyja az oroszországi munkát, megengedheti magának, hogy földjén maradjon. A szélsőséges telkekben, az örmény hegyvidéki pontok mentén fekvő domboldalokon a borászok, a közösségek és a családok ápolják Örményország jövőjét - a történelmi szőlőültetvények áttekintése és újraértelmezése révén.
Vahe Keushguerian és Irina Ghaplanyan május 18-án válogatott örmény borokat mutat be a Smithsonian Associates munkatársaival , beleértve a Voskehat kóstolását.
Ez a cikk eredetileg a Smithsonian Folklife és Kulturális Örökség Központjának "Talk Story: Culture in Motion" blogján jelent meg. Az Örményországról szóló további olvasáshoz nézze meg a „My Armenia” projektet.
Hivatkozott munkák
1) Sullivan, M. „A kémiai elemzés megerősíti a legrégebbi borkészítő eszközök felfedezését” - UCLA Newsroom, 2011. január 11.
2) Brouillard, R., George, F. és Fougerousse, A. „Vörösbor érlelés során előállított polifenolok”, BioFactors, 6: 403–410, 1997.
