A New Orleans-i Mardi Gras kinyilatkoztatóknak mindenféle másnaposság-gyógykezelésre szükségük lehet ezen a héten, és nem tudnák jobban, ha ellátogatnának a legendás Cafe du Monde-ba, és beignetet és kávét rendelnének. A kávé ugyanakkor nem ugyanazt fogja megkóstolni, és nem azért, mert a gyomrod újrakonfigurálódik a Baccanalian utáni felépülés során. A Café du Monde, a New Orleans hagyományának részeként, cikóriával készítik kávét, a kékvirágú évelő növény gyökerét.
Noha a gyökeret az ókori Egyiptom óta termesztik, a cikóriát a 19. század óta pörkölik, őrölték és kávéval keverik. (A cikória kifejezés egy anglikált francia szó, az eredendő chicoree .) A gyökér hagyományosan önmagában volt teában vagy gyógyhatású szerekben sárgaság, májszöveti köszvény és reuma kezelésére.
Közös cikória (prof. Dr. Otto Wilhelm Thomé Flora von Deutschland, Österreich und Schweiz 1885, Gera, Németország, a Wikimedia Commons segítségével) Eközben a kávé először a 17. században érkezett az európai piacokra, és gyorsan elterjedt az egész kontinensen. Az évtizedek során kávéházak jöttek létre Londonban, Amszterdamban, Párizsban és a globális kereskedelem más központjában. A kávé / cikória keverék valószínűleg Hollandiában kezdődött, de az ital csak 1801-ig tartott széles körben figyelembe, amikor azt két ember, Liege M. Orban és a Homing M. Giraud vezette be Franciaországba, a 19. századi író, Peter Simmonds szerint című cikkében: Kultúrájuk, kémiai összetételük, piaci előkészítés és fogyasztás.
Simmonds „A cikória kultúrájáról és kereskedelméről” című cikke szerint a növény körüli ipar a 19. század első felében robbant ki. 1835-ben Franciaország 1, 25 millió font cikóriát exportált, majd 25 évvel később ez a szám 16 millió fontra növekedett. Belgium és Dánia hasonló szintű fogyasztásról számolt be. „Néhány német részen - írja Simmonds - a nők rendszeres cikória toperré válnak, és ez fontos részét képezi napi táplálkozásuknak.”
A cikória iránti amerikai érdeklődés következménye volt a népszerűségnek, ám az első kávénak a választott italként kellett gyökeret húznia. Miután a teabehozatalra kivetett brit adók és egy hírhedt teaparti rázta meg a kolóniákat, a helyiek a kávét részesítették előnyben. Időközben a franciáknak saját igényeik voltak Észak-Amerikában és a Karib-térségben: kávéültetvények létesítése Haitiben és rabszolgaság utáni lázadás Kubában. Amikor 1718-ban megalapította New Orleans városát a Mississippi torkolatánál, Franciaország megszilárdította kereskedelmét a kontinensre. A kávétermesztés hamarosan követni fogja és a város kultúrájának részévé válik, még akkor is, ha a kikötő tulajdonjoga a következő 85 év során franciáról spanyolra, franciára és végül az Egyesült Államokra vált. 1840-re New Orleans kikötője volt a kávé második legnagyobb importőre az Egyesült Államokban.
Az amerikai polgárháború alatt azonban a Louisianans úgy vélte, hogy cikóriagyökérrel egészíti ki a kávét, amikor az Unió haditengerészeti blokádjai levágták New Orleans kikötőjét. A szállítmányok megállásakor a kétségbeesett új-orleániiak, akik keresik a kávéjavítást, elkezdték keverni a dolgokat a kávéval, hogy kibővítsék a kínálatot. Makk vagy cékla ( cafe de betterave ) szintén megcsinálta a trükköt. Noha a cikória önmagában nem tartalmazza azt a alkaloidot, amely koffeinjelzést idéz elő, az íz hasonló ízű és alacsonyabb áron értékesíthető.
Néhány gyártó cikóriát két font zsírral pörkölt minden cikória százszázalékára vagy cwt-re ", hogy a cikória jobb arca legyen." Paszternákat is adtak alkalmanként, még égett cukrot adtak el a kávékereskedőknek és a kávéháztartóknak. a "black jack" nevét egy 1874-es cikk szerint, amelyet a Chemical News and Journal of Industrial Science közzétették .
A cikória kávé olcsó volt, ezért kávéhiány vagy gazdasági válság idején használják fel, például a polgárháború és a nagy gazdasági válság idején. Arra is használták, hogy a börtönökben ellátást nyújtsanak. De ha egy New Orleans-i natív kérdezi, akkor az egész a hagyományról szól. Amellett, hogy ízletes, a café au laitben található cikória (cikóriakávé forró tejjel) a város történetének nélkülözhetetlen része.
Per William Ukers minden, a kávéról :
New Orleans régi kávéházai a város eredeti területén helyezkedtek el, a folyó által határolt szakaszon, a Canal Street, az Esplanade Avenue és a Rampart Street. A város kezdeti napjaiban a nagy üzlet nagy részét a kávéházakban végezték.
"Ha megnézzük a kávéfolyosót, akkor a cikória márkák körülbelül háromra korlátozódnak" - mondja Burt Benrud, a Cafe du Monde alelnöke. "Valójában mind New Orleans-ből származnak."
Manapság nagyon kevés cikóriát termesztenek az Egyesült Államokban a kávé felhasználására. Például a Cafe du Monde sütését egy franciaországi Leroux cégtől szerezte be.
Érdekesség: A "cikória" a göndör endívia általános neve az Egyesült Államokban. Ez egy divatos saláta, amelyet a helyi csúcskategóriás élelmiszerboltban vagy a termelői piacon találhat. Ez a fajta cikória szintén nem tartalmaz koffeint, és természetesen nem párosul jól a beignettel.
