Egy helyi barátom nemrégiben nagy darab friss közel-keleti fűszereket kapott, egy Katarból látogató barát jóvoltából.
"Megkértem tőlem, hogy hozzon nekem néhány fűszert, és elment a piacra, és fél kilót kért mindent!" magyarázta a barátom. "Kérsz?"
Micsoda boldog véletlenszerűség - nekünk kapott egy új fűszertartót, és az üvegek üresek voltak! Most a titokzatos és az ismerősök keverékét tartják: kurkuma, kardamom hüvelyek, szárított hibiszkusz, kömény, fahéj, szárított teljes gyömbér, zatar és valami, amit egyszerűen "vegyes fűszereknek" hívnak, amely úgy néz ki és illatos, mint amit a szupermarket árusít. curry por." Néhány garam masala-ban hozzáadtam Kenyában (2 évvel ezelőtt, de még mindig rendkívül erőteljes), és néhány üzletben vásárolt fűszert, például szerecsendiót és szegfűszeget, aromás porviharot okozva a konyhában, amikor mindent üvegekbe tettem.
Már elkészítettem egy nagyszerű tofu-zöldségkristályos ízeket, keverve a fűszerkeveréket, a zúzott kardamomot, a kurkuma, a köményt és a gyömbért. Meghinttem a fahéjat a gofrira, és megpróbáltam egy kis kardamomot a kávémban, de tudom, hogy kalandosabb lehetek.
Kicsit megbotlik a szárított hibiszkusz (tudomásom szerint nem fűszerként), amelyet Jamaica virágoknak is neveznek. Nem találtam olyan élelmezési receptet, amely ezt használná, de egy gyors keresés eredményeként néhány vonzó italreceptet találtam, például hibiszkusz margarita vagy hibiszkusz-mész jeges tea.
Az új összetevő, amelyben leginkább izgatott vagyok, a zatar (vagy za'atar, vagy zaatar, bármit akarod mondani), amely nyilvánvalóan egyaránt egy vadnövény és a gyógynövény / fűszerkeverék neve. A keverék régiónként és háztartástól függően változik, de gyakran tartalmaz szacsatot, szezámmagot és sót, valamint olyan zöld gyógynövényeket, mint az oregánó, a kakukkfű és a majoránna.
Nem tudom pontosan, mit kaptam; kicsit úgy néz ki, mint a szárított fűnyírások, őszintén szólva, de nagyon jó az íze! Csak egyszer próbáltam ki a zatárt, egy izraeli utazás alkalmával, ahol egy utcai ételkereskedő meleg pita kenyér tetején szolgált fel olívaolajjal. Azt tervezem, hogy megpróbálom újra létrehozni ezt az ízletes ételeket otthon, és lefogadom, hogy a zatar élénk élményt nyújthat olyan kényelmi ételekhez, mint pizza, tészta vagy akár mac és sajt. (Természetesen jó lenne házi kenyérbe is sütni, ha sütő lenne ...) Van még ötlet?
Mi a kedvenc fűszered?
