Mint bárki, aki kóstolta meg a Wisconsin-i cheddar csodálatos édességét vagy a Minnesotából származó kecskesajt krémes, sima kivitelét, igazolhatja: A Midwest egy sajt erőmű. A térség kivételes alapanyagokból készült finom alvadékot és tejsavót készít olyan térségben, ahol az országban a legtöbb tejszínnel koncentrálódnak - önmagában Wisconsinban 129 sajtkészítő üzem működik, amely minden államot meghalad és több mint 600 sajtfajtát állít elő.
Most egy éves sajtfesztivál, mely a mintavétel és a kis tételű, kifejezetten a Középnyugatban gyártott kézműves sajtok mintavételének és vásárlásának szentelésére ünnepli ezt a sajtos örökséget. A sajttopia második éve van - az első Milwaukee-ben volt, az idei pedig Chicagóban, április 10-én - és mintegy 40 sajtkészítőt gyűjt össze. A résztvevők több mint 200 különleges sajtból kóstolhatnak, amelyek általában nem érhetők el az üzletekben. Ez tiszta sajt mennyország, Midwest stílusban.
Jeanne Carpenter, a Cheesetopia alapítója megköveteli, hogy a tényleges sajtkészítő érkezzen a kiállításra, és vezesse ki a sajtot. A szabály mögött egyszerű oka van, mondja a Smithsonian.com: Az emberek szeretnének találkozni azokkal az emberekkel, akik ételeiket készítik. Néhányuknak a kedvenc sajtot készítőjével való találkozás olyan, mint egy híres ecset. Asztalos látta, hogy az emberek majdnem sírni kezdenek, amikor kedvenc fajtájuk mögött bemutatják őket a gazdának. "Olyan ez, mint egy rocksztárral találkozni" - mondja.
A Cheesetopia a középnyugati sajtra összpontosít, az Egyesült Államok más erőművi régióiban, például Kaliforniában és Vermontban előállított sajt helyett, egyszerű okból: A Midwest-ben készült sajt különleges. A régió egyedülálló sajtbarát mikroklimatát foglal magában, ahol a fű jól növekszik, és a gazdák gyakorlatilag egész idő alatt elhagyhatják a teheneiket, hogy legeljenek, így a Középnyugatra jellemző fűalapú sajt íze van.
És akkor ott van a víz. „Mészkőkő veszi körül minket, és a mészkőszűrő víz a legjobb sajtkészítéshez, tehenek ivásához és fűtermesztéshez” - mondja Carpenter. "A középnyugati sajtkészítők elmondják, hogy Kaliforniában ugyanazzal a recepttel készülnek sajt, de ez teljesen más termék."
Amikor a víz folyik a mészkőön, a szikla kiszűri a vasat, és édesebb finomságú ásványvizet hoz létre - ez mind a Midwest sajtkészítők, mind a Kentucky bourbon lepárlók titkos fegyvere. A vizet ivó tehenek édesebb tejet állítanak elő, és védjegyes édességet kölcsönöznek a Wisconsin cheddarnak és más tehéntejnek - mondja Carpenter. Amikor a mészkő-szűrt folyadékkal itatott füvet esznek, ez növeli a sajt tiszta, édes kivitelét.
Az egyes államok számára nincs külön speciális sajt, de régióként a Midwest elsősorban cheddar, Gouda, Gruyere, kecske- és juhsajt, svájci sajt és alpesi stílusú sajtot állít elő. A középnyugatban - mondja Carpenter - a sajtkészítõknek a legegyszerûbb megismételni a svájci nagy alpesi sajtokat. A bevándorlók nemcsak magukkal hozták receptjeiket a térségbe, de a régió hasonló éghajlattal rendelkezik, állandó esővel és sok fűvel.
"Ez egy európaiabb megközelítés - a régió terroirja" - mondja Carpenter. „A boldogabb tehén magasabb minőségű tejet termel. És több tehén füvet eszik Wisconsinban, mint az ország másutt. ”
Nem tudom eljutni Chicagóba a fesztiválra? A saját sajttopia házigazdaként ellátogathat ezeknek a díjnyertes középnyugati tejszíneknek és sajtkészítőknek.
Redhead Creamery, Brooten, Minnesota
Redhead Creamery tulajdonos Alise Sjostrom. (Becca Dilley) Már februárban a Redhead elnyerte a 2016. évi Minnesota Szőlőtermesztők Szövetségének Legjobb Élelmezés Párizsának A Lucky Linda öreg cheddarral ellátott Legjobb Élelmezési Pártját. A Redhead viszonylag újonnan jön a minnesotai sajthelyzetben - a tejszín első tétele 2014 júniusában ment a sajtbarlangba.
Williams Cheese Company, Linwood, Michigan
A Williams Cheese nemcsak egyet, hanem három díjat kapott a sajtért a 2016. évi világbajnokság sajtversenyén. Mindegyiket kipróbálhatja a sajtkészítő Michigan-i gyárban. 2015-ben a cég ünnepelte 70. évfordulóját; Jim és Jenny Williams 1945-ben kezdték el, és ma is a család tulajdonában van.
Roth Cheese Food Truck, Wisconsin különböző helyszínein
Bruce Workman, a híres Roth Kase sajtgyártó cég korábbi sajtkészítője, 18 fontos Grand Cru Gruyere sajtkereket készít szárításra a Roth Kase-i gyárban, Monroe-ban, Wisconsinban. (Layne Kennedy / Corbis) Ismerkedjen meg a sajt jelenlegi nagymesterével - és nem csak a középnyugaton. Roth nyerte meg a 2016. évi világbajnokság sajtversenyét, és minden más sajtot legyőzött a fűből, amely a Wisconsin délnyugati részén fekvő Gruyere volt. Közel 30 év alatt ez az első alkalom, hogy egy amerikai sajt nyert a versenyt. A társaság sajtkocsi az állam körül mozog, és mintákat állít ki; nézze meg a weboldalt, hogy megtekintse, hol tart tovább.
Caputo sajtpiac, Melrose Park és Lake Forest, Illinois
A Caputo friss mozzarellája harmadik helyet kapott a 2016-os versenyen, és a sajtkészítő két chicalandi áruházban értékesíti az árucikket. Olajok, ecetek, tészta és fűszerek szintén kaphatók - egyablakos üzlet egy nagyszerű olasz vacsorához.
Fair Oaks Farms, Fair Oaks, Indiana
Fair Oaks Farms Indianában. (Nemzeti Tejtermelők Szövetsége) Ha valahogy elmulasztotta a sajtkészítő óriási asztal- és székreklámát az Indiana vidéki 65-es autópálya mentén, akkor feltétlenül észreveszi a Fair Oaks nagy piros pajtaját a mezőkön. Egy séta a farm tejcsarnokában megtanítja a látogatóknak a fenntarthatóságot, a tehén táplálkozását és a második helyezett nyertes Pepper Havarti-t.
Rothenbuhler sajtkészítők, Middlefield, Ohio
A Rothenbuhler sajtházához tett utazás bizonyítja, hogy a svájci alpesi sajt otthon otthon van Amerika szívében. A sajtkészítő második helyet kapott a Baby Swiss 2016-os versenyén; a társaság csak svájci sajtot állít elő hét különböző változatban.
Milton Creamery, Milton, Iowa
Milton Creamery és néhány tehene. (Milton Creamery jóvoltából) A Mennonite sajtkészítő, Galen Musser, amikor csak 17 éves volt, elnyerte első sajtdíját: 17-ös kategóriájának legjobbja az Open Hard kategóriában az amerikai sajt bajnokságon a Prairie Breeze öreg fehér cheddarért. A tejszínnel minden kézműves és kézzel csomagolt. Az üzlet válogatott sajtot és más sajtokat kínál.
