Az ősi civilizációk tanulmányozásának egyik módja az, hogy megtudja, mit evett. A konyha sokat mond az éghajlatról, kultúráról és az étkezők preferenciáiról. De ahelyett, hogy megkísérelnék egy kultúra ételét megtervezni az ősi testekből leolvasható hatások alapján, vagy pusztán a régi recepteket lefordítanák, néhány kutató úgy döntött, hogy valójában ősi ételeket készít.
A Daily Sabah egyik cikke elmagyarázza, hogy Aykut Çınaroğlu, a törökországi Ankara Egyetem régészeti professzora összefogott Ömür Akkor séfgel, hogy elkészítsen egy ételt, amely 4000 évvel ezelőtt a hettita táblákon jelent meg. Akkor elmagyarázza, hogy az étkezés az ősi fontos tabletta, Alacahöyük, az ókori fontos település talált információiból származik.
"Az ősi telepesek azt írták, hogy hideg húst, főzött hagymát és kenyeret fogyasztanak egy fesztivál napján" - mondja. "Nem használtak élesztőt kenyérsütéskor, vagy nedves kemencékben főzték őket. A csapat megpróbálta főzött búzával elkészíteni, nem rostált liszttel." A tabletták részleteket tartalmaznak az olívaolajról, a mézről és a zöldségekről, valamint a több mint 100 sütemény nevéből. A hettitok ősi népek voltak, akik a Kis-Ázsia nagy részében, valamint az Észak-Lantant és a Mezopotámia egyes részein Kr. E. Körülbelül 1600-tól 1200-ig 1200-ig megalapították a birodalmat. Ők is kifinomult szakácsok.
A Hurriyet Daily News 2012-es cikkében Wilco van Herpen azt írja, hogy "a hettiták mindent rögzítettek, ideértve a konyhai recepteket, imákat, a papok vagy a séfek istennel való kapcsolatát, valójában szinte mindent".
És nyilvánvalóan nagyon tiszta konyhát tartottak fenn. A Daily Sabah jelentés szerint:
[I] Fa séf nagy, irányítatlan szakállú vagy hosszú, nem kezelt hajszakácsokkal a konyhában, vagy egy állat belépett a konyhába, halálbüntetést kapott családjukkal együtt. A szabály érvényes azok számára, akik korábban fürdés nélkül főztek.
A cikk számos kenyeret említ, köztük egy "Ninda.ku" nevű édes kenyeret. Ugyancsak az étlapon: sárgabarackvaj, happena (hús, olívaolaj és méz rakott hús) és uborkával készített beruwa (a beruwa a neve bármilyen pépes ételhez).
