Az odaadó címkék olvasói tudják, hogy a tápanyagcímkéket átkutatják-e olyan összetevőkre, amelyeket nem akarnak az étrendjükben. De a legtöbb ember valószínűleg nem figyeli a „répát”. Nos, valószínű, hogy nem látja ezt nyomtatott formában. Azok a mondatok, amelyeknél valószínűbb, hogy ártalmatlanul hangos kifejezéseket használnak, például: „cellulóz”, „cellulózgél” vagy „étrendi rost”. A Wall Street Journal nemrégiben jött egy történetet a cellulózról, mint az élelmiszer-adalékanyagról, és néhány blogger hozzájárultak aggodalmukhoz az élelmiszerekbe dömpingelt dolog miatt.
Szóval, mi is pontosan a cellulóz? Molekuláris szinten ez egy cukormolekula. Ez a cucc alkotja a növényi anyag sejtfalát. A pamut kiváló cellulózforrás a legtisztább formájában. A cellulóz a fa egyik fő alkotóeleme, mivel az anyag aláíró erejét adja. Az élelmiszeriparban a cellulózt töltőanyagként használják. Mivel az embereknek nincsenek enzimjeik, amelyek lehetővé teszik a dolgok emésztését, az csak áthalad az emésztőrendszeren, és ezáltal étrend-kiegészítőként alkalmazható adalékanyagként, mivel ömlesztett anyagot biztosít kalóriatartalma nélkül. A cellulózt arra használják, hogy a jégkrémet és a sajtokat egyenletesebb állagúvá tegyék, és hogy az apróra vágott sajtrészek ne tapadjanak össze. Nincsenek ismert egészségügyi kockázatok, és az FDA korlátozza, hogy mekkora mennyiségű cellulóz használható fel az élelmiszer-ipari termékekben. Természetes adalékanyag, de a cellulózforrás csak kiszoríthatja a fogyasztókat.
A cellulóz élelmiszerekben történő felhasználása semmi új. A táplálkozási szempontból semleges táplálékforrások megtalálására irányuló kísérletek a 20. század elején nyúlnak vissza, és Frederick Hoelzel kísérletei. Kalandos evő azt tapasztalta, hogy a gyümölcslével eloltott aprított sebészeti pamut néhány napig kielégítheti étvágyát, és 1919-ben kifejlesztett cellulóz-alapú lisztet. Ezek a korai vállalkozások nem repültek az amerikai közönséggel. Csak 1955-ben Dr. OA Battista kémikus véletlenül fedezte fel az ehető cellulózt azáltal, hogy egy kissé túl hosszú ideig hagyta a cellulóz és a víz oldatát a turmixgépben. Arra számítva, hogy egy finom, homokos anyag végül a turmixgép alján érkezik, kap egy „nem kalóriaos pudingot”. Az ízesítetlen géllel készített egy süteményt, és Avicel néven a terméket gyorsan forgalomba hozták az élelmiszerben. ipar.
Az olyan nyersanyagok, mint a liszt, az olaj és a cukor növekvő költségeivel a cellulóz vonzóbbá válik a gyártók számára az élelmiszerek kiterjesztésének egyik módjaként. Néhány ember számára ez okot ad arra, hogy meghatározzák azokat a termékeket, amelyek a cuccokat használják. Személy szerint én, bár én is jobban szeretek olyan ételt, amelyet a lehető legkevesebb hamisítottak, gondolom, hogy inkább aggódik a melatonin miatt az előkészítő süteményekben.
