Cinco de Mayo fesztivál Washington DC-ben (Fénykép a Wikimedia Commons jóvoltából).
Az Egyesült Államokban ünnepelt Cinco de Mayo néhány hasonlóságot mutat a Szent Patrik napjával: a mainstream marketing fiaskó, amely a kulturális örökség hiteles ünnepléséből alakult ki. A tipikus Cinco de Mayo a tacos étkezési és a margaréták ivásának napja. De ugyanúgy, ahogy a Szent Patrik napján Írországban nem található sózott marhahús és zöld sör, nem fognak megtalálni őrölt marhahúst, tachót és fagyasztott margarétát Mexikóban a Cinco de Mayo-n.
A közhiedelemmel ellentétben a Cinco de Mayo nem Mexikó függetlenségének napja; ünnepli a mexikói győzelmet a Puebla-csatában a francia-mexikói háború alatt, amely Mexikó Spanyolország függetlenségét, a mexikói-amerikai háborút és a mexikói polgárháborút követte. Déli szomszédunkban az ünnepet elsősorban Puebla régióban, és főleg az azonos nevű állam fővárosában ünneplik.
De amit az amerikai Cinco de Mayo hiányzik, az Mexikó hagyományos étele, amelyet az immateriális kulturális örökség UNESCO képviselőinek listájára soroltak be, és elismerés csak egy másik konyha (francia) számára készült. És a finomított bab, sajtvarázs és a jalapenóval készült nachók sehol sem szerepelnek a listán vagy az országban. Taco Bell még megpróbálta megnyitni Mexikóban, de minden alkalommal kudarcot vallott, egyszerűen azért, mert senki sem fog enni ott.
Miért érdemes megkülönböztetni a hagyományos mexikói viteldíjat? Nem fogsz megtalálni a köményben áztatott őrölt marhahús kemény héjú tacosot, jéghegy és cheddar tetején. Megtalálható báránybarbacoa, amelyet föld alatti füstölt banánlevélben vagy carnitasban tetején queso freskó, pácolt hagyma és házi salsa verde csomagoltak egy meleg házi készítésű kukorica tortilla-ban, amelyet valaha is enyhén melegítettek a kómán. És Puebát, éppen ezért sokan, köztük Rick Bayless és Mark Bittman, Mexikó gasztronómiai fővárosának tekintik .
Puebla nemcsak ételeiről, hanem furcsa színes utcáiról is ismert. (A Flickr felhasználó, RussBowling jóvoltából fotó).
Mielőtt a spanyol felfedezők és a bevándorlók megemésztették Mexikót, Puebla már kulináris főváros volt. A nagy kolumbiai előtti piramisról ismert Cholula szent városa szintén otthont adott a kolumbiai előtti utcai ételeknek. Ebben az ősi városban az eladók a piramis előtt álltak fel, hogy táplálkozzanak azoknak, akik imádatra jöttek.
Miután megérkezett Puebába, a spanyolok Cholula közelében telepedtek le, és létrehozták úgynevezett ma, mint Puebla városát. A vallás a spanyol hódítás egyik fő szempontja volt, és a város egész területén konstansokat és kolostorokat állítottak fel. A spanyol apáca feltalálta Puebla és Mexikó legkedveltebb ételeit ezekben az egyezményekben, integrálva a régi világ hagyományait az új világ összetevőivel.
A történelem szem előtt tartásával itt található három híres étel a Pueblatól, hogy kipróbálják ezt a Cinco de Mayo-t.
Mole Poblano a Puebla ikonikus étele. (Fotó: Chantal Martineau jóvoltából).
1) Mole Poblano
A Cinco de Mayo esetében a Mole Poblano lehet a leginkább fogyasztott étel Pueblasában . De mi a vakond (ékezetes hangsúly a második szótagra, mint a guacamole-ban)? Két származási történet létezik a vakond szónál. Az első az, hogy a vakond az azték vagy a Nahuatl szó spanyol fordítása a szószra, mulli . A második az, hogy a vakond a moler spanyol szóból származik, ami azt jelenti, hogy őrölni kell. Bármelyik történetet is el akarja hinni, a vakond olyan mártás, amely alapanyagokból készül, minden színben és következetességben kapható, de a vastag sötét vakond poblano jelezte a nemzetközi gasztronómiai világot.
A legenda szerint a poblano- t először a Puebla-i Santa Rosa kolostor konyhájában készítette Sor Andrea de la Asunción a tizenhetedik század végén. Az Étkezés teológia: Étkezés és az eucharisztia szerint Sor Andrea de la Asunción állítólag Don Tomás Antonio de la Cerda y Aragón, Spanyolország új helyettese számára készítette el. Ez az étel a régi és az új világ összetevőinek és a főzési gyakorlatoknak a végső kombinációja. Ezt a mártást kissé félelmetes lehet az összetevők hosszú mosogatási listája, amely különféle készítményeket igényel. De ennek a vakondnak egy ízlése után az összes sütés és pirítás megéri.
Ajánlott receptek:
Mole Poblano, Pati mexikói táblája
Csirke vakondban, Puebla stílusban, epikus
A Chalupas Poblanas hírhedt utcai ételek Puebóban . De annyira népszerű, hogy megtalálja őket a legjobb éttermekben. (Rebecca Smith Hurd / Puebla összes információ) fénykép jóvoltából.
2) Chalupas
A Chalupas, a ikonikus Poblano utcai étel, hasonlít a tostada-ra, és tökéletes antojito minden Cinco de Mayo-ünnepi eseményhez. Egyszerűen fogalmazva: a chalupákat sütött vastag tortilla, salsa, apróra vágott hús, apróra vágott hagyma és néha queso freskó tetején.
A chalupák történetének két változata van. Az első az, hogy kosarakból kapja a nevét. Az All About Puebla szerint
Chalupák a gyarmati időkből származnak, amikor a spanyol telepesek napjaik nagy részét ruháikat az Almoloya (San Francisco) folyó mellett mosogatva töltötték. Azt mondják, hogy a nők mindent a folyóra szállítottak, chalupáknak nevezett, fából készült nagy kosarakban, amelyek után hazamentek és gyorsan megsütötték a kukorica tortillákat zsírban, feltöltötték őket salsa, apróra vágott marha- vagy sertéshús, és apróra vágott hagymával - és hívjuk vacsorának.
A második az, hogy azték azték hajókról (chalupákról) nevezték el, amelyeket az ősi Tenochtitlan városban használtak.
Ajánlott receptek:
Chalupas Poblanas, a Saveur Magazine
Chalupas Poblanas, Mexconnect
A Chiles en Nogada Puebla egyik leghíresebb étele. (Fotó: Lesley Téllez / A Mija krónikák jóvoltából).
3) Chiles en Nogada
A Chiles en nogada Mexikó ikonikus étele. Azt állítják, hogy a Santa Monica kolostorban találták ki Agustin de Iturbide 1821. évi Pueblai látogatása céljából. Agustín de Iturbide volt Mexikó első császára, miután Mexikó elnyerte a függetlenséget Spanyolországtól. A chiles en nogada-t kiszolgálták Pueblasában, miközben visszautazott Mexikóvárosba Veracruzból, miután aláírták a Cordoba-egyezményt, amely mexikói függetlenséget adott.
Az edény mexikói függetlenségét jelzi, és a mexikói zászló színeiből áll; piros, fehér és zöld. Az ízek ugyanolyan színesek, mint az összetevők. Az édes, ízletes, pikadillóval töltött poblano paprika, amelyet tojásos tésztába merítenek, süttek, és gazdag diószósszal, gránátalma magokkal és petrezselyemmel tettek, amit nem fogsz megbánni. Noha hagyományosan Mexikó függetlenségének napjára készül, ez Puebla egyik legkedveltebb étele.
Ajánlott receptek:
Chiles en Nogada, The Kitchn
Rick Bayless 'Chiles en Nogada, az Atlanti-óceán
