Első pillantásra nem tűnik különösebben furcsának a The Druggists Circular and Chemical Gazette 1896 decemberi kiadása, amely egy olyan termékkatalógus, amelyet minden önértékelő gyógyszertárnak hordoznia kell. De nézz közelebbről: Ha elrejti az orvosi szükségleteket, például a McElroy üvegfecskendőit és a Hirsh Frank & Co laboratóriumi kabátjait, talál néhány érdekesebb lelet - köztük Hershey kakaóporát.
kapcsolodo tartalom
- Mocád a kávékereskedelem szülőhelye után nevezték el
- Hogyan fordult meg a kávé, a csokoládé és a tea egy 1500 éves orvosi gondolkodásmódot
- Az első „Chocolate Chip” egy melaszos cukorka volt
- A tudomány elmagyarázza, hogy miért kellene a csokoládét ízlelni, sőt nem
"Tökéletesen oldódó", büszkélkedhet a hirdetéssel, vastag betűvel, nagybetűkkel. "Teljesen tiszta." Olyannak tűnik, mintha gyógyszert használt volna - és valójában ilyen volt.
A napi gyógyszerészek gyakran használták a sötét port, hogy elég édesen felverjék a szirupot, hogy elfedjék a kifogásolható gyógyszerek ízét - magyarázza a Stella Parks, a Serious Eats élelmezési és főzési webhelyet készítő cukrász. Parkok történtek ezen a szüreti reklámokon, miközben új könyve, a BraveTart: Iconic American Desserts kutatása során kutatott, amely kevésbé ismert történeteket tartalmaz a kedvenc édességeinkről.
A Hershey hirdetése érdekelt. "Mit csinálnak ezek a srácok a drogászoknak?" emlékeztet arra, hogy azon az időben csodálkozik. Elmélyülve a történelembe, és további gyógyszerészeti körleveleket és folyóiratokat keresve felfedezte a csokoládészirup gazdag történetét, amely nem fagylalttal és ízesített tejvel, hanem gyógyszerrel kezdődött.
(A gyógyszerészek körlevele és kémiai lapja, 1896, 40. kötet) A csokoládé iránti szeretetünk több mint 3000 évvel ezelőtt nyúlik vissza, és a kakaó nyoma már ie 1500-ban megjelent a mexikói Olmecs edényeiben. Korai története során azonban erjedt, pörkölt és őrölt babból készült italként fogyasztották. Ez az ital távol esett az édesített, tejes cuccoktól, amelyeket ma forró csokoládénak nevezünk: Ritkán édesített és valószínűleg nagyon keserű.
Ennek ellenére a babot körülvevő, nagyjából labdarúgás méretű hüvelyeket nagyra becsülték; az aztékok még a kakaót is forgalmazták pénznemként. A csokoládé azonban nem vált népszerűvé a tengerentúlon, amíg az európaiak nem merészkedtek az Amerikába a 15. század végén. Az 1700-as évekre az őrölt babot lelkesen fogyasztották egész Európában és az amerikai kolóniákban édesített, forró italként, amely homályosan emlékeztette a mai forró kakaót.
Abban az időben a csokoládét gyógyászati tulajdonságaikról nevezték ki, és számos betegség kezelésére írták fel - mondja Deanna Pucciarelli, a Ball Állami Egyetem táplálkozási és dietetikai professzora, aki a csokoládé kórtörténetét kutatja. Gyakran írták azt pazarló betegségben szenvedő emberek számára: Az extra kalóriák hozzájárultak a súlygyarapodáshoz, és a koffeinszerű vegyületek elősegítették a betegek felszabadítását. "Nem a tényleges betegséget kezeli, hanem a tüneteket kezeli" - magyarázza.
A gyógyszerészek számára azonban nemcsak az állítólagos egészségügyi előnyök, hanem a gazdag, bársonyos íz is vonzza ezt a vonzerőt. "A gyógyszerekkel kapcsolatos egy dolog, még ha visszatérünk is, az, hogy valóban keserűek" - mondja Diane Wendt, a Smithsonian Amerikai Történeti Nemzeti Múzeumának az orvostudomány és a tudomány osztályának társkurátora. Számos gyógyszert eredetileg növényekből állítottak elő, és az alkaloidok néven ismert vegyületek osztályába esnek, amelynek heves, szájfoltó íze van. Az alkaloidok közül az első, amelyet egy német vegyész az 1800-as évek elején izolált, nem más volt, mint a morfin.
Kiderült, hogy a csokoládé hatékonyan lefedi ezeknek a kellemetlen ízeknek a lábujjhullámait. "A gyermekek vagy a fogyatékossággal élők csak kevés anyagot vesznek be, és kevesebb még mindig jobb, mint a (csokoládé) keserű vagy émelygéses gyógyászati anyagok ízének elfedésére" - állítja a The Pharmaceutical Era az 1899-es szöveg.
Pontosan nem világos, hogy a gyógyszerészek mikor először kakaóport és cukrot kombináltak a ragacsos szirup elkészítéséhez. De népszerűségét valószínűleg elősegítette a kakaópor feltalálása. 1828-ban a Coenraad J. Van Houten holland vegyész szabadalmaztatott egy sajtót, amely sikeresen eltávolította a csokoládé természetes zsíroinak egy részét, csökkentve keserű ízét és megkönnyítve a vízben való oldódást. Ennek ellenére az eredmény nem volt pontosan az "ugyanolyan sima, lágy csokoládé, mint most", mondja Parks; hogy ízléses legyen, a gyógyszerészek a kakaóport legalább nyolcszor több cukorral keverték, mint a csokoládét.
A csokoládészirup népszerűsége a XIX. Század második felében robbant fel, egybeesve az aranykor korszerű szabadalmi gyógyszerekkel. Ezeket "szabadalmi levelek" -nek nevezték el, az angol koronának, amelyet az állítólag gyógyító receptúrák feltalálói kaptak. Az első angol gyógyszer szabadalmat az 1600-as évek végén adták ki, de a név később a vény nélkül kapható gyógyszerekre utalt. Az amerikai „szabadalmi gyógyszerek” ugyanazon a néven jártak, de rendszerint nem szabadalmaztattak ebben a rendszerben.
A szabadalmi gyógyszerek abban az időben merültek fel, amikor a lakosság iránti kezelési igény és gyógyítás meghaladta az orvosi ismereteket. Ezen "gyógymódok" közül sok több ártott, mint jó. A gyógynövényeket gyakran gyógyítóként forgalmazzák, és ezek tartalmazhatnak bármit, a porított gyümölcsökből és zöldségekből az alkoholig és az opioidokig. Abban az időben ezen addiktív anyagok jogorvoslatban való általános használata; a szabályozás csak a Harrison Narkotikus Törvény 1914-es elfogadásával jött létre.
Az egyik népszerű gyógyszer, amely hatóanyagaként ópium-tinktúrát tartalmazott, a Stickney and Poor Paregoric volt. Ezt a szirupot sok betegség kezelésére forgalmazták, és öt napos fiatalok csecsemő csecsemőinek adták. Az ilyen „jogorvoslatok” nem voltak teljesen hatástalanok. A kábítószerek és az alkohol bevonása a gyógymódokba valóban ideiglenes mentességet adott az ügyfeleknek a betegségtől - és ami még vészjóslóbb, addiktív jellegük miatt többet hoztak vissza.
Vintage Hershey hirdetése, amely a csokoládé-szirupot mint "lépcsőfokot az egészség felé" mutatja. (Hershey's Company) A gyári tömegtermelés fellendülése az 1900-as években hozta magához a könnyen nyelhető orvosi tabletták megjelenését. De ezt megelőzően "a tabletták manuális készítése elég munkaigényes" - mondja Wendt. "Valójában egy bizonyos adagból készült pirula elkészítése - összekeverése és a tabletták vágása, a pirulák hengerezése, a tabletták szárítása és a tabletták bevonása - ez egy nagyon hosszú folyamat." Ez az oka annak, hogy ebben az időben a gyógyszereket főleg folyékony vagy por formájában tálalták - mondja Wendt.
A gyógyszerészek minden folyékony gyógyszert összekevernének egy cukros ízű szirup alapjával, mint például a csokoládé, és akár kanállal, akár italhoz keverve fogják elvenni - mondja Wendt. Alternatív megoldásként a port közvetlenül öntsük a választott frissítőbe. Ezen gyógyhatású italok alapja lehet a sima víz és a tea, valamint a pár ujj whisky. De az 1800-as évek folyamán egy bizonyos ital gyógyszerkészítőként egyre népszerűbb lett: szénsavas víz.
A csokoládétől eltérően, a szódavíz kezdetben önmagában is egészségügyi ital volt. A szénsavas ital utánozta az ásványi anyagokban gazdag vizet, amely a természetes forrásokban felbomlik, amelyek gyógy- és gyógyító képességükről ismertek. A szóda a századforduló körül Amerikában valóban széles körben elterjedt jelenséggé vált, Jacob Baur gyógyszerésznek köszönhetően, aki feltalálta a nyomás alatt álló szén-dioxid tartályok értékesítéséhez szükséges eljárást.
Részben egészséges ital, részben finom csemege, édesített szénsavas víz, mint a tűz, szódakút formájában terjedt - írta Darcy O'Neil a Fix the Pumps című könyvében.
A szirupok egyre népszerűbbek lettek a lépésben a szóda-őrülettel. Ezeknek az ízeknek sok a mai napjainkban gyakori: vanília, gyömbér, citrom és természetesen csokoládé. Az 1800-as évek végére egy gyógyszerészi kiadvány alig ment anélkül, hogy említenék a csokoládé-szirupot - írta Parks a Bravetart-ban . És egy gyógyszertár alig szódaüzlet nélkül ment: a szódakút a jövedelmező üzletként szolgált a gyógyszerészek és gyógyszerészek számára, akik általában küzdenek a vége miatt - mondja Parks.
Abban az időben a szénsavas édességeket nagyrészt még mindig gyógyítónak tekintették. "A szóda kiváló közeg sok gyógyszer bevételéhez" - nyilatkozta az 1897-es könyv, a szóda és egyéb italok standard kézikönyve . "Például a ricinusolaj beadásának legjobb módja egy pohár szarsaparilla szóda szokásos módon való felhúzása és a szükséges mennyiségű olaj öntsége." (A Sarsaparilla, egy trópusi szőlő gyökéréből származó aroma) ma is használják néhány gyökér sörvariánsban.)
Az egyik példa, amely manapság még mindig nagyon elérhető, a Coca Cola: Az eredetileg kokainnal keverve a szénsavas italt egészséges stimulánsnak tartották az agy és a test újjáélesztésére.
A századfordulón azonban a csokoládészirup kezdett elmozdulni a kezelésről a kezelésre. "Úgy tűnt, hogy természetesen beleilleszkedik az összes fagylaltba [desszertbe], amelyet a gyógyszerészeknek kéznél kellett tartaniuk, hogy csak felszínen maradjanak" - mondja Parks.
Az események váratlan keveréke elősegítette a csokoládé állapotának fokozását a kereskedelmi édesség felé. Először, a 20. század elején a hamis egészségügyi állításokkal és az egyenesen veszélyes gyógymódokkal kapcsolatos aggodalmak elősegítették az 1906-os tiszta élelmiszerekről és gyógyszerekről szóló törvény elfogadását, amely megkövetelte a gyógyszerészektől, hogy nyilvánosságra hozzák a gyógyszer összetevőit egyértelmű és pontos címkével. Hasonlóképpen az amerikai szabadalmi gyógyszerek megszorítása tovább vezetett a csokoládés átmenethez.
Ugyanakkor a csokoládé más formái is önmagában édességként vonzódtak. Ahogy az ipari forradalom beindította azokat a gépeket, amelyek átvették a kakaó kakaóvá történő átalakításának időigényes folyamatát, az árak esni kezdtek - magyarázza Pucciarelli. "Minden összejön" - mondja. "A gyártás ára esik, a cukor ára esik, és akkor van [csokoládé] rúd."
1926-ban a Hershey's elõkevert csokoládészirupot kezdett forgalmazni mind egy-, mind kétszeres erõsségû fajtákban a kereskedelmi vállalkozások számára. A kannák polcon stabilak voltak, azaz a gyógyszerészeknek (és a szóda-rándulásoknak) nem kellett folyamatosan keverniük az új tételeket. 1930-ra mind a Hershey, mind más olyan csokoládé-társaságok, mint például a Bosco, elkezdték csokoládészirup forgalmazását otthoni használatra.
A többi édes, édes történelem. Manapság, annak ellenére, hogy sok modern egészségügyi állításról van szó - némelyek megalapozottak és mások megalapozatlanok -, a csokoládét inkább édességnek, mint gyógymódnak tekintik. A National Confectioners Association szerint a csokoládé az Egyesült Államok 35 milliárd dolláros édességpiacának "túlnyomó többségét" képviseli.
Egy édes borító használata továbbra is nem teljesen halott. Az édesség-maszkoló gyógyszert számos formában megtalálhatja, a cseresznye-köhögés-sziruptól a buborékgumi-ízesítésű amoxicillinig. Úgy tűnik, hogy Mary Poppinsnek igaza volt: egy kanál cukor - vagy ebben az esetben a csokoládé - valóban segíti a gyógyszert.
BraveTart: Ikonikus amerikai desszertek
A díjnyertes pékség és a James Beard díjjal jelölt író a Serious Eats-ről, bolondbiztos receptekről és az amerikai desszertek új történetének átvételéről, a csokoládé chips-től a kenyérpirítóig.
megvesz
