Nem lenne tanácsos simogatni egy pizzát, amely három éve ül a polcon. Hacsak nem katonai minőségű pizzáról beszélünk.
Az amerikai hadsereg Natick Labs tudósai úgy néznek ki, hogy az amerikai legnépszerűbb ételek bemutatása mellett állnak az egyedileg készült, egyenetlen ételek lassan bővülő menüjébe. A belsőleg MRE-ként (étkezés, fogyasztásra kész csomagolás) a tartós, mégis azonnal ehető entré-csomagok az 1980-as években kerültek bevezetésre, mint egy ízléses frissítés fagyasztva szárított és konzerv adagokra, amelyeket a hosszú küldetésekre kirendelt csapatok számára osztottak el. Nem tartott sokáig, amíg a katonák rájöttek, hogy még egy tucat entrée kiválasztásával is a legmegfelelőbb értelemben vett túlélési étel volt, amit kaptak.
Egyrészt termikusan lezárt utózsákok alkalmazásával a nedvesség elzárása érdekében, miközben megakadályozták a romlást, sokféle friss alapanyaggal és kiegyensúlyozottabb tápanyaggal lehetett belépni. Másrészt szörnyű ízűek voltak, vagy annyira katonák számoltak be. A gyalogosban szolgák gúnyolódtak ezekből a korai áldozatokból, és "mindenki által elutasított ételeknek" vagy "ételeknek, ritkán ehetőnek" hívták őket. Manapság a választék megduplázódott, olyan étvágygerjesztőbb lehetőségekkel, mint a spagetti és a vegetáriánus tortellini. Ennek ellenére a Szent Grál, a laktanya belsejében a legkeresettebb étel, a pizza volt.
Nagyon nagy kihívást jelentene annak kidolgozása, hogy miként lehet ugyanazt az eltarthatóságot növelő technológiát alkalmazni a „za” -ra, amely a menüben nem szerepel a legkeresettebb tételnél. A kémikusok és élelmiszer-kutatók képzett koalícióját, akik korábban polcstabil szendvicseket készítettek, amelyek nem váltak átnedvesnek, a feladat volt.
A pizza problémája az, hogy az összetevők - sajt, paradicsomszósz, pepperoni - változó nedvességtartalommal és savassággal rendelkeznek. Ez azt jelentette, hogy a kutatócsoportnak kitalálnia kellett az adalékanyagok kombinációját, hogy az egyes összetevők külön maradjanak és szobahőmérsékleten stabilak maradjanak, különben kockázatot jelentenek arra, hogy a kenyér paradicsomszószban átitatódik - ez olyan helyzet, amely érett a penész és a baktériumok növekedéséhez. Annak érdekében, hogy a paradicsomszósz megtartsa nedvességét, Michelle Richardson a különféle cukrokkal, beleértve a rizsszirupot, kísérletezett, mielőtt a glicerinre - egy biztonságos, íztelen nedvesítőszerre - felállt, amelyet a jégkrém stabilizátoraként használnak. Bizonyos ínyeket és enzimeket adva a focaccia kenyérhez, felfedezte, megakadályozta, hogy az elakadjon. És végül annak biztosítása érdekében, hogy a pizza ne menjen rosszul, az összetevők bizonyos tulajdonságait - például a mártás, a sajt és a tészta savasságát - meghatározták, hogy megakadályozzák a baktériumokat és az oxidáció negatív hatásait.
A katonaság kiszolgálja a pizzát a személyzet kiválasztására az augusztusban zajló ízkísérletekhez. A teljesen sütött piteket a következő év elején kell gyártani. A jó hír az, hogy a kezdeti áttekintések, azoktól, akik kipróbálták, pozitívak.
"Nagyon íze van, mint egy tipikus pizza pizza, amelyet otthon készít, és kihúzza a sütőből vagy a kenyérpirítóból" - mondta Jill Bates a csapat tagja az Associated Press-nek . "Az egyetlen dolog, ami hiányzik ebből a tapasztalatból, az az, hogy nem meleg, amikor megeszi. Szobahőmérséklet."
Ez a legújabb recept reményt ad arra, hogy a jövőbeli tápanyagok csak gasztronómiai szempontból kellemesebbek lehetnek. Tehát mi lesz a hadsereg kulináris napirendjén?
"Mindenki szereti a pizzát ... tehát ez tényleg valami, amire vágytunk" - mondta a Army Timesnak Jeremy Whitsitt, a hadsereg Natick Soldier Kutatási, Fejlesztési és Műszaki Központjának. "Egy pillanat egy sör lenne, de nem hiszem, hogy közel állunk ehhez."
