Nem volt olyan régen, amikor a pulykahamburgereket furcsa, egzotikus ételnek tekintették. Most sokféle étteremben működnek. A hamburgerek következő nagy dolga azonban egy kicsit tovább tarthat ahhoz, hogy megszokja. Májusban, az Alyssa Danigelis jelentése alapján a Seekernél , a svájci Coop svájci élelmiszerbolt-lánc új típusú húsot szállít: étkezési féregburgert.
A Danigelis jelentése szerint a rendeletek akadályozták meg a svájci élelmiszerüzleteket, hogy különleges engedély nélkül értékesítsenek rovarokat vagy rovarokból származó termékeket. A decemberi szabályváltozás azonban lehetővé teszi az üzletek számára, hogy rovarokat árusítsanak, feltéve, hogy betartják a szokásos élelmiszer-biztonsági előírásokat, amelyek előkészítették az utat az étvágygerjesztő étkezéshez. Az új rovarhús-helyettesítőket az Essento nevű cég gyártja.
Leanna Garfield, a Business Insider szerint az Essento egy svájci vállalkozás, amely a lárvákat előrecsomagolt hamburgerek és húsgombóc előállításához használja fel, amelyeket az üzletek friss húsának üzletágában fognak értékesíteni. Roland Frefel, a Coop szóvivője elmondja a The Local-nak, hogy az étkezési hús hordozása teljesen összhangban áll az élelmiszerbolt karakterével.
„Sikerünk titka annak köszönhető, hogy képesek vagyunk azonosítani a trendeket és innoválni” - mondja és az innovatív rovartermékek hordozása lehetővé teszi az ügyfelek számára, hogy „felfedezzék az ízek új világát”.
Míg a rovarok evése kissé gyomorzsugorodást okozhat a nyugati étrendhez szokott emberek számára, az ízeltlábúakkal történő bántalmazás legalábbis ökológiai szempontból értelmes. A teheneknek tízszer annyi takarmányra és sokkal több vízre van szükségük, hogy kilófehérjét nyerjenek, mint az étkezési férgek.
Számos más vállalat próbálja normalizálni az étkezést a nyugati fogyasztók számára elérhető 2000 étkezési rovar közül. A San Franciso-i székhelyű Bitty Foods például tücsköket használ magas fehérjetartalmú liszt előállításához, valamint krikettliszt sütiket és snack chipset is értékesít. Az új (és ősi) főzési technikákat vizsgáló, a Nordic Food Lab szakácsaiból származó nemrégiben bemutatott dokumentumfilm Bugs, amely főszereplőkkel főszerepet játszik, megmutatja, hogy a világ minden tájáról hogyan használnak rovarokat ételhez. Valójában 2013-ban az ENSZ jelentést adott ki, amelyben felszólította a kutatókat, hogy mélyebben vizsgálják meg a rovarokat, mint élelmiszer-forrást, hogy javítsák az élelmezésbiztonságot az egész világon, és javítsák a környezetet.
Kelly Goldsmith, a Northwestern University Kellogg Menedzsment Iskolájának marketing asszisztens professzora elmondja Claire Martin-nak a New York Times-ban, hogy a krikett sütiknek, étkezési hamburgereknek és más ízületi étkezésnek elég jónak kell lennie a kapun kívül, ha sikerrel akarnak járni.
"Nyilvánvalóan ott van a bruttó tényező, így fennáll annak a kockázata, hogy senki sem fog megvenni." - mondja Martin. "Ha csak olyan rendszeres étkezőket kap, akik nem ételek és nem gluténmentesek, kipróbálják ezeket a sütiket, és ezek nem íze nagyszerű, nem fog megismételni a vásárlást."
Ezek a fenntarthatóbb alternatívák meghökkentik a fogyasztókat, vagy képesek lesznek-e átengedni a krikett ick-jét? Az Essento és más cégek tesztelik a vizeket.
