2013-tól 7, 3 millió amerikai vegetáriánus. Még a Burger King, a burgerekre épülő cég (nyilvánvalóan) nem húsos pattanást kínál az Egyesült Államokban és más országokban. És ebben az évben a kereskedelmileg értékesített vegetáriánus hamburger 32 éves lesz, és annak feltalálója, Gregory Sams emlékszik, amikor először jött elő az ötlet. A londoni székhelyű természetes ételeket kínáló étterem tulajdonosa „VegeBurger” -nek nevezte, amikor először eljutott a piacra. Bár a hús nélküli „zöldségburger” recepteit már 1969-ben hivatkoztak a nyomtatásra, amikor Sams kiadta termékét 1982-ben, a „Vege” szó, vagyis az az amerikaiak, akiket ma vegetáriánusnak hívnak, viszonylag új dolog volt - a Valójában csak a 70-es évek végén lépett be a szótárba. A „vegetáriánus hamburgerek” kifejezést idézték a Camden (AR) News 1976-ban, de azt egy hamburgert jelentették, amelynek tetején zöldségek voltak.
kapcsolodo tartalom
- A Hamburger: Alapvető fontosságú amerikai étel
- Hamburger története
Mielőtt azonban Sams eladta volna a terméket, ő és testvére, Craig előkészítették az utat az Egyesült Királyságban vegetáriánus étrendre. Noha a vegetáriánus történelem az ókori Egyiptomban nyúlik vissza, a '60 -as évek végén az Egyesült Királyságban a hús nélküli étrend kevésbé volt gyakori, mint ma - a hippi számára fenntartották. Felnőttként Sams volt osztályában az egyetlen vegetáriánus. Az Egyesült Államokban a vegetarianizmus nem volt trendi 1971-ig, amikor Frances Moore Lappé bestsellere, a Diet for a Small Planet eljutott a polcokra.
A 60-as évek végére, 19 éves korában, Sams nyitotta meg a SEED makrobiotikus éttermet egy alagsorban, London Paddington szomszédságában. A menüben rizs, zöldségfélék, tengeri moszat, kovásztalan kenyér, miso és néhány vetőmag-összetevő, például napraforgó vagy szezámmag volt. Sams átváltotta a speciális akciókat, hogy meglepje a rendőröket, mint John Lennon és Yoko Ono. Bár az élethű holisztikus megközelítés Japánból származott, a makrobiotikus éttermek, mint például a SEED, Európában csak a 70-es évek második felében váltak népszerűvé. (Lennon és Ono természetesen hozzájárultak a hóbort emelkedéséhez.)
A SEED az a hely, ahol Sams először húsmentes pogácsát készített ügyfelei számára. Seitan-ot készített úgy, hogy egy folyócsap alatt fél órán át dagasztott lisztet, tamarival ízesítette, aduki babokkal és zabpelyhekkel összekeverte, és belőle egy pépet készített.
Érdekes tény : A SEED sikerének csúcsán Lennon és Ono annyira élvezték az ételt, hogy amikor Ono kórházba került, Sams kézbe vitte a napi különlegességet az ágyához. (Sams emlékeztet Lennonra, aki egyszer azt mondta, hogy a "sárgarépa-kesztyű" volt a legfinomabb sárgarépaedény, amit valaha is evett).
Gregory Sams a SEED étteremben jelent meg egy cikkben a Fiesta magazinban, 1971-ben (Gregory Sams jóvoltából) A testvérek más vállalkozásokat is feltártak - Craig teljes étkezésű kenyérsütőt indított, Gregory pedig a természetes ételek nagykereskedelmére szakosodott. Mindkét vállalkozást végül egyesítették a Harmony Foods márkanéven. Egy idő után a testvérek pénzügyi bajba kerültek, és szükségük volt egy tervre.
"Végül létrehoztam a" VegeBurger "-t, hogy megmentsem a társaságot" - mondja Sams. „Minden alkalommal, amikor látta, hogy alternatív húskészítmények jönnek ki, drágábbak voltak [, mint a húskészítmények]. Arra gondoltam, hogy nem így kell lennie. "
Hat hónapot töltött különböző mennyiségű négy fő összetevő keverésével - búzaglutén, szezám, szója és zab - a megfelelő textúrába keverve. Aztán hozzáadott szárított gyógynövényeket, paradicsomot és hagymát. Ötlete nem olyan volt, mint a ma fagyasztott pogácsák, például a Morningstar vagy a Boca. Az első terméket szárított élelmiszer-csomagolásban adják el. Rehidratálnád a keveréket, sajtkrémmé formálnád, és főznéd. A cél egy nagyobb piac elérése volt, létrehozva a zab pogácsák tökéletes szárított változatát, amelyet a SEED-nél készített.
A legnehezebb rész Sams számára? Még soha nem evett valódi hamburgert. 10 éves kortól vegetáriánus volt, amikor az apja újévi határozatként feladta a húst. Az osztályában nem volt túl sok ember. Még egy barátnőjét is elvesztette (apja éttermet működött, amelynek legnépszerűbb ételét „Joe's Chile Con Carne” -nek hívták).
„A VegeBurgert azzal a képpel készítettem, hogy milyennek kell lennie egy hamburgertől. Sok próba és hiba történt ”- mondja. "Nagy pillanat volt számomra, amikor a szenvedő feleségem második harapást kért."
Miután becímkézte a receptet, Sams eladta a Harmony Foods összes részvényét testvérének és elindította a Realeat Company-t a pótágyából. Ki akarta venni a biz étteremből, és a VegeBurger volt jegye a kereskedelmi ételek világához.
VegeBurger recept szórólap (Gregory Sams jóvoltából) A The Observer helyi újság által hivatkozott indítás előtti teszt során a Carrefour hipermarket a Southampton közelében 2000 csomagot (négy hamburgert) eladott az első három hétben.
Az indulás előtti első sikerrel a Sams más élelmiszerboltokra terjedt ki, beleértve a Sainsbury-t és a Safeway-t. Mindegyik száraz keverék csomag négy pogácssal, kb. 56 pennyért eladva, összehasonlítva más népszerű húsburgerekkel, amelyek átlagosan 75-85 pennyére kerültek.
Az eredeti száraz keverék és az 1984-ben licencszerződés útján debütáló VegeBurger között évente körülbelül hétmilliót fogyasztanak. Ez négy másodpercenként, a nap 24 órájában. Mire Sams eladta a Realeat-ot 1988-ban, a teljes összeg 13 millióra nőtt.
A Meat Trades Journal 1984. április 12-én írt cikke Gregory Samsot ábrázolja, amely egy VegeBurgert eszik. (Gregory Sams jóvoltából) A VegeBurger volt az első a sok hús nélküli pogácsából, amely akkoriban lépett a piacra. Valószínű, hogy a Sams VegeBurger verziói már megjelentek az éttermeken, mielőtt az üzlete megtörtént, de a VegeBurger volt az első, aki elérte a természetes, természetes élelmiszerek piacát. A legtöbb étterem „vegetáriánus választékot” kínálott, de ez gyakran valami omlett vagy sajt saláta mentén történt. A klasszikus brit sült vacsora egyik népszerű alternatívája „diófélék” volt.
De 1985-re (a VegeBurger ezen a ponton repült le a polcokról), az oregoni Portland, az étteremtulajdonos, Paul Wenner megalapította a Gardenburger, Inc.-et, és 1992-ig forgalomba hozta első zöldség-alapú hamburgert. A következő évben a Boca Burger Inc. alapított. 2002-ig a Boca, amelyet a Kraft Foods vásárolt meg, évente több mint 70 millió dollárt hozott be.
Ha azonban gondolkodni szeretne egy friss hús nélküli pogácsa készítéséről, Jones anya nagyszerű listája van a házi készítésű alternatíváknak a fagyasztott, szója-alapú hamburgerekhez, amelyeket szokott látni a boltban. Bár Sams támogatja az eredeti szárított receptjét, semmi sem hasonlít a SEED-ben készített, kézzel készített pogácsákhoz John és Yoko számára.
