Kép: alexmuse
A naponta elfogyasztott ételek nagy részét valamikor fagyasztották vagy hűtötték. Függetlenül attól, hogy valahová szállították, raktárban tárolták, vagy jó és hidegben eladták, az általunk fogyasztott étel háromnegyedét kereskedelmi hűtéssel tárolták. A kabinet részletezi a folyamatban lévő csatát, amelyet naponta veszünk a rothadás, az elrontás és a savanyúság elleni küzdelem során, hogy megpróbáljuk a dolgokat hidegen tartani.
Először ott van a hűtőszekrény - az élelmiszer hűtött szállítása. A kabinet Barbara Plattról, a saját kezűleg kiválasztott almagazdaról szól, aki az 1970-es években csatlakozott a hűtőiparhoz:
A hűtött szállítás tudományának fejlesztése érdekében Pratt közel húsz évet töltött - húszas éveinek nagy részében - hűtött szállítótartályban, két emeletes ággyal, mikrohullámú sütővel, hűtőszekrénnyel, zuhanyzóval, és ami a legfontosabb, egy teljes felszerelt tudományos laboratórium. A hőmérséklet ellenőrzése mellett Pratt feltérképezte a levegő áramlását, páratartalmát, a növények légzési sebességét és egyebeket a tartályokban. Megállapításai a mikroprocesszor találmányával kombinálva teljesen átalakították a hűtőszekrény-egységeket, mozgatva a levegő áramlását fentről lefelé, növelve a légcserélő szellőző kapacitást, és kialakítva a változó páratartalom, hőmérséklet és gázrendszereket, amelyeket a paprika, görögdinnye, ananász és avokádó.
Van egy sajtbarlang - egy mészkőbánya mélyen a föld alatti Springfield-ben, Mo.-ban, ahol Kraft, Oscar Mayer és Jell-O mind elrabolják értékes rakományukat:
A bánya, amelyet 1946-ban indítottak a mezőgazdasági mész kinyerésére, és amely építőipari adalékanyagot állít elő, száz láb a föld alatt van, és így állandó 58 ° F-ot tart fenn - hasonlóan a természetes sajtbarlanghoz. A Kraft helyiségeiben a robbant sziklafalak és a mennyezet egy része szintén au naturel maradt, bár a lámpák és a lámpatestek tartására szolgáló speciális horgonyokkal felszereltek. De a hasonlóságok a tradicionális affinitással itt véget érnek: a Kraft ipari sajtbarlangja a föld alatt van - a növekvő hűtött adatközpontok és fotó-archívumok, valamint az élelmiszerek tárolása mellett - olyan okokból, amelyek energiamegtakarításhoz, nem pedig terroirhoz vezetnek. Az üzem menedzsere, Tony Snyder becslése szerint a Kraft 65 százalékkal kevesebb energiát fogyaszt, mint egy hasonló felszíni raktár, annak ellenére, hogy hűtött sóoldat-szivattyúzó rendszerre támaszkodnak, hogy a hőmérsékletet jóval kevésbé mikrobi-barátságos 36 ° F-ra csökkentsék.
A húshoz mindig ott van a hűtőszekrény, ahol egész állatok horogból lógnak. Vegyük ezt például a Solasz által vezetett Bronxban:
Egy átlagos napon 1, 4 millió dollár értékű hús ül drótpolcokon Solasz tizenhat ezer négyzetlábnyi, 34 ° F-os száraz érlelési helyiségében. Egy adott darab hús általában 21 napot tölt, ahol 15% -kal csökken, miközben 20% -kal növekszik. Az elsődleges steak környezeti követelményei az előnyben részesített hőmérsékleten kívül tartalmaznak 80% páratartalmat - a lehető legmagasabbra, hogy csökkentsék a zsugorodást, a patogén baktériumok szaporodásának kockázata nélkül -, és az állandó légáramot, hogy biztosítsák az egységes szárítási sebességet (a Master Purveyorsnál ezt biztosítja: gondosan elhelyezett, rajongókból álló sereg).
A kabinet története tovább részletezi a banán érési helyiséget, a létartály nyomáscsökkentőt és egy sushi koporsót. Számunkra ételeink szép és finom csomagolással készülnek. Keveset tudunk a hideg, kemény műszaki tulajdonságokról, amelyek azért maradtak frissnek az ételben.
Még több a Smithsonian.com webhelyről:
Miért világít a hűtőszekrény, a fagyasztó nem?
A hűtőszekrény a legfontosabb találmány az élelmiszertörténetben
