A jó sajt készítéséhez összetett tánc kapcsolódik a tej és a baktériumok között. Nagyon szó szerint a megfelelő dallam lejátszása, miközben ez a tánc kibontakozik, megváltoztatja a végtermék ízét, mutat egy új tanulmány. Denis Balibouse és Cecile Mantovani, a Reuters szerint arról számolnak be, hogy például a hip-hop különlegesen ízléses aromát adott a sajtnak, míg a Led Zeppelin felé kilépő vagy Mozart-lazító sajt enyhébb héja volt.
Tavaly szeptemberben a svájci Beat Wampfler sajtkészítő és a berni Művészeti Egyetem kutatócsoportja kilenc 22 fontnyi Emmental sajtot helyezett az egyes fadarabokba a Wampfler sajt pincében. Ezután a következő hat hónapban minden sajtot egy darab végtelen, 24 órás hurkának tettek kitéve egy mini-átalakítóval, amely a hanghullámokat közvetlenül a sajtkerékbe irányította.
A „klasszikus” sajt enyhe Mozart Varázsfuvolájának hangjaira enyhült. A „rock” sajt hallgatta Led Zeppelin „Lépcső a mennybe” című műsorát. A környezeti sajt meghallgatta Yello „Monolitját”, a hip-hop sajtot pedig az A Tribe Calves Quest „Jazz (We got Got”) című művének és a techno forrásának tette ki. A Vril „ultraibolya” sugárzása ellen hallható. Kontrollsajtot csendben érlelt, míg három másik kereket egyszerű, magas, közepes és alacsony frekvenciájú hangoknak tettek ki.
Egy sajtóközlemény szerint a sajtot ezt követően a ZHAW Élelmiszer-észlelési Kutatócsoport élelmiszer-technológusai megvizsgálták, amely megállapította, hogy a zenenek kitett sajt enyhébb ízű volt, mint a nem zenei sajt. Azt is megállapították, hogy a hip-hop sajt erősebb aromájú és erősebb ízű, mint más mintákban.
A sajtokból ezt követően a kulináris szakértők zsűri vett mintát a vak íz-teszt két fordulója során. Eredményeik hasonlóak voltak a kutatócsoport következtetéseihez, és a hip-hop sajt jelent meg a tetején.
"A baktériumok jó munkát végeztek" - mondja Wampfler a SwissInfo-nak. A szakértők szerint az A Tribe Called Quest sajtja „figyelemre méltóan gyümölcsös, mind illatában, mind ízében, és jelentősen különbözik a többi mintától”.
A kóstolás azonban szubjektív volt, és nem mindenki gondolta, hogy a hip-hop volt a legidősebb. „Kedvenc sajtom Mozart volt, szeretem a Mozartot, de nem feltétlenül azt hallgatok ... talán egy édes kis klasszikus zene jó a sajthoz” - mondta a szakács és a zsűri tagja, Benjamin Luzuy az Agence-France Presse-nek .
Tehát vannak-e különbségek a kóstoló fejében? Nehéz megmondani ezen a ponton, de az őslakos most egy orvos-egészségügyi felmérésen megy keresztül, hogy megnézzük, vannak-e tényleges különbségek a sajtok szerkezetében.
A kísérlet megkezdésekor Wampfler - aki napi állatorvos és szabadidõben sajtkészítõ - tavaly elmondta az AFP-nek, hogy tapasztalatainak mindenféle befolyásolhatja a sajt ízét és textúráját.
"A baktériumok felelősek a sajt ízének kialakulásáért, az enzimek befolyásolják a sajt érettségét" - mondja. „Meg vagyok győződve arról, hogy a páratartalom, a hőmérséklet vagy a tápanyagok nem csak azok, amelyek befolyásolják az ízét. A hangoknak, ultrahangoknak vagy a zenenek fizikai hatása is lehet. ”
Michael Harenberg, a Bern Művészeti Egyetem zenei programjának igazgatója szerint szkeptikus volt az egész projekttel kapcsolatban, amikor Wampfler először felkereste őt. "Aztán rájöttünk, hogy van egy szonokémia nevű mező, amely a hanghullámok és a hang szilárd testekre gyakorolt hatását vizsgálja."
Kiderült, hogy Wampfler a hip-hop sajttal gyökereztette, hogy végig nyerjen. A Reuters jelentése szerint ő és munkatársai öt-tíz különféle hip-hop típusú sajtot kívánnak kitenni annak ellenőrzésére, hogy ennek hasonló hatása van-e.
Wampfler azt is elmondja az AFP-nek, hogy láthatja a sajt forgalmazását a zenék alapján, amelyekben is érették őket. Azt mondja, már az emberek felhívták a sajt kérését, amely meghallgatta a bluet, a balkáni zenét és az ACDC-t.
