Az 1790-es években a katolikusellenes támadást okozó francia forradalmárok elpusztították apátságot a belga Grimbergen városában. A helyszínt végül újjáépítették, de a létesítmények nélkül, amelyek lehetővé tették a norbertine papoknak, hogy a támadás előtt évszázadok óta sört főzzenek. Most, a Guardian Daniel Boffey szerint, az apátság újjáéleszti a gyakorlatot - a tűzben túlélt történelmi receptek segítségével.
A Grimbergen Apátság sörfőzde hírneve olyan legendás, hogy a tömegtermelők kölcsönvették a nevét; A Carlsberg Grimbergen sorozatot értékesít a nemzetközi piacon, míg az Alken-Maes Belgiumban értékesíti. Karel Stautemas atya, az apátság alprofilja nemrégiben bejelentette, hogy az apátságban körülbelül 220 év alatt először sört készítenek.
A Carlsberg által finanszírozott projektet a papok eredeti sörfőzési módszereit leíró történelmi szövegek felfedezése ihlette. Az NPR Bill Chappell beszámolója szerint az apátság könyvtárának megsemmisítése előtt a klírok lyukot vágtak a falba, és számos könyvet vezettek be, így éltek a szövegek a mai napig. Felhívták az önkénteseket, hogy segítsék megfejteni az összetevők listáját és az utasításokat, amelyeket latin és régi holland nyelven írtak. Összességében a kutatási folyamat négy évig tartott.
"Számunkra fontos figyelembe venni az örökséget és az apák sörfőzési hagyományát, mert mindig itt volt" - magyarázza Karel az Reuters Philip Blenkinsop-nak. "A sörfőzés és a vallásos élet mindig együtt jött."
Karel öt vagy hat munkavállaló között lesz, akik kis tételeket készítenek a sörből a Grimbergenben. Ragaszkodnak bizonyos hagyományos módszerekhez - például fahordókhoz, helyi talajra támaszkodnak és mesterséges adalékokat hagynak el -, de az új sör néhány modern megfogalmazást tartalmaz, amelyek vonzóbbá teszik a kortárs ízvilágot. Marc-Antoine Sochon, a Carlsberg szakértője, akit kineveztek az apátság fő sörfőzőjéhez, azt mondja Boffey-nek, hogy az elmúlt évek söre „kissé íztelen ... mint a folyékony kenyér.”
A Grimbergen sör új kiadása ugyanazon a belga élesztőn fog támaszkodni, amelyet Carlsberg használ, és amely „gyümölcsösséggel és fűszerességgel” adagolja azt. Sochon elmondja a Reuters Blenkinsop-nak. Karel a koppenhágai skandináv sörfőzőiskolában sörkészítést is tanul. Az új mikroos sörfőzde tervei között szerepel egy bár és egy étterem a látogatók számára.
Komlót ültettek az apátság kertjébe, és a sörgyárnak 2020 végén várhatóan elkezdi első sörjeinek kiszolgálását. A sörkészítés hagyományainak a Grimbergenben való újjáéledése megfelelőnek tűnik az apátság számára, amely ellenáll az ellenálló képességének. Mottója az ardet nec tarbitur, vagy latinul „égett, de nem pusztult el”, szimbóluma a főnix - a mitológiai madár, amely a regenerációs képességeiről ismert.
