Angliában gyakran hívják Mr. Whippy-nek. Európa részein amerikai fagylaltnak nevezik. Vermont része Creemee-nek nevezi. De bárhol is esznek, az emberek mondhatják, hogy jó ízű.
kapcsolodo tartalom
- Idén nyáron próbáld ki a termeszes csokoládé hinti a fagylaltot
- Az Eskimo Pie Corporation furcsa, rövid története
- George Washington olyan tetszett a fagylaltért, hogy sokat vásárolt fagylaltkészítő berendezéseket a főváros számára
A soft serve egy klasszikus édes élvezet, amelyet az 1940-es évek óta élveztek. Mint bárki, akit valaha egy Mister Softee megállt, tanúsíthatja, bár ez határozottan fagylalt, kissé különbözik attól, amit egy élelmiszerboltban vásárolhat. Számos versengő állítás van azzal kapcsolatban, hogy ki találta ki először a soft servi - Tom Carvel, a Dairy Queen család és még Margaret Thatcher is mind felkerülnek a nevekre. De bárhol is jött, a következőképpen működik:
Sokat oszt a szokásos fagylalttal
A legtisztább formában a lágy tálalás alapvetően csak a rendszeres fagylalt, a folyamat másik pontján, a Guelphi Egyetem szerint. Miután a fagylalt összetevőit összekeverték, az egyetem írja, egy gép „mind a víz egy részét lefagyasztja, mind a levegőt befagyasztja a fagyasztott keverékbe.” A fagylalt 30–60% levegőt tartalmaz - nélküle repedhetne. fogai egy tejből készült jégkocka. A folyamat ezen a pontján, ha a keveréket egy kúpba húzzák, lágy szolgál. Ha egy kádba helyezzük és fagyasztjuk, amíg még hidegebbé nem válik, jégkrém lesz.
Bizonyos értelemben a lágy tálalás valójában csak olvasztott fagylalt. Valójában az egyik soft serve eredeti kezdeményezője, Tom Carvel arra a gondolatra helyezkedett, amikor eladott olvadó fagylaltot kellett bontott szállító kamionjából eladnia.
A különbség (részben) a levegőben van
Az összes fagylalt technikailag hab - legalábbis ezt mondják a vegyészek. "A fagylaltban - a zsír folyékony részecskéi - úgynevezett zsírgömbök - eloszlanak a víz, cukor és jég keverékében, a légbuborékokkal együtt" - írja Brian Rohrig a ChemMatters számára . A légbuborékok elengedhetetlenek ahhoz, hogy a fagylalt textúráját megkapják. Vanessa Farquharson a National Post számára lágy tálalásban írja : "mindaz a levegő kevesebb teret hagy a tejzsír számára".
Carvel eredeti lágy serpenyője csak a szokásosan eladott fagylalt melegebb és lágyabb változata volt, ám a modern lágy kínálat lényegesen több levegőt tartalmaz, mint a fagyasztott fagylalt. Gondolj rá habosabbra. A Margaret Thatcher brit miniszterelnök, az 1980-as évekről legalább egy részben apokrif jellegű történet azt sugallja, hogy amikor élelmiszer-kémikusként dolgozott, elősegítette a technika felfedezését, amely még több levegőt adott a lágy tálaláshoz - hideg levegő, nem forró levegő, hanem a politikai a metafora továbbra is működik. A lágy tálalás többnyire levegőből állhat, írja Daniela Galarza az Eaternek, míg a "normál" fagylaltnak kevesebb, mint 30% levegőt kell tartalmaznia.
Ennek a levegőnek a mellékhatása az, hogy a lágy tálalás sokkal melegebb, mint a szokásos fagylalt - írja Rohrig. A szokásos fagylalt körülbelül 10 fok, míg a lágy felszolgálás körülbelül 21 fok. De ők mindkettő finom.
