Tegyük fel, hogy vesz egy 45 dolláros dobozt csokoládét. Azt akarja, hogy a csokoládé 45 dollár legyen. Nagyon divatos csokoládénak kell lennie. De eddig mindenkinek, aki a csúcskategóriás csokoládédarab hitelességét meg akarta határozni, az ízre kellett támaszkodnia. Ha a 45 dolláros doboza kissé megkóstolta, akkor nem volt módja annak igazolására vagy megcáfolására. De most, egy új csábító technika a csokoládé-rajongók számára lehetővé teszi a csokoládé valódi identitásának megismerését.
Csak nézd meg a bab géneit.
"A prémium kakaópiac egyik problémája a nem-fajta hamisító prémium alapanyagokkal való szennyeződés" - írják az új technqiue-t kifejlesztett kutatók egy cikkbe. "A hamisítás szándékos vagy szándékos lehet."
Míg más iparágak - gyümölcsök, olajbogyók, tea és kávé - már használnak DNS-alapú módszereket, amelyek garantálják, hogy termékeik valóban megegyeznek a címkéjükben, a csokoládét kihagyták. Ez részben a csokoládé bonyolultságának tudható be: mivel a hamisítás attól függ, hogy a kakaómag különböző törzsei összekeverednek-e, a hitelesítéshez a kakaómag magjából a DNS-nek kell származnia, ami kihívást jelenthet.
Hogy ezt megkerüljék, a kutatók egy nukleotid polimorfizmusokat (SNP) vagy rövid DNS láncokat kerestek, amelyek különböznek egymással szorosan rokon fajok között. Meghatározták a fő kakaófajok SNP-jét, amelyek molekuláris markerekként szolgálhatnak annak gyors meghatározásához, hogy a kakaó alázatos kedvezőbb fajta törzsből vagy a legfelső kategóriából származik-e. Az új módszer gyorsan alkalmazható nagy mintákhoz, adják hozzá.
"Ez a megközelítés erős az ínyenc kakaófajták hitelesítésének hitelesítése szempontjából, és ezért jelentős lehetőségeket rejt magában a gyakorlati alkalmazás szempontjából" - zárja be a csapat.
