Meleg nap van májusban, és egy csoport helyiek gyűlnek össze egy építés alatt álló Helsinki lakás felső emeletén - a falakat lepedők borítják, az egész szétszórt szerszámokkal. Az egyik szobában egy idegen csoport ül a padló-párnákra, mindegyikük kartondarabot tart, és rajta egy-egy szám van rajta. A következőkben számos otthoni szakács készít japán ételeket, mint például a saba és a maki nigiri, és párosítva őket egy halom kerámialapra. Néhány pillanat alatt elindul az aukció.
Üdvözöljük az Étterem Napján, amely egy világméretű élelmiszerkarnevál, amely Finnország fővárosából származik, és azóta kiterjedt a világ minden tájáról. Ez egy olyan nap, amelyen bárki megnyithat egy felbukkanó éttermet, lehetővé téve a fantáziáinak futtatását. És bár ez egyszeri eseményként kezdődött, azóta több ezer ember egyesítette erőit, és világszerte nyitott és élelmet és ital-központú pop-upokat nyitott meg és tapasztalt a városokban, falvakban és falvakban. A következő nemzetközi étteremnapra május 20-án kerül sor, rajongói izgalmasan várják.
A finn natív Timo Santala és barátai először 2011 tavaszán jöttek létre az étterem napján, miközben ötleteket dobáltak körül, hogy valamit hozzanak létre, amely összehozza az embereket. Egy hónappal később a részmunkaidős újságíró, fotós és rendezvényszervező gin és tonikokat tárt fel egy kerékpárbárból, amelyet a belvárosi utcák mentén vezettek, míg körülötte átmeneti állványok, standok és étkezők voltak, amelyek mindegyikét csokoládéval bevont szalonnaszeletekkel értékesítették. rákleves tálakhoz. Valójában az alapító rendezvény annyira sikeres volt, hogy a csoport úgy döntött, hogy csak három hónappal később rendezi újra. Ezzel az Éttermi Nap szezonális eseménygé vált, amelyre évente négyszer kerül sor a következő öt évben.
A vendéglő napja kezdetektől az eredetiség előmozdítása volt. Vikingek által ihletett ételek szállítói voltak a tetoválásüzletből, a harmadik emeleti ablakon kosárból szállított blinik és egy szomáliai család, akik a saját otthonukban hagyományos vacsorát tartottak. Santala még kibővítette a „mobil bár” ötletét, ezúttal árusító kabátokkal való kereskedelmével, amelyet ő és egy barátja egyik oldalán kis folyékony palackokkal és a másik oldalán italkészletekkel bélelt - ezáltal lehetővé vált számukra, hogy „felvillanjanak” italválasztékukon. város körül. "Az étteremnap lehetővé teszi mindannyiunk számára, hogy kipróbáljuk azokat a fogalmakat, amelyekben nem vagyunk biztosak" - mondja Santala. "Bár minél őrültebb, annál jobb."
Esko Murto blinist és teát kínál a Sörnäinennél (Hanna Anttila / Évnap) 2014-re a Helsinki Restaurant Day egyszerre több mint 700 felbukkanó üdvözlőlapot fogadott, és a mai napig nem volt szüksége és nem biztosított engedélyeket vagy engedélyeket, és nem voltak komoly problémái. "Az első évben a rendőrség néhány ellenőrzést végzett" - mondja. -, de csak két figyelmeztetést bocsátottak ki - nem jegyet vagy hivatkozást -, és azoknak szóltak, akik alkoholt fogyasztottak a járdán, de nem vettek részt az étteremnapban. . "Az élelmiszermérgezésről sem ismert beszámoló. Az egész gyakorlatilag lehetetlennek tűnik: egy gerilla-vendéglők egy csoportja egy napig összekapcsolja erőit egy nagyobb városban, kormányzati beavatkozás nélkül. De működött - és akkor néhány.
"Sok szempontból valami különlegeset hozott városunkban" - mondja Maija Hurmevirta, az éttermi menedzser, aki férjével és 18 éves lányával, Liisa-val, a Malmi Helsinki külvárosában él. A pár véletlenül történt az első étteremnapon, mondja. Lenyűgözve úgy döntöttek, hogy saját felugró ablakot nyitnak meg az otthoni hátsó kertben növekvő gyümölcsök felhasználásával. A Raparperitaisvas vagy a „Rhubard Heaven” minden vendéglőnapon megjelenik, mivel Liisa limonádét és palacsintákat értékesített egy régi kioszkból, amelyeket tároltak a garázsban, és Maija és férje süttek a megrendelésre készített palacsintákat a lila árnyékában. fák. „Mottónk az ilo on ilmaista ” - mondja - öröm, ingyen .
A Santala a rendezvény sikereinek egy részét az önkormányzati ág önállóságának köszönheti. „Míg a turisztikai osztály agresszív módon reklámozza az étterem napját, a higiéniai osztály azt mondja:„ Nem vagyunk benne biztosak ebben ”, tehát nincs„ hivatalos vélemény ”.” Mire a városi tisztviselők összegyűltek a jogszerűség megvitatására. Az étterem napja alkalmával már elnyerte a rangos Finnország-díjat, valamint a Helsinki Városi Könyvtár és a Kulturális Bizottság „Az Év Kulturális Eseményét”. Valójában az Éttermi Nap olyan csodálatos hírnevet szerzett a származási városában, hogy még a tengerjáró hajók is dokkolták Helsinkiben ismert, hogy meglátogatják a látogatásaikat, hogy egybeesjenek vele.
"Tudtuk, hogy alapvetően jogellenes - akár börtönbe is kerülhetünk" - mondja Santala. „De azt akartuk mutatni, hogy ennek a gondolatnak, miszerint„ bizonyítani kell, hogy nem vagy bűnös, még mielőtt még esélye volt arra, hogy végrehajtsa azt, amit csinálsz ”, nincs értelme.” Santala szerint különösen érdekes, hogy az étterem napja Finnországból származik, amely része mivel az Uniónak mindenféle törvénye és bürokráciája van. Furcsa módon - folytatja - Finnország azon kevés ország egyike, amely valójában követi őket.
Ahogy az Éttermi Nap szója terjedt, népszerűsége is nőtt. A mai napig az étterem napját közel 75 országban tartották, köztük Olaszországban, Peruban és Pakisztánban, és világszerte körülbelül 20 000 különálló étteremnap pop-up jelent meg. A norvégiai Oslo, a közelmúltban februárban tartotta a saját éttermi napját, a kanadai Montreal pedig az egyik legaktívabb vendéglő-támogató, aki 2014-ben fogadta el az eseményt (ebben az esetben azonban különleges eseményekre van szükség). Helyi szinten ez a koncepció még Finnországon át is eljutott - ideértve az apró falvakat, például Rautjärvi az ország délkeleti sarkában, az orosz határ közelében. „Megszerveztük a„ Smokesauna Palacsinta Kávézót ”” - írja Arja Juuti helyi lakos, akinek az étterme nagy, vékony palacsintára szakosodott, amelyet nyitott tűzön főztek, majd házi lekvárokkal, ízletes töltéssel töltött krémsajtot és füstölt lazacot tálaltak. A felbukkanó név magában foglalja a helyét: egy hagyományos finn szauna és az erdős környezet, amely családtagokhoz tartozik.
Sokak számára az Éttermi Nap vállalkozói ugródeszka lett. Santala azt mondja, hogy ismeri legalább 15 éttermet, kávézót és terméket, amelyek az esemény közvetlen eredményei. A hallgatók egy csoportja egy helyi tudományos laboratóriummal dolgozott ki az Ambronite előállítására - egy alapanyagok, mint például diófélék, bogyók és spenót - fogyasztható „szuper étkezésére” az Éttermi Nap számára, 200 közülük csupán két órán belül eladva. Ez jövedelmező Indiegogo kampányhoz és végül jóhiszemű vállalkozáshoz vezetett.
Aztán ott van Santala húga és barátja, akiket mindkettő úgy jellemez, mint „ nem azok a fajta emberek, akik általában vállalkozók lennének.” Az Éttermi Nap első elkísérlete egy lakásukban található „sütemény-kávézó” volt. „Egy nő megállt, és nagyon szerette, amit ízelt” - mondja Santala. - Aztán megkérdezte a húgomat, hogy süthet-e tortát lánya esküvőjére. Amikor a nővérem legközelebb kinyitotta kávézóját, az épület néhány lakosa tortát kért egy találkozóra, amelyet a következő héten tartottak. ”Manapság tanárként tanul, miközben részmunkaidős vendéglátó vállalkozást működtet az oldalán.
Az Éttermi Nap egyik lenyűgözőbb sikertörténete a B-Smokery, amelyet a Helsinki filmkészítők csoportja vezet. Santala szerint mikor érdeklődtek az étterem napja iránt, négy nagy dohányzó serpenyőt vásároltak Németországból, és elkezdték a szabadtéri grillét. "Láttam ezeket a srácokat húst dohányozni -20 Celsius fokon" - mondja. „Most ez az odaadás.” Ma a B-Smokery Productions mellett egy külön rendeltetési helyet működtetnek, amely babák hátsó bordáit, szegyét és kolbászt szolgálja fel a város Húsvétkezelőjében, a kültéri élelmezési standok és a helyhez kötött beltéri étkezők keverékét.
Karri Niinivaara BBQ bordákat készít (Kimmo Lind / Étterem Nap) Tavaly májusban az Éttermi Nap ünnepelte ötödik évfordulóját, és ezzel együtt jelentős változás történt. "Úgy gondoltuk, hogy minden nap és bármely napnak éttermi napnak kell lennie, ha tetszik" - mondja Santala. Míg világszerte számos helyszín örömmel vette át az uralkodást, és az első nyolc hónapban több mint 1000 különféle méretű étteremnapot hozott létre, mások inkább a globálisabb megközelítést részesítették előnyben. Mindkettő befogadására Santala és csapata május harmadik szombatját nevezték ki az étterem nemzetközi napjának - noha a saját rendezvényeik bátorítása továbbra is fennáll.
Függetlenül attól, hogy egy független vagy összehangolt esemény - a Santala úgy véli, hogy az Éttermi Nap megváltoztatta a sok közösségben működő helyiek kapcsolatát, és olyan kreatív tudatosságba lépett be, amely úgy tűnik, hogy csak erősödik a növekedés során.
"Az étterem napja és a kis pop-up nemcsak növeli társadalmi tőkénket - mondja Hurmevirta -, hanem arra ösztönöz bennünket, hogy más apróbb lehetőségeket keressünk az öröm terjesztésére."
