Ez az ünnepi időszak, és sok ok miatt elég ahhoz, hogy (felelősségteljesen) vegyes ital mellett megengedjen magának egy ünnepi gyűlésen. De miközben kedvtelően hátradobod, vajon vajon kíváncsi-e egy ital miért néz ki és ízzi úgy, ahogy van? A Harvardi Egyetem fizikusa, David A. Weitz és a fokozatos hallgató Naveen Sinha egyedülálló pillantást kínálnak a mixológia mögött meghúzódó tudományra, ideértve a jobb koktél készítésére szolgáló technikákat is.
Weitz és Sinha a Physics World magazin jelentése szerint a vegyes ital szenzációja három elemre bontható: íz, megjelenés és textúra. Az etanol, más néven tiszta alkohol, az ízesítés mechanizmusa. Molekuláris szinten az etanol nagyszerű feladat az aromás molekulák vizes oldatban (azaz a koktélban) való csapdájában, a virágok, a fűszerek és a gyümölcsök kivonása mellett. (Gondolj az infúziókra: ha valaha is megpróbálta ízesíteni a vodkákat azzal, hogy bármilyen zavarba hozza a fantáziáját, miután néhány napra hagyta, hogy ízléses szellemet kapjon.) Néhány csapos még laboratóriumi felszereléseket is használ, például forgó párologtatókkal, amelyek lepárolni tudják egy folyadék aromamolekulái a hatékonyabb ízek elérése érdekében.
Kiderül az is, hogy amikor egy ital kinézetét hozzák létre, a keverési módszer mindezt megváltoztathatja. Például: egy whiskyből, édes vermutból és keserűből álló manhattán keverés közben tiszta, de rázva felhős. Ez azért történik, mert a rázás légbuborékokat hoz létre, amelyek szétszórják a fényt és átlátszatlan italot eredményeznek. A rázás befolyásolja a textúrát és viszkózusabb italokat eredményez. Noha a 12 perc kissé szélsőségesnek tűnhet, hogy Ramos gin gázosodást hozzon létre, az ital levegőbuborékai a keverési folyamat során fokozatosan kisebb buborékokra oszlanak, a végeredmény pedig az ital szignifikáns, merev habrétege, amely elég erős ahhoz, hogy egy fémszalma támaszkodjon. . Egyes szakácsok a textúra elemét a szélsőségekbe vitték, és olyan italokat készítettek, amelyek rágós vagy akár szilárd állagot mutatnak. Annak megértésével, hogy a koktélok hogyan működnek molekuláris szinten, érdekes lesz megnézni, hogy milyen új csokoládékat kínálnak a mixolók.
