Új tésztám megszállottságom van: izraeli kuszkusz. Mint kisebb unokatestvére, kerek tészta, de átmérője majdnem kétszerese a normál kuszkusz méretének. A kis golyók sokkal sávosabbak, mint a szokásos kuszkuszok, és még hideg salátáknál is jobban megfelelnek a szószoknak - nincs gombás. Egy kicsit emlékeztetnek nekem a tapioka golyóra, és ugyanazt a kielégítő textúrát és harapást biztosítják, mint amit a tapioka ad a boba, vagy a buborék teahoz.
Izraelben ptitim néven ismert izraeli kuszkusz egyike azon kevés egyedülálló izraeli ételeknek. Az izraeli Haaretz közlemény szerint Ben Gurion, az ország első miniszterelnöke felvette a kapcsolatot egy nagy élelmiszergyártóval, és arra kérte, hogy találja meg a módját a teljes rizs pótlására. Az első ptitim rizs alakú volt, és általában becenéven ismerték őket: "Ben-Gurion Rice". A társaság ezután előállított egy kerek ptitim-et, amelyet Izraeli kuszkusznak hívunk Izraelön kívül. A legtöbb szárított tésztától eltérően az izraeli kuszkuszt kemencében sütik, enyhén pirítóst adva.
Ugyanezen cikk azt is megjegyzi, hogy a ptitim Izraelben elsősorban gyermekek étele. A kereslet még a csillagok, a gyűrűk és a szív alakú ptitim gyártását is inspirálta (ilyenek például a makaróni és a sajt).
Az Egyesült Államokban és más országokban az izraeli kuszkusz új tendencia az éttermekben, ahol először találkoztam vele. A kuszkuszt könnyű elkészíteni otthon. Az izraeli kuszkusz gyorsan elkészíthető - körülbelül hat percig tart -, mert kicsi. Ugyancsak hajlamos összeilleszkedni, mint a szokásos kuszkusz. Készítettem azt, amelyről azt gondoltam, hogy egy nagy tétel a szokásos kuszkuszból csak öt perccel később jön vissza, és mind összeragad. Az Epicurious recepte van a kuszkuszra fenyőmaggal és petrezselyemmel, amelyet megpróbálok kísérni azzal a dobozmal, amelyet csak a Trader Joe-tól vettem. Vagy ezt várom, amíg a cukkini, a spárga és a paradicsom megérkezik, és elkészíti Bobby Flay kuszkuszát grillezett nyári zöldségekkel.
