A régészek régóta tudták, hogy a sajt ősi emberi találmány. Az ókori egyiptomi sírok falfestményei a sajtkészítést ábrázolják, és a sumér formában írt sumér tabletták úgy tűnik, hogy a sajtot is leírják. Távoli őseink, nyilvánvalónak tűnik, tudtak arról a csodáról, hogy a sajt.
kapcsolodo tartalom
- Zahi Hawass felemelkedése és bukása
Ma azonban a sajt szerelmeseinek oka van az ünneplésre: Új bizonyítékok azt mutatják, hogy a rendkívül finom és időnként büdös termék találmánya valójában évezredekkel korábban jött. Ahogyan azt a Natureben ma megjelent cikkben leírták, a lengyelországi helyszíneken feltárt őskori fazekasok kémiai elemzése azt mutatja, hogy a sajtkészítést a későbbiekben találták, mint az eredetileg hitték - körülbelül 7000 évvel ezelőtt.
A Bristoli Egyetemen, a Princetonban dolgozó kutatók és a lengyel egyetemek egy csoportja a megállapításhoz a lengyel helyszínektől származó szokatlan tárgyak csoportjának megvizsgálásával érkezett: agyag szilánkok, amelyeket egy sor kis lyuk áttört. A modern sajtszűrőkhöz való hasonlóságuk miatt kémiai úton megvizsgálták az anyagot a lyukak környékén, és elvégezték az ősi nyomok megtalálását a tejtermékekben található lipidek és zsírsavak fajtáiban. Ezeket a kerámiákat annak tulajdonítják, amelyet a régészek a Lineáris Fazekas kultúrának neveznek, és ezek kelte 560-400-ig régebbi.
A kutatók megvizsgálták ezeket a perforált kerámiadarabokat, és találtak ősi tejmaradványokat, jelezve, hogy sajt szűrőként használják őket. (Kép Salque et al. Útján) "A sajtkészítés legkorábbi közvetlen bizonyítéka a tejmaradványok jelenléte a szitákban, amelyek úgy néznek ki, mint a modern sajt-szűrők." - mondta Mélanie Salque, a Bristoli Egyetem vezető szerzője nyilatkozatában. "Eddig a sajtkészítés korai bizonyítékai főként ikonográfiai voltak, azaz a tejfeldolgozást ábrázoló freskók, amelyek évezredekkel később érkeztek, mint a sajtszűrők."
Bár a különféle sajtokat különféle eljárásokkal készítik, szinte mindegyik a tej folyékony savóvá és szilárd alvadékvá történő elkülönítésével kezdődik. Ezt általában úgy érik el, hogy baktériumokat adnak a tejhez az oltóval együtt (az állati gyomorokban előállított enzimek keveréke), majd kiszűrik a folyadékot az újonnan koagulált alvadékból. Ezek a perforált edények tehát úgy tűnik, hogy a szilárd anyag kiszűrésére használták őket.
A kutatók a helyszín más kerámiatöredékeit is elemezték. Több nem perforált tálat is tartalmazott tejmaradványok, jelezve, hogy elválasztás után felhasználhatták az alvadék vagy a savó tárolására. Egyes kerámia termékekben tehén hasított testének zsírtartalmát találtak, másokban méhviaszt, és arra utaltak, hogy hús főzésére használták őket, és a víz tárolására lezárták őket. Amellett, hogy képesek olyan összetett élelmiszeripari termékek előállítására, mint a sajt, úgy tűnik, hogy ezek az ősi emberek különféle típusú speciális kerámiákat készítettek különböző célokra.
A cikk szerzői úgy vélik, hogy ez az ősi sajtkészítés messze megmagyarázza egy rejtélyt: miért zavarta az emberek a tehenek, kecskék és juhok háziasításának évezredekkel ezelőtt ahelyett, hogy vad őseiket ették volna, bár genetikai bizonyítékok azt mutatják, hogy nem mégis fejlesztette a laktóz emésztési képességét, így nem tudott inni tejet. Mivel a sajt ennél sokkal kevesebb laktózt tartalmaz, mint a tej, azt mondták, hogy kitalálják, hogyan lehetne azt előállítani, és így a tej tápanyagtartalmának feloldására szolgáltak, és az őskor előtti emberek arra ösztönöztek, hogy ezeket az állatokat hosszú ideig nevelés helyett levágják. őket azonnal a húsukért. A sajtkészítés ezen emberek számára is lehetővé tette a tápanyagtartalom megőrzését, mivel a tej sokkal gyorsabban romlik el.
Ez még egy sürgető kérdést vet fel: milyen íz volt ez az ősi sajt? Anélkül, hogy bőségesen hozzáférhetnénk a sót, vagy nem tudnánk a finomított hevítési és érési folyamatokat, amelyek a mai sajt változatosságához szükségesek, valószínű, hogy az első sajtok elég nyájasak és folyékonyak voltak. Mint az ősi egyiptomi sajtok, ezek valószínűleg szerkezetükben és ízükben hasonlóak voltak a túróhoz - jegyezte meg Salque és munkatársai.
