Ez a cikk a Hakai Magazine-ból származik, egy online kiadvány a part menti ökoszisztémák tudományáról és társadalmáról. Olvassa el az ilyen történeteket a hakaimagazine.com oldalon.
Ez étkező rendezvény, mint senki más. A füled tele vannak a ropogó hó és a gyűrött papír hangjaival, miközben a könnyű kaszkád hullámzik az egész tányéron. És akkor beugrasz a szájába valamit, amelyet egyszer úgy írtak le, hogy az uborka és az óvszer textúrája egy: a medúza. Üdvözöljük a fenntartható tenger gyümölcseiben az éghajlatváltozás korszakában.
Ryujin szolgája, egy medúzaalapú étel - vagy valóban élmény - szerepel a menüben a konyhai elmélet londoni, Anglia kísérleti éttermében, amelyet Jozef Youssef séf vezet. Ahogy az ebédlők megeszik a medúzát - a csápok eltávolítva, gyógyítva, fűszerezve, szalagokra vágva és az erjesztett uborka mellett tálalva - fejhallgatót viselnek, hogy a lehető legtöbbet hozhassák ki a hangzásból, miközben az úszóhalak képei vetítik az asztalra.
Egy audiovizuális show befolyásolja a medúza étkezési étkezde tapasztalatait. Audio által ivaudiobranding
Ez a legújabb étel, amelyet főként a gastrofizikusok készítettek elő, akik ötvözik az élelmezéstudományt és a fizikát, hogy megváltoztassák az általunk táplált megjelenést, érzetet és ízét. Ryujin szolgája egy kísérlet egy fényes és hangos show kihasználására, amely arra készteti a nyugati országokat, hogy hagyományosan ázsiai ételt fogyasztanak. Az étel részleteit, beleértve a receptet és a kísérő légkört, egy nemrégiben megjelent tudományos cikk ismerteti.
„Gyakran elfelejtjük, hogy az étkezés minden érzékszerv használatát megköveteli tőlünk” - mondja Steve Keller, a Kaliforniában élő streaming zenei platform Pandora hangstratégiai igazgatója, aki elősegítette a tapasztalatok megtervezését. "Ez egy módja annak, hogy megtámadjuk az ízérzékelésünket, hogy a medúza kellemesebb legyen a nyugati szájban."
Az a bonyolult erőfeszítés, hogy a medúza az új közönség számára vonzóvá tegyék, a világ minden táján az embereket egyre inkább idegesíti a medúzavirágzás, amelyben a medúzák hatalmas rajk tűnnek a semmiből. Az Egyesült Királyság nyugati partján a medúza mérete a csatornába kerül, mivel az oxigénszint és a ragadozó állomány csökken, valamint a szennyezés és a hőmérséklet növekszik. Erre válaszul a kormányok engedték a vizükbe medúza-evő halakat és teknősöket, kiküldött észlelő hajókat a rajok felkutatására, és külön telefonvonalakat állítottak fel ezek bejelentésére. A medúza, a papír megjegyzései, lehet egyike azon kevés ételeknek, amelyeket eltávolíthatunk a tengerből, és amelyeknek nettó pozitív hatása lenne.
De nem könnyű megszerezni az embereket meduára. Charles Spence, az angliai Oxfordi Egyetem pszichológusa, aki segített tanulmányozni az étkezők reakcióit a kísérleti ételre, azt mondja, hogy az emberek új élelmiszerekkel kapcsolatos észleléseit erősen befolyásolja az, amikor kipróbálják őket. Tehát, ha a nyugati emberek medúzát akarnak venni, fontos, hogy első expozíciója a lehető legpozitívabb legyen. "Megpróbálhatjuk, hogy a medúza jó étel legyen." - mondja. Az alkotók szerint az edényre adott reakció egyformán pozitív volt.
Spence többször próbálta a medúzát. - Egyáltalán nincs íze. Csak a válság okozza téged - mondja. "Semmi más nem egyidejűleg nedves és ropogós."
A ropogóság az élelmiszer egyik legvonzóbb tulajdonsága, ám nem a medúza természetes állapota. Ez a ropogás abból származik, ahogy az ázsiai szakácsok évszázadok óta elkészítették a medúzát - egy hónapig sóoldatban áztatva - ez a folyamat hasonló a bőr cserzéséhez. A nyugati tudósok a gyomorfizikához fordultak, hogy egy sokkal kevesebb időt igénylő módszert találjanak.
A Mie Pedersen vezette, az odensei dél-egyetemi egyetem felfedezte, hogy a medúza 95% -ra alkoholos cseppje ropogós ropogássá alakulhat. Pedersen nemrégiben tette közzé a folyamat technikai elemzését, amelyet azt a pontot hívott, ahol „a lágyanyag-fizika megfelel a kulináris művészetnek”.
Thomas Vilgis, a németországi mainzi (Max Planck Polimer Kutató Intézet) gastrofizikus, aki Pedersennel dolgozott, azt mondja, hogy eljárásuk alkalmazásával a medúza új ízeket is kaphat, például eperrel, az alkohol hozzáadásával.
Az ízt és a textúrát félreszámítva, Vilgis elmondja, hogy vannak más tényezők, amelyek miatt az emberek fontolóra vehetik a medúza hozzáadását a menübe. Például egyes embereknek az élő homár főzéséhez az, ha forró vízbe merítik őket, nem vonatkoznak a medúzára, mondja Vilgis, mivel nincs agyuk vagy a szívük, és nem érzik a fájdalmat.
Kapcsolódó történetek a Hakai magazinból:
- A jövőben a medúza iszap lehet a megoldás a mikroplasztikus szennyezésnek
- A halak, amelyek illata olyan, mint a pénz
