Legyen szó séf emlékezeteiről vagy azokról a munkavállalókról, akik az élelmiszerrendszer minden szakaszában szenvednek - a növények beporzásától a kényelmi áruház kávéjának felcsengetéséig -, a legutóbbi kiadások között az a közös téma, hogy a legjobb ételtörténetek valóban emberekről szólnak. Íme, amit olvastam ezen a nyáron:
A méhész sír: Hogy segít egy ember és fél milliárd mézelő méh Amerika táplálkozásában, Hannah Nordhaus
Elolvastam cikkeket a kolóniás összeomlás zavaráról, ezért azt hittem, hogy annyit tudok, amennyit csak akartam vagy tudnom kellett. De Nordhaus könyve sokkal többről szól, mint a mézelő méhek titokzatos tömeges elpusztulásáról, amely öt évvel ezelőtt kezdődött. Ez egyben John Miller profilja is - egy nagyméretű méhész és színes karakter, aki az ország körül teheti a csalánkiütését -, és lenyűgöző pillantást vet a bizonytalan üzletre, amely a nemzet növényének beporzását jelenti. Már jóval a CCD elõtt az amerikai méhészeknek pusztító kaptár-elpusztító betegségekkel és kártevõkkel, például a varroa atkával kellett szembenézniük. „Manapság, a varroa atkának köszönhetően, az európai mézelő méh a világ legtöbb részében háziasított lény, és ott életfenntartó lény” - írja Nordhaus. "Méhészek nélkül a nyugati mézelő méhek nem maradnának fenn."
Vér, csontok és vaj : Gabrielle Hamilton
A kulináris iskola nem az egyetlen, sőt nem is a legjobb út az elismert szakácsmá váláshoz. Ebben a jól megírt memoirban Hamilton, aki elnyerte a James Beard Alapítvány ez év New York-i legjobb szakácsának díját, nyomon követi a nem szokásos oktatást, amely végül az ő népszerű East Village étterméhez, a Prune-hez vezet: A nagybárok francia anyja és bon vivant az apa vidéki Pennsylvania-vidékre dobta őket, egész bárányokkal sütve nyílt tűzön. Mosogatás, pincérnő és végül egy konyhában dolgozó fiatal tinédzser maradt saját eszközeiben, miután a szülei szétváltak. A mély éhínséget - és még mélyebb telítettséget - Európában utazva és dolgozva tapasztalta meg, gyakran napi nulla dollár mellett. Az ételek forralásának évei a középszerű vendéglátóipari és éttermi munkák során. Valahogy mindez hozzáadódott a sikerhez - és nagyon jó olvasás.
Grant Achatz, az élet, a vonalon
Az elvált szülők mellett a Chicago Alinea mögött álló férfi önéletrajza - amelyet gyakran az ország legjobb és legkreatívabb vendéglőjének neveznek - szinte minden tekintetben különbözik Hamiltonétól. Achatz étteremcsaládban született, és könyörtelen vágya volt, hogy már korán is kiváló szakács legyen. Tanulmányozta az Amerikai Hyde Parki Kulináris Intézetet, és Thomas Keller mellett dolgozott a szeretett kaliforniai étteremben, a francia mosodában, majd egyedül indult, hogy felfedezzék a hamarosan mozgó gasztronómiai stílust - amelyet manapság inkább modernista konyhanak hívnak - a spanyol Ferran Adrià úttörője. A játék tetején rákot diagnosztizáltak, amely elpusztította a képességét, hogy megkóstolja a saját ételeit, de ambícióját nem.
Szerelem az ételben ... és egyéb kulináris élvezetek, készítette: MF K. Fisher
Extravagáns étvágy: MFK Fisher szenvedélyes évei Anne Zimmerman
A Mary Frances Kennedy Fisher-rel kapcsolatos két új kiadás rávilágított egy 20. századi befolyásos íróra, amelynek zamatos próza tiszteletben tartja mind a kulináris, mind az irodalmi körben. Ha nem ismeri a munkáját, vagy szeretné frissíteni az emlékeit, kezdje a Szerelem az edényben című cikkel, a karrierje során írt írásainak rövid válogatásával. Ezek között szerepel egy vidáman kényelmetlen beszámoló arról, hogy egyedüli ügyfél egy burgundiai étteremben, ahol a kiváló szakács és az átfogó pincérnő nem fog válaszolni, és egy lírai mulatság a kagyló örömére.
Zimmerman, aki kiválasztotta és bevezeti a gyűjteményt, Fisher életrajzát is írta. Leírja a váltakozó nélkülözés gyermekkorát, amikor uralkodó nagyanyja, aki elutasította a pazar ételeket, az asztalnál volt, és titkos élvezeteket, mint például a kakaó pirítós vacsorához, amikor a nagymama eltűnt. Később csalódást keltő és végül végzetesen elítélt házasság vezette őt Franciaországba, ahol valóban megkezdődött gasztronómiai oktatása, még két házasság - az egyik a férje öngyilkosságával végződik - és természetesen egy írói karrier, amely kifejezte éhínségét, mindkettő szó szerint és metaforikus.
Hannah Nordhaus méhészi siralma
Közepes nyers: Véres Valentin az ételek világához és Anthony Bourdain főzõinek
A 2001-es, a sauté-pan-mindent elárusító Konyha bizalmas nyomon követése során , amely tévhíressé változtatta őt a világ leginkább irigylésre méltó munkájával, az ördögi Bourdain a szokásos ellenségeivel szemben siklik - jó szándékú, de tudatlan idealisták, piszkos étterem-recenzensek, vegetáriánusok - frissíti a karakterek állapotát az első memoárjából, és arról beszél, hogy a hírnév, az öregedés és az apává válás megváltoztatta őt.
Saját koreai Deli: Mindent kockáztatva a kisboltért Ben Ryder Howe készítette
Chutzpah-nak kell vásárolnia egy Brooklyn-ételt, ahogyan Howe és felesége ajándékba tették koreai bevándorló szüleiknek. Egy olyan jó írónak szüksége van, mint Howe, hogy megtalálja a humorot az abszurd helyzetben, amely az üzleti nehézségekbe ütközik, és az ország egyik legrangosabb irodalmi folyóiratának, a Párizs Áttekintésnek az egyik napi munkáját követnie kell. éjszakai műszakok a pénztárgép mögött. A csésze kávé árának megtárgyalásakor a Willy Lomanesque beszállítói és a kiskorúak dohányárusát célzó rendõrségi csapások sokkal nagyobb kihívást jelentenek, mint amennyit el tudott volna képzelni. Howe híres és rendkívül furcsa főnökének, a magazinnak, George Plimptonnak a leírása, akinek a reakciója az a hír, hogy Howe holdfényben lesz egy kisboltban, „Csodálatos. Varázslatos. ... hagyd, hogy a raktárod legyen. Csak egy napra ”- megéri a könyv árát.
