Gondolhatja, hogy nagy mennyiségű vaj evése egyedülállóan modern jelenség. A megyei vásárok és Paula Deen között a sült vaj a kalóriabevitel sokszor csúfolt formájává vált. De sem Deen, sem az Iowa Állami Vásár nem állíthatja, hogy az elsők egy vajdarabot étkezésre változtatnak. Ivan Day az ételtörténeti Jottings blogjában a sült vaj számos receptjére mutat, amelyek egészen az 1600-as évekig nyúlnak vissza.
Az egyik, amelyet a Főzőművészet egyszerűen és egyszerűen készített könyve 1747-ben tett közzé, a következő utasításokat tartalmazza:
Helyezze sóban és vízben két vagy három órán keresztül, majd köpje le, és egészen dörzsölje rá egy kenyér morzsával, egy kis reszelt szerecsendióval, helyezze a tűzre, és miközben sült, fürdje le a két tojás sárgájával, majd a kenyérkrémmel egész idő alatt sütés; de készítsen egy korsó osztrigát, amelyet a saját italukba párolnak, és fektessen az edénybe a vaj alatt, amikor a kenyér az egész vajat felszívja, barnítsa a külsőt és fektesse a kagylóra. Tűzednek nagyon lassan kell lennie.
Más receptek egészen 1615-ig nyúlnak vissza. De ezeket nem könnyű elhozni. Day kipróbálta a fenti 1747-es receptet, kevesebb, mint csillaggal:
Végül kipróbáltam Hannah Glasse 1747-es módszerét, de egy fából készült nyársat használtam, az Ellis javaslata szerint. Ez alkalommal a vajat zsemlemorzsaval kotrották meg, mielőtt letették a tűzre, és tojássárgájával megütötték. A kotrás ismét leesett, amikor a vaj megpuhult. A csepegő serpenyő lágy vajkukorral van töltve! Örülök, hogy nem pazaroltam osztrigakat, amelyeket bele kellett volna foglalni ebbe a kellemetlen kinézetű világba. Hármas hiba. John Timbs nem általánosan ismert dolgokban (London: 1859) Glasse receptjét „kulináris bolondnak” írja le.
Ma hasonló eredmény érhető el, ha a vaj egyszerűen lefagyasztja, pálcára helyezi, hozzáad egy kevés zsemlemorzsát, és egy olajtartályba dobja. Például itt található Paula Deen receptje a sült vajgolyókra. És Deen valójában egy hosszú kulináris hagyományból származhat, amelyben kihagyja a kenyeret és egyszerűen vajat eszik.
Még több a Smithsonian.com webhelyről:
Öt funky módon mogyoróvaj szendvics készítése
