1994-ben Julie Languille a Northridge-i földrengés epicentrumában élt, amely 6, 7-es erősséggel sújtotta a Los Angeles-i szomszédságot. Ő és családja két hétig nem voltak hatalom alatt, és a közeli élelmiszerüzletekben a hosszú sorok hamarosan zsugorodtak, amikor az ételek elfogytak.
"Csak nagyon fontos lett számomra a biztonságérzet és a családom megfelelő tervezésének részeként, hogy kéznél legyen az étkezés" - mondja Languille.
A Puget Sound lakosa, aki szintén vacsoratervezési weboldalt működtet, azóta konzervipari ételeket készít, és receptjeit a zablisztből, a makaróniból és a sajtból a párolt csirkébe és húzott sertéshöz kezdve a következő hónapban megjelent szakácskönyv tartalmazza. Két évvel ezelőtt Languille teljes méretű élelmiszer-tároló egységet telepített otthonába, majdnem 100 üveget töltött hozzá az alapanyagokból, például a húsokból és a zöldségekből, hogy összetett, kész receptek készítsenek baba hátsó bordáira és csirkemelllevesre. A konzerv- és tömítőszerszámok, az üvegek széles választéka és a konyhában elegendő hely mellett az egyetlen további szükséges összetevő a víz és a hő.
Szakácskönyvében Languille írja, hogy táskái, üvegei és dobozai a polcon stabil ételeket „biztosítják nehézségek vagy éhezés ellen”. A földrengések és a hurrikánok mellett a kész ételek jelentősen lerövidítették a vacsora előkészítési idejét egy forgalmas hétvégi éjszakán. Nincs mosás, darabolás, aprítás és mérés - hetekkel vagy hónapokkal ezelőtt történt. Az üvegek 100% -ban tartalmaznak az adott recepthez szükséges (a víz kivételével) alkotóelemeket, ami egy újabb utazást eredményez az elfelejtett cikk élelmiszerüzletében.
Hűvös, száraz és sötét helyen tárolva a száraz ételek évtizedekig is eltarthatnak. Szinte minden gyümölcs vagy zöldség dehidrálható, a 24 órás folyamat magas hőmérsékleten és a fagyasztva szárított húsok, amelyeket Languille szerint online vásárol, hosszú eltarthatósági időtartamúak. De megtartja-e az összetevők íze?
(Fotó: Kim Nelson / kéz a kézben fotózás) Languille szerint a válasz igen. Víz hozzáadásakor a porított tojás bolyhos megvert tojáskká és a tejfölös por valódi dollokká alakul. A kiszáradt alma, őszibarack és szilva gooey cobblerré alakul a kemencében. Az őrölt marhahús, ha serpenyőben serpenyőben sütjük, és steril edényben 75 percig tartó nyomáson konzerválták, tüzes chilivé válik, amikor egy edénybe forrásban lévő vizet helyeznek.
„A kezemben lévő ételek ízletesebbek, mint a kereskedelemben elkészített szárított ételek” - mondja Languille, aki recepteiben nem használ mesterséges ízesítőket, színezőanyagokat vagy tartósítószereket, kivéve néhány csomag oxigénelnyelőt, amelyek megakadályozzák az ételeket színváltozás vagy növekvő penész.
Languille évente négyszer tölti le készletét, majd egy hétvégén közel 40 konzervdobozt önt ki egy Costco méretű bevásárló utat követően. A teljes ételeket négy méretű üvegekben tárolják, és levesekből és pörköltekből készülhetnek, ha a hat-nyolc félig tartanak. A hamburger hús és a csirke pint méretű üvegekbe kerül, amelyek körülbelül egy kiló húst tartalmaznak és négy embert tudnak kiszolgálni
A Languille vákuumos tömítést használ az elszívott levegő kiszívására az ételekkel töltött tasakokból. A dehidratáló kiszívja a nedvességet a húsokból és zöldségekből, csökkentve ezek víztartalmát, így azok nem rontódnak el. A nyomásmérő tartósítja az alacsony savtartalmú ételeket, például a húsokat, a babot és a zöldségeket.
A konzervzés kétféle módon működik. A nyomáskonzerv az alacsony savtartalmú ételek, például a húsok, a bab és a zöldségek tartósítására szolgál. Például egy csirkedarabot tartalmazó üveget egy nyomáscsatorna belsejébe helyeznek, amely növeli a tartalom nyomását, és ezáltal a gőz kiszorítja az összes benne rejlő levegőt. Ezután a csirke szobahőmérsékleten hosszú ideig stabil marad.
A vízfürdőben történő konzerválást magas savastartalmú ételek, például gyümölcsök és paradicsom tartósítására használják. Az ételt sterilizált üvegekben tárolják, melegített fedéllel tetejére helyezik, majd felforralják. Ez a módszer jól használható dzsemek és gyümölcsvaj előállításához, valamint a spagetti szósz és a saláta megőrzéséhez
A konzerv- és száraz hozzávalókat számos nyelvi recept tartalmazza. A húst és a mártást főzzük és együtt konzervítjük, majd egy edénybe dobjuk egy lezárt zacskó tésztamártással és szekrénybe helyezzük. Zöldséggel konzerv csirke csomagolható tésztával, hogy csirke tésztalevest készítsen, vagy liszttel és pite kéreg összetevőkkel összekapcsolva, hogy csirkekannás pite készüljen.
(Fotó: Kim Nelson / kéz a kézben fotózás) Olvassa el a csirkemellleves receptjét, amely Languille szerint a kedvence, és másoknak, a következő kiadványában: „Étkezés egy edényben: Gyors és egyszerű, egyszerű víz hozzáadása, Házi készítésű receptek”.
Csirke galuska leves
8 adagot készít
Leveskeverékhez: Mindegyik 8 négyzetméteres konzervdobozba vagy utózsákba töltsön be, zárja le, majd nyomástartó dobozt 75 percig:
• 1 csésze apróra vágott, enyhén pirított csirke
• ¾ csésze apróra vágott hagymát
• ¾ csésze hámozott és apróra vágott sárgarépát
• ¾ csésze apróra vágott zeller
• 2 evőkanál csirkeleveskészlet
• 1 szelet dehidratált citrom
• 2 teáskanál szárított kakukkfű
• 1 babérlevél
• Víz, hogy lefedje és 1 hüvelyk fejterületet hagyjon egy négyzet alakú üvegedénybe, vagy 2 hüvelyk fejtörőt egy retorttasakba.
Tésztacsomagoláshoz: 8 vákuumzacskóba töltsön be, majd zárja le:
• 2 csésze tojás tészta
Mind a 8 Mylar táskában, táskában vagy vákuum zacskóban tárolja:
• 1 liter üvegedénybe vagy retortos csirkeleves keverék
• 1 csomagolt tészta
Kombinálja a csirkeleves keveréket és 12 csésze vizet egy nagy edénybe közepes lángon. Forraljuk főzzük és adjuk hozzá a tésztát. Pároljuk körülbelül 10 percig, vagy amíg a tészta gyengéd nem lesz. Távolítsa el a babérlevelet és a citromszeletet, és tálaljuk.
Omlett egy zsákban
16 (2 vagy 3 adag) ételt készít
Mindegyik 16 cipzáras felső negyed méretű fagyasztózsákban, csomagolás:
• ¼ csésze tojáspor
• 1 evőkanál finoman reszelt parmezán sajt
• 1 teáskanál szárított metélőhagyma vagy kakukkfű
• ¼ teáskanál só
• 1 csipet bors
Melegítsen egy közepes edényt vizet közepes lángon, hogy csak pároljon. Adjunk egy1 csésze vizet a táskához, és töltsük össze a táskát egyesítés céljából (vagy tegyük egy tálba, és keverjük egy villával). Helyezze a tasakot az omlett keveréket a vízbe, és főzze 10-15 percig, amíg szilárd és nem egészen meg nem főtt. Osszuk fel az omlett részletekre és tálaljuk.
Mogyoróvaj sütik
6 tételt készít (mintegy 3 tucat süti)
Süti-keverékhez: Mindegyik 6 vákuumzsákba, Mylar-zsákba vagy üvegedénybe töltsük be és zárjuk le:
• ½ csésze granulált cukor
• ½ csésze barna cukor
• 1 evőkanál porított tojás
• 1¼ csésze liszt
• ¾ teáskanál szódabikarbóna
• ½ teáskanál sütőpor
• ¼ teáskanál só
Földimogyoróvaj: 6 vákuumzacskóba vagy eldobható 4 unciatartályba mindegyikben adjuk hozzá és zárjuk le:
• ½ csésze (4 uncia) mogyoróvaj
Rövidítés: A 6 vákuumzsák mindegyikében töltse be és zárja le:
• ½ csésze rövidítés
Mylar táskában, táskában vagy vákuumzacskóban tárolja:
• 1 jar vagy tasakos süti-keverék
• 1 csomag mogyoróvaj
• 1 csomag rövidítés
Melegítse elő a sütőt 375 ° F-ra. Egy nagy tálban keverje össze a rövidítést, a sütik keverékét és 2 evőkanál vizet, amíg szilárd tészta képződik. Tekercselje a dió méretű apró gömbökbe, és egy villával keresztezett mintában laposítsa le. Helyezze kb. 2 hüvelyk távolságra egy sütőlapra. Süssük 10–12 percig, vagy amíg enyhén barna nem lesz.
