Ebben a hónapban a Meghívó Írásban történeteket kértünk azokról az ételekről, amelyek az ünnepeket teljessé teszik. Olvasottunk a pizzákról, a rejtélyes sütikről és a burgonyapüréről, és a mai esszé a roti-ról szól, egy olyan különlegességről, amely Trinidadból származik India, Kína és Queens útján.
Hirtelen Roti
Kérdezzen meg bármilyen trinidaditól, miért éheznek, és a válasz „roti” lesz. Ez nemcsak magára az indiai laprare vonatkozik, hanem azokra az ívelt töltelékekre is, amelyek a Trinidadian roti-t a legjobb kézi étkezéshez fogják találni. Trinidadban a curryt dhalpouri roti-kel tálalják, amelyet szárított, őrölt csicseriborsóval töltöttek, vagy paratha-t, többrétegű, vajas lapára. Tekerje a rotit valamilyen curry-töltelékére, és megegye úgy, mint egy burrito. Trinidadban közönséges „gyorsételként” adják el (a curry főzése nem gyors, de frissen elkészített rottiként való felszolgáltatása megkönnyíti), de elegendő elismeréssel bír a családi összejövetelek és ünnepségek felszolgálására is. A Trinidadiai diaszpóra tagjaihoz, mint a férjemhez, a roti iránti érzés mély. Ha New York-ban él, nem túl messze az utazástól, ha egy tisztességes roti-t találsz - Queensben a Richmond Hill otthont ad egy nagy trinidadiai és guyanai közösségnek. Maga Trinidad csak körülbelül öt órás repüléssel elérhető. De ha a nyugati parton tartózkodsz, akkor nincs szerencséje. Trinidad meglátogatása csaknem egy teljes nap légi utazást igényel. Legutóbb, amikor ellenőriztük, csak egy trinidadi roti üzlet volt a környéken, Oakland területén. Fekete, homályos volt (mint világíthatatlanul, amíg az ügyfelek megszólalták a hangjelzőt), és a tulajdonos ugyanolyan bűnös. Még amikor fizettem is az ebédért, éreztem, hogy elnézést kell kérnem a betolakodásért. A rották enyhe, szárazak és élettelenek voltak.
Nem olyanok voltak, mint a roti, amelyet Trinidadban felöltöttem. A férjem házába tett első utazásom során a leendő anyósom (aki egy kantoni Trinidadba érkező kínai bevándorló) szolgált nekem egy curry tetoválással. Mi a tetoválás? Itt jobban ismert, mint fegyverzet. Annak ellenére, hogy a közelmúltban befejeztem egy vegetáriánus szakaszt, és annak ellenére, hogy a hadsereg csontos tányérokon még mindig látható jelölések voltak, megkóstoltam. Az ízteszteknek nevezhetik, a nagymamám anyja figyelmes pillantása alatt, hangsúlyozva a „teszt” -et. Ez az íz volt a kezdete annak, amikor a férjem otthoni falujában, Trinidad déli részén, egy szemmel nyitó utazás egy kulináris élvezetek földjére, amelyet még soha nem tudtam elképzelni. Ezen a karácsonykor bekövetkezett utazáson otthonról házhoz vezettem, és minden állomáson teljes ételt eszem. Tányérra tálaltam tányéron ízesített ételeket, fűszereket (beleértve a kuchilát, tamarind szószt és a tüzes Scotch Bonnet paprikás mártást), pasztellákat (hasonlóan a tamaleshez, de ízletes-édes töltött darált hús, olajbogyó és mazsolával) és a rizs étel pelau. Azóta magam is megtanultam főzni egy nagyon átlagos curry-t. De még nem ismerem el a roti készítés művészetét, és ez a bánat oka. A curry és a rizs evésével foglalkozunk, amikor roti nélkül vagyunk, de amikor találunk időt és ürügyet New Yorkba menni, van egy küldetésünk: roti beszerzése.
Nincs olyan dolog, mint hogy „túl messzire menjenek” a külföldön élők éhségének kielégítésére. Ha valami olyan finom, mint a Trinidadian roti, a sífutó repülést nem kell ésszerűtlennek tekinteni. Tehát New York-ba megyünk karácsonykor a New York-i Trinidad-törvényem szerint. Ezen a trinidadiai karácsonyi ünnepségen nincs karácsonyi lúd vagy sonka az ebédlőasztalon. Amikor bejelenti a látogatási tervünket, családunk tudja, hogy kötelezővé kell tenni a Singh's-t a curry-kecske és a csirke, az aloo torta és a páros számára, hogy átadjam a húgom anyámnak egy üdvözlő ünnepre. De az évek során azt is megtanultak, hogy ellenőrizniük kell velünk a kitöltött roti „menni” sorrendjét. Féltucat dhalpouri roti-t és paratha-t rendelünk, óvatosan háromszor csomagoljuk külön-külön és egy éjszakán át fagyasztjuk, hogy visszavisszük velünk San Francisco-ba. Mire visszatérünk, elkezdenek kiolvasztani, de ők az első dolgok, amelyeket kicsomagolunk (és újrafagyasztunk), mert ez egy értékes zsákmány. Az a maroknyi otthoni trinidadiak, akiket itt összegyűjtöttünk az évek során, mindig izgatottak, amikor egy curry estét rendezünk, és soha nincs elég roti.
Linda Shiue egy san francisco-i orvos és élelmiszer-író, aki „hisz a csirkeleves gyógyító erejében”. Az ételről és az utazásokról szóló blogja a spiceboxtravels.com webhelyen található, és a Twitteren követheti a @spiceboxtravels webhelyen.
