Tehát felzárkózom a jelenlegi antropológiámhoz, és hirtelen vágyakozom valami olyannel, amiben soha nem tudtam, hogy létezik: tejate, egy hideg, habos, kukorica- és csokoládéital Oaxacából, Mexikó. Tedd le egy közelmúltbeli kefére selymes, diószerű Oaxacan-féle fekete vakond szósszal, de hirtelen igazán érdekli a csokoládés mexikói konyha. Kíváncsi vagyok azért is, mert a sötét tejate úgy hangzik, mint a horchata titokzatos ikre, egy tejes rizs-fahéjas ital, amely a jelenlegi kedvenc mexikói frissítőm. A tejate elmondhat nekünk egy történetet mind a globalizáció óvatosságáról, mind a reményéről - mondják a kaliforniai Santa Barbara Egyetem kutatói. Vitatják a népszerű elképzelést, miszerint a globális kereskedelem célja, hogy a világ konyháit belekeverje egy közös nevező bolognai szendvicsébe. Az egyik legjobb nyitó salvosban, amelyet tudományos cikkben láttam, az első sor a következő:
Ha a múlt töredékes töredékeit kihagyjuk a globalizáció mint egyedi kortárs esemény megvitatása céljából, ez nem csak rövidlátó, hanem gyakran etnocentrikus és korlátozza megértésünket.
Végül is rámutatnak, hogy a szabadtéri piacokon szereplő Oaxacans valami nagyon hasonlót értékesítettek a tejate-nak, amikor a konkistadorok megérkeztek. A globalizáció felgyorsulhat, mondják, de ne tegyük fel, hogy a kereskedelmi útvonalak valami új. Daniela Soleri és társszerzői olyan álláspontot fogalmaztak meg, amelyet nem könnyű megvédeni. Az ipari mezőgazdaság sok kis amerikai mezőgazdasági termelőt kiszorított az üzletből, és az őszibarack és a paradicsom mennyei gubanyságát felváltotta valamivel, ami jobban megfelel az ágyúból történő lövöldözésnek.
És az észak-amerikai szabadkereskedelmi megállapodás megjelenésével a kukoricatermesztés hatalmas képessége az olcsó, generikus csövekkel elárasztotta a mexikói piacokat, a régi fajták kárára, amelyek évszázadosok. Két oaxacai faluban végzett felmérések során a kutatók azt találták, hogy a „külvilággal” való nagyobb kapcsolat - az írástudás arányával és a spanyolul beszélõk arányával mérve a helyi indiai nyelvjáráshoz viszonyítva - kevesebb tejate fogyasztásra, kevesebb otthoni tejatere fordul, és kevesebb helyi alapanyagot használnak a főzéshez. Tejate nem könnyű elkészíteni (a cikk tartalmaz egy receptet), és nemcsak kukoricát és kakaót igényel, hanem más helyi alapanyagokat is igényel, pl. Pixtle és cacahoaxochitl, valamint fahamu . De itt van a csavar: a globalizáció mindkét irányban működik, és betört a falvakba, ugyanakkor a helyi titkokat kikerüli a világba. Mivel a tömegtermelt kukorica bárkákat vezet a mexikói körzetekbe, a szomorú bevándorlók Oaxaca városában és még Los Angelesben is messzemenő igényt teremtenek a kevésbé ismert fajták iránt. Tejate talán visszaesést tapasztalhat hazájában, ám hirtelen ott van piac erre LA-ban
A kutatók egy virágzó otthoni főzött tejate- vállalkozást találtak ott, amely az Oaxaca- ból küldött csipkét, a kedvtelésből tartott állatok élelmezési áruházának kukoricáját és a helyi barbecue étteremből összegyűjtött hamukat használja. Ezt a mezőgazdasági diaszpórát szinte bármilyen mezőgazdasági termelő piacán megnézheti: mindazon perui és orosz burgonyafajták, citrom uborka és csíkos cékla esetében - egészen a ritka diadalokig, mint például a wasabi gyökér és a hírhedt durian. (Kicsit távolabb kerülve a New Yorker nemrégiben kifejtette néhány orvosi marihuána dédelgetett változatát.) Az otthonom melletti pizza étterem kézzel készített El Salvadoran tamales embereket árusít, amelyeket a pénztárgép fölé ragasztott spirál-jegyzetfüzet kézzel írt lapján hirdetnek. Fél déli, fél angol katonaságként azt mondom, hogy "Bienvenidos!" Kulináris örökségem a sült csirke és a Marmite szendvicsek körül áll, és hálás vagyok minden alkalommal, amikor jó pasilla paprikát találok. Alig várom, amíg tejate megérkezik. Csak kíváncsi vagyok, hogy milyen íze van.
