Mivel a paradicsomszakasz az Egyesült Államokban a mezőgazdasági termelők piacára kerül, ez egy emlékeztető az ételek számára is, hogy a szupermarketekben egész évben talált paradicsomot nem lehet összehasonlítani. Végül is a paradicsom keserű ízének megőrzésének alapvető szabálya az, hogy ne hűtsük meg őket, ami azt jelenti, hogy a távolról szállított (és ennek megfelelően fagyasztott) paradicsom soha nem lesz olyan jó.
kapcsolodo tartalom
- A paradicsom teljes ízesítésükhöz való visszatérésének törekvése
- A szupermarketben lévő paradicsomot valószínűleg szörnyű körülmények között élő mexikói munkavállalók szedték
Míg a paradicsomot először Dél-Amerika nyugati partjának sivatagjaiban termesztették, manapság a jéghőmérsékleten való tárolásukhoz elegendő ideig frissnek kell maradniuk ahhoz, hogy a szupermarketbe bejuthassanak. Most azonban az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának kutatói szerint egy egyszerű, ha ironikus módszert találtak arra, hogy a szupermarket paradicsoma ízléses maradjon, annak ellenére, hogy hűtőszekrényben töltött időt tölt be: először melegítse fel.
"A jobb ízű paradicsom előállítása érdekében melegvíz előkezelési lépést adtunk a szokásos protokollhoz, amelyet a termelők követnek" - mondta Jinhe Bai vezető szerző nyilatkozatában. "Megállapítottuk, hogy ez az előkezelési lépés megakadályozza az ízveszteséget a hűtés miatt."
Mivel a paradicsomnak gyakran van módja a betakarítás és a szupermarketek polcaira jutás között, a gazdálkodóknak ki kell választaniuk őket, amíg a gyümölcs zöld és éretlen - írja a Thu-Huong Ha a Quartz számára . A paradicsomot a boltba vezető út során hidegen, 41–55 fokos Fahrenheit hőmérsékleten tartják, ami megakadályozza, hogy elegendő mennyiségű enzimet termeljenek, amelyek a paradicsomnak illatát és ízét adják. Amikor Bai és csapata néhány éven át hagyta az éretlen paradicsomot forró vízfürdőben ülni, a paradicsom hatalmas mennyiségű enzimet termelt, és ízlésesnek tartotta őket még a hűtés után is.
"Módszereink könnyen bevezethetők a jelenlegi kereskedelmi rendszerbe anélkül, hogy a gyümölcspusztulás kockázatát veszélyeztetnénk" - mondja Bai.
A tudósok évek óta próbálnak megoldást találni az otthoni és a boltokban vásárolt paradicsom íze közötti eltérésre. Harry Klee, a floridai egyetem kutatója egyfajta paradicsomot tenyésztett, amely ellen véraláfutással és betegséggel szemben ellenálló, valamint erős, ízletes ízű - írta Mark Schatzker a Pala számára . Bai technikája még az egyetlen, amellyel a csoportja kísérletezett, a zöld paradicsomot inkább inkubálva télizöld olajjal, és az éretlen paradicsomot olyan gázzal kezelve, amely megőrizheti őket anélkül, hogy hűtéshez kellene folyamodniuk. De még Bai-nek is be kell vallania, hogy a hűtött paradicsomának legjobban nem tartja a gyertyát a frisshez.
"Ideális esetben a paradicsomot érettnek kell szedni, majd azonnal eladni, mivel a gazdaságokban vannak" - mondja Bai.
