Okra egy furcsa kis zöldség, az a fajta dolog, amiről valószínűleg nem gondolja, ehető, ha senki nem mondta neked. Tüskés bőre megfűzheti az ujjait, és a belé vágás alig mutat többet, mint a magok és a nyálka. Bevallom, ha az okra nem szerepelne a CSA részvényeiben az elmúlt hetekben, akkor valószínűleg még mindig ismeretlen lennék vele - és még mindig nem vagyok szerelmes.
De hé, Új-Angliából származom. Okra más régiókban, például az Egyesült Államok déli részén, Afrika és a Földközi-tenger térségében szeretett vágány. Fran Osseo-Asare "Élelmiszer-kultúra a Szaharától délre fekvő Afrikában" című könyve szerint:
"Az Okra egy másik bennszülött nyugat-afrikai zöldség, amely világszerte elterjedt. Az angol„ okra ”szó az„ nkuruma ”twi szóból származik, és az Egyesült Államokban híres, mint sűrítőszer a Louisiana gumbobojjában.” az okra "gombo", amely, mint a gumbo, egy bantu szóból származik ... Vágáskor ... nagyon értékelik nyálka vagy ragadós tulajdonságai miatt. "
Az okra növény, az Abelmoschus esculentus egy pamut unokatestvére a mályva családban. ( Hibiszkuszvirágjai ihletették az eredeti tudományos nevét, a Hibiscus esculentus-t , de a botanikusok később átnevezték.) Jó C-vitamin- és rostforrás, valamint glutation, anti-karcinogén tulajdonságokkal bíró antioxidáns. Nem minden fajtánál vannak olyan éles szőrszálak a hüvelyek külső oldalán, de ha vannak, akkor csípőjük forró vízzel gyorsan semlegesíthető.
Íme néhány módszer az okra elkészítésére:
1. Sült. Tojásban és kukoricadaraban merítve és arany ropogósra sütve ez egy "egyszerű déli klasszikus". Adjon hozzá egy csavart, göndörítve.
2. Természetesen Gumbo. Próbálja ki tenger gyümölcseivel, csirkével és kolbásszal, vagy egyáltalán nincs hús; vannak egy zillion recept odakint. Ha nincs elég ideje, olvassa el a Cooking for Engineers verziót.
3. Sütőben sült. Egyszerűen olívaolajjal, sóval és borssal ízesíthető, vagy fűszerekkel elfojtható. Lehet, hogy ahogy a Cooking Books blogger Andrea ígéri, ez a fűszeres verzió még egy okra-hívőt tesz belőlem.
4. Pörkölt. Ha ön nem őrült az okra iránt, próbálja álcázni erősebb ízekkel és textúrákkal, mint ebben a paradicsom alapú bárány- és okra pörköltet vagy bamyában, egy marhahúslevesben készített egyiptomi pörkölésben.
5. Savanyúságok. Vagy „gonosz” (gonosz édes és fűszeres savanyúság), ahogyan ezt a blogger mondja. A fűszeres népszerűnek tűnik --- Alton Brown receptje szárított chilit és fekete borsot használ, s még a Ladybird Johnson pácolt okra receptje is tartalmazott forró paprikát.
Tetszik az okra? Ha igen, mi a kedvenc módja annak, hogy elkészítse?
